采集和培养野生酵母

blakeharris · 发表于 2022-11-11 22:12:51

闲雲野鹤发表于 2022-11-11 14:28
看着不错呀，发酵烈度跟温度和酵母量有关，注意控制温度18-20度，最高不超过25度。10天左右可以装瓶二发 ...

这几天成都的天气在14-18度左右，我给它穿了件衣服

，第一次酵母我都不知道我投放了多少，一丢丢，盲扩了一下，中间没有晃动充氧，我觉得也没有繁殖多少

，二次我看情况放吧。你一般4升投放多少?

闲雲野鹤 · 发表于 2022-11-14 08:13:34

blakeharris 发表于 2022-11-11 22:12
这几天成都的天气在14-18度左右，我给它穿了件衣服，第一次酵母我都不知道我投放了多少，一丢丢，盲 ...

我这边现在还要冷水机制冷。这个说不准，装瓶二发之后剩下的啤酒和沉底的酵母我会把他们晃均匀，然后倒过200-300毫升到新一次酿造，至于里面有多少亿个酵母就不清楚了。

blakeharris · 发表于 2022-11-14 16:04:58

闲雲野鹤发表于 2022-11-14 08:13
我这边现在还要冷水机制冷。这个说不准，装瓶二发之后剩下的啤酒和沉底的酵母我会把他们晃均匀，然后倒过 ...

好的

blakeharris · 发表于 2022-11-29 12:20:13

装瓶了，不知道是酵母的原因还是什么，沉淀效果很不好，发酵已经快结束了，表面上依旧有漂浮物，尝了下味道还不错，泡沫是真不丰富，可能是我也没有加小麦芽。第二锅已经发酵了，漂浮物依旧很多，发酵也还算剧烈

闲雲野鹤 · 发表于 2022-11-29 14:59:56

blakeharris 发表于 2022-11-29 12:20
装瓶了，不知道是酵母的原因还是什么，沉淀效果很不好，发酵已经快结束了，表面上依旧有漂浮物，尝了下味道 ...

厉害，包装有点专业啦

。按经验，我是尽量延长发酵时间的，短则20天，长的试过两个月才装瓶二发。最快也等水封压力平衡后，这样酒体会更清澈。也不排除酵母的品种关系，冷藏一段时间会清澈的，看冷藏后的效果如何。祝贺成功！

blakeharris · 发表于 2022-11-29 16:51:11

闲雲野鹤发表于 2022-11-29 14:59
厉害，包装有点专业啦。按经验，我是尽量延长发酵时间的，短则20天，长的试过两个月才装瓶二发 ...

哈哈哈，包装是自家有打印机，那我第二锅延长一些发酵时间，最近成都降温了，温度态度对发酵也应该有影响，准备搞个温控插座插上宠物电热毯试试，多少能保证温度高一点，恒定一点

闲雲野鹤 · 发表于 2022-11-30 09:21:50

blakeharris 发表于 2022-11-29 16:51
哈哈哈，包装是自家有打印机，那我第二锅延长一些发酵时间，最近成都降温了，温度态度对发酵也应该有影响 ...

一发最长一次试过一个半月，装瓶二发10天后放入冰箱冷藏最长试过半年，酒质清澈透亮，没有变质。另外，泡沫丰富与否，个人感觉跟二氧化碳的溶解量和酒里蛋白质有关，冷藏越久，溶解二氧化碳越多，泡沫越丰富。小麦啤酒泡沫比较丰富，个人感觉，不一定对。

blakeharris · 发表于 2022-11-30 17:17:22

闲雲野鹤发表于 2022-11-30 09:21
一发最长一次试过一个半月，装瓶二发10天后放入冰箱冷藏最长试过半年，酒质清澈透亮，没有变质。另外，泡 ...

应该是有关系的

imdjor · 发表于 2022-12-6 10:51:16

这有意思，有空可以试试

vion · 发表于 2023-2-12 21:28:12

学习一下

Box · 发表于 2023-2-23 14:41:05

厉害

BruceHarp · 发表于 2023-3-18 20:10:17

谢谢分享，学习一下。

mie7 · 发表于 2023-3-30 11:51:45

学习一下

苏校 · 发表于 2023-5-23 14:41:46

这个出来是水果味吗？

闲雲野鹤 · 发表于 2023-5-25 09:03:26

苏校发表于 2023-5-23 14:41
这个出来是水果味吗？

这个葡萄干提取的酵母没有感觉有特别的风味，做出来的就是一般啤酒，经过长期实验，对于12P糖度以下的麦芽汁发酵比较好。

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