家酿啤酒爱好者论坛 HomeBrew8 | 自酿啤酒论坛 自酿啤酒设备原料配方讨论

 找回密码
 加入论坛
【顺丰包邮 英国进口家酿啤酒一体机【304不锈钢锥型温控发酵罐】【人人必备的家酿丛书《自酿啤酒圣经》
查看: 193323|回复: 161

【图文】如何自酿啤酒,如何在家里做啤酒?—新手篇

  [复制链接]

73

主题

514

帖子

1万

积分

超级版主

Rank: 8Rank: 8

积分
13081
金钱
12429
威望
0
贡献
63
发表于 2013-11-18 13:49:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 纳格兰 于 2014-12-6 12:37 编辑

导言
家酿啤酒已经成为了一种趋势,越来越多的人加入了这个队伍。在家里酿造啤酒其实并不算太难,大部分设备在本地的炊具城都可以购买到,只有个别的原料或小的辅材可能需要在网上购买。那么今天在这里给大家介绍下如何自己在家里做啤酒。

首先,你应该做好哪些准备工作呢?我们以制作20L啤酒为例
1、时间

酿造啤酒的时间较长,一般需要4-6小时,而且不能终止,所以建议你找一个时间比较充分的时候再开始开锅。
2、设备
麦芽粉碎设备:手摇磨粉机或对辊。
糖化设备:30-40L的保温桶,20L不锈钢煮锅一个,搅拌工具,过滤网,糖度计或比重计,250ML玻璃量筒,温度计,电子秤,硅胶管一个(配套糖化锅的笼头),500ML量杯,250ML三角瓶(也可以选择其他容器,活化酵母)。
煮沸设备:30-40L不锈钢煮锅一个。
冷却设备:8-15米盘管(不锈钢或铜管,或者板式换热器),或者用3-5个大的饮料瓶装满水冻成冰。
发酵设备:发酵桶(建议2个,1个发酵,1个用来装瓶,桶上带龙头更好),单向水封。
其他设备:长度1-2米的硅胶管,洗耳球,75%酒精或其他消毒剂。
装瓶设备:压盖器,空酒瓶,金属瓶盖或摇摆盖,洗瓶刷,或者PET塑料瓶。
3、原料
啤酒花,麦芽,酵母,水。
本帖的原料
淡色麦芽3.5KG
焦香麦芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
4、认真而耐心的态度!

好,开酿!!






评分

参与人数 7金钱 +30 收起 理由
刘佳林 + 5 很给力!
qlmg1115 + 1 很给力!
charlesyang + 5 很给力!
番茄加点糖 + 5 很给力!
Kris + 5 很给力!
udbbaioo + 5
yehf1 + 4

查看全部评分

楼主热帖
回复

使用道具 举报

73

主题

514

帖子

1万

积分

超级版主

Rank: 8Rank: 8

积分
13081
金钱
12429
威望
0
贡献
63
 楼主| 发表于 2013-11-18 13:49:23 | 显示全部楼层

第一步 糖化

不锈钢锥型温控发酵罐
糖化,顾名思义就是。。。。糖化,把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖的过程,麦芽糖是我们酿酒所需要的,糖会由酵母转化成酒精,之所以你会喝醉,那都是麦芽糖和酵母的功劳。当然糖化其实是个很复杂的过程,在这个过程中还会产生很多其他物质,这增添了啤酒的风味,让他喝起来不才不会像医用酒精一样。

糖化的办法很简单,就是将粉碎好的麦芽,放在66-68度的水中侵泡至少一个小时。
那么我们开始粉碎麦芽吧:

下面这个叫对辊,用来粉碎麦芽的,当然用其他类似粉碎设备也是可以的。







虽然用其他设备也是可以粉碎的,但是有一点就是,不能磨得太碎,太碎麦芽容易结块,要做到麦芽破裂,但是外面的麦麸尽量完整,因为在后面过滤麦汁的时候麦麸起到很重要的作用。
麦麸之间形成的空隙,有利于麦汁过滤,并且使麦汁更清澈。




好了,麦子全部粉碎完毕了。

看到保温桶里的编织管了么,将这个接在桶内出水口的位置,可以防止麦芽堵住笼头。编织管的内径是可以调节的,内径越小,过滤速度越慢,相反过滤速度越快,一般建议把内径调大一些。
当然还有很多其他的东西可以防止麦芽堵住笼头。



下面该把麦子投到热水里了,在磨麦芽的时候我们应该先烧好16L的75度的热水。



将麦芽缓慢倒入热水中,边倒边搅拌。



搅拌不好的话麦芽是会结块的,就像这个样子。



换个姿势再看一次,看清楚了么,这对糖化效率影响非常大。



好混入麦芽后,水温大概会降低到70度左右,当达到68度的时候,就开始盖上保温桶的盖子,耐心等待一小时



如果温度不够,可以加热一些80度以下的热水。如果温度过高,那就再等一会。









本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入论坛

x

评分

参与人数 2金钱 +6 收起 理由
at-at + 1
catsclaw + 5

查看全部评分

回复 支持 2 反对 0

使用道具 举报

73

主题

514

帖子

1万

积分

超级版主

Rank: 8Rank: 8

积分
13081
金钱
12429
威望
0
贡献
63
 楼主| 发表于 2013-11-18 13:49:28 | 显示全部楼层

第二步 过滤

本帖最后由 纳格兰 于 2013-11-19 19:33 编辑

在等待的这段时间里,你需要烧12L 75度的水用来洗槽。
哦?洗槽,一会我们来讲讲什么叫洗槽。

一个小时到了,打开保温桶。


先接出一点麦汁。



一开始的麦汁是比较浑浊的,不要着急倒入煮锅里。



把这些麦汁倒到量筒里,我们要测一下糖度。


用冷水冷却到20度以后,放入比重计,记住这个刻度。
1.068, 我们把这个叫做头道麦汁比重。



我们把浑浊的麦汁倒回桶里,经过几个来回以后,麦汁就清澈了。
将硅胶管接到龙头上,管子放入桶底,好了,开始接麦汁吧。这么做的目的是减少麦汁的氧化,麦汁和酒都是非常害怕氧气的。



当麦汁流变小,桶内麦汁没有了的时候,好了,前面我们烧的洗槽水该上场了。
过滤后形成的麦床。



洗槽水慢慢倒在麦芽上,动作要轻柔,不要破坏麦床




为什么要洗槽呢?
首先我们要了解一些基础知识。
在糖化过程中,麦芽和水的比例是有一定要求的,因为这影响了麦芽中淀粉酶把淀粉转化成麦芽糖的能力。
通过科学及生产经验总结,麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间
我们前面用了4公斤麦芽和16L水,这个比例正好是1:4。
仅仅这些水是没有办法把所有的麦芽糖都溶解出来的,在加上麦芽与糖化水都出于静止状态,所以麦芽中还残留了很多的麦芽糖。
洗槽的目的就把这些残留在麦芽中的麦芽糖溶解到水中。

用6L水我们进行第一次洗槽,收集到的麦汁我们称为第二道麦汁
6L水我们进行第二次洗槽,收集到的麦汁我们称为第三道麦汁
随着洗槽,麦汁的浓度越来越低,麦芽糖被彻底洗出来了。



本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入论坛

x
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

73

主题

514

帖子

1万

积分

超级版主

Rank: 8Rank: 8

积分
13081
金钱
12429
威望
0
贡献
63
 楼主| 发表于 2013-11-18 13:49:33 | 显示全部楼层

第三部 煮沸

不锈钢锥型温控发酵罐
麦汁收集完毕了,这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。
开煮。
煮沸的过程非常非常重要。
1、杀菌。
2、通过煮沸,酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。
3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来,形成沉淀。
其他的有利因素就不在这里赘述了。



煮的过程中,盖子不要盖死,因为煮沸过程中产生的一些不好的物质,需要随蒸汽排出去。
另外火不需要太大,保持开的状态就可以了。
我们的目标是煮沸60分钟。



秤好酒花。
当麦汁烧开后,第一次投入酒花10G。
当30分钟后,投入第二次酒花15G。
当煮沸55分钟,关火5分钟前,投入最后一次酒花15G。

酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味,不经过煮沸的酒花能提供较多香味,少量苦味。我们最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。







这个时候我们需要收集一些煮开的麦汁来活化酵母。
哦!活化酵母?我们对生物学一窍不通啊!
其实没那么难,操作起来非常简单。

用消毒好的干净瓶子,接入少量烧开的麦汁(也可以用凉白开),冷却到30度后,稀释到5-8P,投入酵母,充分晃匀。静止30-60分钟。



酵母通过活化,会慢慢苏醒过来。
这里一定要做好消毒工作。


30-35度的温度,酵母会非常迅速的活化。
酵母也可以直接用白开水活化。






本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入论坛

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

73

主题

514

帖子

1万

积分

超级版主

Rank: 8Rank: 8

积分
13081
金钱
12429
威望
0
贡献
63
 楼主| 发表于 2013-11-18 13:49:37 | 显示全部楼层

第四步 冷却

本帖最后由 纳格兰 于 2014-5-4 16:21 编辑

热麦汁需要尽快冷却,我用的东西是冷却盘管,这个东西淘宝上很容易买到,价格多少钱的都有,大家自己斟酌吧。材质上我个人建议有条的话尽量用不锈钢的,铜的也可以,但是没有不锈钢的容易清洁,而且铜本身也存在氧化的问题,并且铜的质量参差不齐,其中可能含有一些其他的金属元素。
不锈钢盘管的冷却效率在家酿中已经足够了。

这个时候要注意,由于麦汁已经煮完了,细菌是很容易滋生的,所以后面的每一步都要做好消毒工作,避免污染。


将盘管清洗干净,喷洒酒精消毒,备用。





关火后迅速朝一个方向搅拌麦汁,我们称之为回旋沉淀,这有利于麦汁中杂质的沉淀。
静止5分钟。



放入盘管,一头接到水龙头上,开始冷却。





大概20-30分钟左右,我们看到麦汁表面不会有一点蒸汽出现了,这个时候说明温度至少降低到25度以下了。
准备开始装入发酵罐。

使用板式换热器冷却的方法,请看这里:
http://bbs.homebrew8.com/forum.php?mod=viewthread&tid=267










本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入论坛

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

73

主题

514

帖子

1万

积分

超级版主

Rank: 8Rank: 8

积分
13081
金钱
12429
威望
0
贡献
63
 楼主| 发表于 2013-11-18 13:49:42 | 显示全部楼层

第五步 入罐发酵

不锈钢锥型温控发酵罐
本帖最后由 纳格兰 于 2013-11-25 13:10 编辑

冷却完毕,准备入罐。首先把需要使用的东西做好消毒。





这种发酵罐是制作葡萄酒的,一般在本地的炊具市场很容易买到,发酵罐顶自带水封,方便排除发酵时产生的二氧化碳。



酒精喷雾用来消毒非常方便。
郑重宣明本论坛和图中医药产品没有任何商业合作


用虹吸的方式将麦汁倒入的发酵罐中。



装罐的时候,尽量让麦汁溅起水花,让麦汁吸收氧气。
咦??不对!前面不是说麦汁非常怕氧气么。
其实是这样的,麦汁在26度以下与氧气是极难反应,所以前面的冷却过程很重要,麦汁一定要冷却到适合的温度。
而充氧的目的是为了让后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。



沉淀在桶底的酒花等杂质。


这样我们大概收集到20L麦汁。
接出一些麦汁,测一下比重。
1.046  这个我们称之为初始比重,也叫OG。
我们喝过的国产啤酒背面所标注的原麦汁浓度就是他了。
不对?原麦汁浓度不是什么10P 11P么?
呵呵,我们可以通过一个粗率的公式将比重换成麦汁浓度。
也就是 (1.046-1)*1000 / 4 = 46/4 = 11.5
这个算法很简单,其实就是将比重的最后两位除以4,就粗率的得到了麦汁浓度 P值。
这个值,将决定我们可以做出多少酒精度的啤酒,这个我们以后会谈到。



将前面活化好的酵母倒入麦汁种,混合均匀。
由于酵母喜欢阴暗的环境,所以应该避光保存,我们使用的酵母属于上面酵母,他喜欢的温度是15-30(具体取决酵母特性)。
所以室温一般建议在16-25度之间(该温度能够适应绝大部分艾尔酵母,购买酵母时要问清楚酵母类型和特性。)为适宜。
温度过高,酵母发酵过于剧烈,产生的高级醇就多,喝起来就容易上头,所以发酵温度要尽可能的低。


大概半天左右,麦汁表面就开始产生气泡了,发酵已经开始了。



一般7-10天左右,主发酵就算结束了。一些高浓度的酒主发酵时间可以延长到2周甚至更长。
----------------------------------------------我是分割线-------------------------------------------------


由于很多酿友第一次是打算用净水桶来做发酵罐的,所以这里单独放几张用净水桶来发酵的图片。



灌装的方法没有区别,先对桶做好消毒。



装到这个位置就可以了,再满的话发酵高峰时泡沫会喷出来,尤其夏天温度高的时候。



桶口要密封好,单向水封从上面灌一点水进来就可以了。












本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入论坛

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

73

主题

514

帖子

1万

积分

超级版主

Rank: 8Rank: 8

积分
13081
金钱
12429
威望
0
贡献
63
 楼主| 发表于 2013-11-18 15:12:45 | 显示全部楼层

第六步 装瓶

OK,经过接近10天的主发酵,水封气泡越来越少,我们的酒可以装瓶了。
装瓶是一个非常繁琐而有要求细致的工作。

首先是洗瓶子,建议用温热水先侵泡瓶子,一利于去除脏污,二有利于揭下瓶标。。









将瓶子例外刷洗干净,泡下来的完整的酒标可以作为装饰。




好了,将洗好的瓶子晾干放置起来备用。




准备180G白糖,用开水化开,这个量是根据每升酒9G的标准来放的。







然后将糖水凉凉备用,放糖水的容器要做好消毒。




凉凉后倒入一个消毒的桶中。




将酒倒入桶中。




晃动桶,将糖和酒混合均匀。

桶底的酵母。



开始装瓶了,先对瓶盖和酒瓶消毒干净,建议使用75%的酒精。




使用压盖器,压紧。




大功告成。




室温放置一星期后,转到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
如果是高度酒的建议放置一个月以后再喝。

如何计算啤酒的酒精度,请参考下面这个帖子。
http://bbs.homebrew8.com/forum.php?mod=viewthread&tid=11&extra=page%3D1


本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入论坛

x
回复 支持 4 反对 1

使用道具 举报

73

主题

514

帖子

1万

积分

超级版主

Rank: 8Rank: 8

积分
13081
金钱
12429
威望
0
贡献
63
 楼主| 发表于 2013-11-18 15:12:51 | 显示全部楼层
回复 支持 1 反对 3

使用道具 举报

0

主题

7

帖子

49

积分

注册会员

Rank: 2

积分
49
金钱
41
威望
0
贡献
1
发表于 2013-11-18 15:38:30 | 显示全部楼层
来晚了,纳姐把沙发和板凳都占了。好帖子,顶起来,回头转发微博。赶紧完工哈。
回复 支持 反对

使用道具 举报

53

主题

875

帖子

9463

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
9463
金钱
8464
威望
0
贡献
69
发表于 2013-11-18 15:54:16 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
gamer 发表于 2013-11-18 15:51
用16L水出糖都可以吗

不是,要按照麦芽的比例来。
回复 支持 反对

使用道具 举报

53

主题

875

帖子

9463

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
9463
金钱
8464
威望
0
贡献
69
发表于 2013-11-18 15:55:45 | 显示全部楼层
三明老樱 发表于 2013-11-18 15:48
入门的好帖子 ~~一定要支持~~
冷却盘管在煮沸结束前10分钟放进去 就可以起到杀菌的作用了
准备一个大水桶  ...

好建议,我起初也是这么做的,后来发现回旋沉淀不太方便,盘管捞出来又太脏。
所以就改成盘管后放了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

12

帖子

71

积分

注册会员

Rank: 2

积分
71
金钱
56
威望
0
贡献
2
发表于 2013-11-18 16:14:16 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
不错的教程,很详细,顶一下。
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

17

帖子

93

积分

注册会员

Rank: 2

积分
93
金钱
75
威望
0
贡献
1
发表于 2013-11-18 16:32:19 | 显示全部楼层
楼主用的发酵罐怎么安装单向阀啊?
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

73

主题

514

帖子

1万

积分

超级版主

Rank: 8Rank: 8

积分
13081
金钱
12429
威望
0
贡献
63
 楼主| 发表于 2013-11-18 16:37:57 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
rd2001 发表于 2013-11-18 16:32
楼主用的发酵罐怎么安装单向阀啊?

那个罐自带单向水封,不用再额外买单向阀了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

73

主题

514

帖子

1万

积分

超级版主

Rank: 8Rank: 8

积分
13081
金钱
12429
威望
0
贡献
63
 楼主| 发表于 2013-11-18 17:53:47 | 显示全部楼层
三明老樱 发表于 2013-11-18 17:36
本身我的煮沸锅就有不锈钢网管过滤 所以我不需要回旋沉淀 直接打开水龙头就能把酒引入发酵桶了 ...

非常不错,方便了很多。
回旋沉淀有条件的话建议也做一下,因为由于回旋沉淀产生了力的作用,沉淀效果比自然沉淀要好。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入论坛

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|家酿啤酒爱好者 HomeBrew8 ( 辽ICP备14003083号

GMT+8, 2019-10-20 02:01 , Processed in 0.377286 second(s), 28 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表