继续野生酵母酿制啤酒实验（6月7日更新30代一发启动）

闲雲野鹤

通告：用回收的第21代野生酵母酿制啤酒已顺利启动发酵！

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11月7日更新22代一发21代二发。20代的啤酒二发装瓶的时候换了一批瓶盖（跟前一批瓶盖不同淘宝店买的），后面开瓶发现漏气了，连续开了四瓶全都是没啥气的，以为自己忘记放糖了，开第五瓶才感觉到有点气，很怀疑是新的瓶盖的问题，但是对比过之前的瓶盖外观上没发现明显的不同，为了保险，21代啤酒装瓶二发一部分用了旧款瓶盖，一部分用了新款的，10天之后看到底是不是瓶盖质量问题。22代酿造出了点小插曲，本次酿造特意选择了最上层的酵母，而且量比较少，目的是看能不能选出最有活力的年轻酵母，结果等到24小时候之后才有明显发酵，而且发酵强度很弱，产生的气泡是密密麻麻非常细小的，跟之前的差别很明显。

20代的啤酒用了干投酒花，感觉香气比较明显，但是红色蕉香麦芽比例比较大的缘故吧，那种味道不是太喜欢，所以第22代的酿造配方变更为200克蕉香麦芽800克的奥麦。

通告：用回收的第22代野生酵母酿制啤酒已顺利启动发酵！

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昨晚开了一瓶21代的，二发10天，冷藏5天，用的新瓶盖，没漏气，其他正常。22代继续发酵，明显本次酵母下得少，发酵时间延长了。

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2022年12月16日把22代装瓶二发，剩下一点啤酒跟酵母保存在发酵罐内。17日晚饭后制作麦芽汁，22时熄火后放阳台自然冷却。18日早上10点把麦芽汁倒入发酵罐打氧15分钟后封罐，6小时候第一泡出现。晚上室温9度，白天发帖时候阳台15度，室温17.5度。之前冷水机故障买来配件更换后正常了，考虑气温比较低，干脆暂时停用冷水机，两年多来这台冷水机也没有停过机的，质量还算过得去。原先考虑更换冷柜，可惜家太小，腾不出合适的地方放置，只能继续使用冷水机了。

售后还可以的，把故障现象说一下，大概知道故障地方，三十块换个探头又正常了。


把谁抽干了，感觉清爽，冷水机可以暂时歇歇了，两年来第一次停机。

23代回收酵母依然有活力，投入6小时开始明显发酵。（室温17.5度）


通告：用回收的第23代野生酵母酿制啤酒已顺利启动发酵！

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1月15日更新24代一发23代二发，图片就不发了，都是那个过程没啥新意。冬天啤酒喝得少，23代发酵了快一个月了，这两天趁着天气转暖猛喝了几瓶凑够10个空瓶把23代装了瓶，隔天煮了麦芽汁开始24代酿制，酵母活力很好，4个小时后就冒了泡。现在做啤酒都不是为了喝酒，主要目的是养酵母，不让酵母长时间放在发酵罐里。所以装瓶时候我就装个10瓶(可以装14瓶），剩下的都倒掉了。

通告：用回收的第24代野生酵母酿制啤酒已顺利启动发酵！

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通告：用回收的第25代野生酵母酿制啤酒已顺利启动发酵！

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通告：用回收的第26代野生酵母酿制啤酒已顺利启动发酵！

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2023年3月25日用27代野生酵母酿制啤酒已顺利启动发酵！考虑到个人消耗量很少，用了些时间规划了一下，一是用30升钓鱼用保温箱代替了原来的60升快递保温箱，腾出足够多的操作空间。二是用5升不锈钢密封罐改装成发酵罐代替原来的玻璃罐，方便消毒，现在不用蒸汽了，每次烧点开水烫10分钟即可，省时省力。操作过程略，27代回收酵母放了冰箱8天，拿出室内十来分钟倒入一点淡淡的白糖水很快就有反应，活性真的是太好了，这个酵母已经使用1年半多了，使用得当的话感觉真可以用一辈子。

改装的发酵罐，5升容量，每次一公斤麦芽做4升，装个12瓶，差不多一个月做一次，够自己喝。


换了这个罐，瓶口足够开阔，这样打氧的时候泡泡就不会溢出外面去了。


第27代的回收野生酵母，连啤酒一起放冰箱保存，不用清洗。活力强劲！


拿出冰箱10来分钟放点白糖水进去很快就有反应。

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2023年4月22日用28代野生酵母酿制啤酒已顺利启动发酵！


每次都会打氧15-20分钟，主要是为了多培养一些年轻的酵母便于回收利用。



图片是回收的28代酵母，放冰箱10天了，可以看到明显的分层，淡黄色的是啤酒，中间白色是年轻酵母，底层浅褐色的是比较老的酵母、麦芽和啤酒花粉末混合物。回收酵母跟原酒液一起取一部分放入冰箱保存，没有清洗。这些酵母在冰箱里面依然继续发酵的，只不过由于温度很低发酵是微弱的，可以观察到密封的保鲜纸微微隆起。使用前半小时取出回温后可以很快投入工作的。这次投入麦芽汁后6小时就启动发酵了，效力杠杠滴。

闲雲野鹤

通告：用回收的第29代野生酵母酿制啤酒已顺利启动发酵！

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通告：用回收的第30代野生酵母酿制啤酒已顺利启动发酵！

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好久没更新了，到第几代已经没去记录了，反正是一个月左右酿一次，现在可以肯定地说这种野生酵母是可以长期使用的。今天又是新的一次酿酒日，拍几张土片上来留个最后的记录吧，顺便说说几点心得体会。因为消耗很少的情况（一般一个月10来瓶），所以工具也小巧的，每次做4-5升，基本上是用一个8升的保温桶做糖化，然后是一个10升的不锈钢水桶煮沸，再一个6升的不锈钢牛奶桶发酵，恒温设备是一个30升钓鱼箱和一台冷水机。操作上也是一步步化繁为简，例如冷却不用盘管直接把桶用冷水泡，充氧不用酒精过滤空气，回收酵母不用清洗而直接装瓶备用，用小小的过滤棉袋代替滤筒投入啤酒花，可以直接丢弃，免去清洗的麻烦等等，如果不是为了过程的乐趣，连那个磨麦芽的机器都可以不用，直接买破碎好的麦芽了。当然，这都是只适合自己的办法，每个人的条件不一样，换做别人不一定合适的。要是问我以后就不换酵母了吗？我觉得换不换酵母是不由我的，是在乎我的冷水机，它自买来之后到现在整整工作了两年，基本没有停过电的，万一那天坏掉了我就只能在天气凉的时候才酿啤酒了，不想再添置器材了，这样野生酵母保存就成了大问题，估计保存不了那么长时间吧。所以，如果冷水机坏了而短时间修不好或者维修麻烦的话就放弃维修，这个野生酵母跟我的缘分也就到此为止了。谢谢各位看官，此帖不再更新了。



每次二发装瓶后留下少量啤酒，轻轻摇晃发酵罐让酵母和啤酒混合一起，用消毒过的瓶子装瓶封盖放冰箱，不用洗的，在冰箱它们会继续缓慢发酵的。千万不要装太满，半瓶就可以了，也不要往里面加糖，第一次采用这种方法顺便把剩下的糖水往里加了10豪升，大概3 克的白糖。到下一次酿造的时候拿出来室温活化15分钟一开瓶，大家可以想象那个狼狈。关于野生酵母酿啤酒的试验完满结束，最后祝大家酿造愉快！


200目滤袋，随便拍。


直接充氧不用酒精过滤空气了





30升的钓鱼箱，最多可以放20瓶330ML的啤酒。