继续野生酵母酿制啤酒实验（6月7日更新30代一发启动）

闲雲野鹤

hui111858 发表于 2021-12-7 09:36
真是这样挺好

可以多尝试不同品种的酒  应该也省地方。  再继续看

谢谢支持，最近天气转冷，啤酒喝得少，更新较慢了，会持续更新的，敬请关注。

闲雲野鹤

今天有空把7代装瓶二发了，第七代酵母酿制啤酒发酵期差不多一个月，其实高泡期都不过是3天左右，感觉酵母的活力还是挺好的。只是天气冷了啤酒喝得很少，6代装瓶13瓶，喝了差不多一个月。所以一直拖着等啤酒喝完了才把7代装瓶，顺便把8代酵母投入到新的酿造。过程略过。

第八次的麦芽汁正在厨房水槽自然冷却，这个时候正好把第七代装瓶。



测了一下终点糖度大概在4.5P，查看旧照片，起始糖度是13P。



第八代酵母投入麦芽汁，打氧之后开始静待发酵。



这个是6月份用回收的二代野生酵母酿制啤酒时测得的数据，初始糖度11P，终点糖度测得是0 P，由于当时所用的糖度计误差比较大，所以保守取10P和1P，计算结果如下图。



这是第七代回收野生酵母酿制啤酒测得的数据，用的是误差0.1的糖度计，温度20左右，初始糖度13P，终点糖度4.5。


综上：酒精度差不多，但是发酵度明显是2代比7代效率更高，不清楚是酵母的发酵能力减弱了还是本身不耐受高的糖度（酒精度）。

小结：已经实验到第八代了，天气冷了，不太爱喝啤酒，现在做啤酒感觉就是为了实验而实验了，如果不是为了实验我会暂停酿制啤酒的，只是回收的酵母不能放置太久，做实验当然要趁新鲜的。自然冷却是可行的，就是需要耗费点时间，想快一点可以泡自来水。开始有点懒，这次是把7代装瓶之后的酵母倒出一些放干净瓶子里，然后用凉白开把发酵瓶洗一次，把最底下的老化酵母和残渣倒掉，然后就把新的麦芽汁放进去进行发酵，懒得再清洗消毒了。

闲雲野鹤

12月10日凌晨4时左右，即是投入酵母约16小时，第8代野生酵母顺利启动发酵。

sybrewlover

楼主太棒了，接下来再收集是不是要做一下酵母的杂质分离

闲雲野鹤

sybrewlover 发表于 2021-12-12 13:43
楼主太棒了，接下来再收集是不是要做一下酵母的杂质分离

谢谢关注，初衷是为了体验古代原始酿制啤酒的过程，类似于自然接种。现在主要是观察这种回收酵母能使用多长时间（能用多少代）。也有坛友说过应该是多种野生酵母集体发酵的结果，至于分离提纯是不会做了，条件不够，也懒得搞了。

349078949

闲雲野鹤 发表于 2021-8-30 17:18
8月30日，今天突然有想法，把一个密封玻璃罐改造成发酵罐，下次装瓶二发的同时也进行下一次批次的酿造，这 ...

这打孔技术不错。玻璃打不好容易炸

闲雲野鹤

349078949 发表于 2021-12-14 11:04
这打孔技术不错。玻璃打不好容易炸

其实不难的，就是需要轻轻用力耐心慢慢磨，不能心急。

闲雲野鹤

1月4日更新9代一发8代二发，还是由于天气冷的原因，啤酒消耗很少，第8代一发差不多一个月，实际发酵是10来天，一发完成没有装瓶，一直放恒温箱保存，到今天装瓶，顺便用回收的第九代酵母做了啤酒。


第八代准备装瓶二发，可以明显看出来量筒的酒颜色比发酵罐的浅色，其实是同一批的酒，从发酵罐取了250ML出来测量重点糖度，所以，不要担心什么氧化，颜色显得深有可能是容器的问题。
第八代终点糖度约3.5P。酒精度约5.




这次依然没有洗酵母，直接把新制的麦芽汁放凉倒入剩下的啤酒，打氧30分钟，封盖静待发酵。



测了下第九代的麦芽汁初始糖度为12.8左右（20度）。


小结：没有什么好说的，期望回收的第九代野生酵母能继续发挥效力。

闲雲野鹤

广而告之：回收的野生酵母第九代已经如期启动发酵。

闲雲野鹤

今天开了一瓶第7代的啤酒，7代啤酒用的是纯大麦芽，卡斯卡特和金牌古丁两种啤酒花，二发差不多一个月，放冰箱5天，泡沫挺丰富，但是不够添加了小麦芽的持久，大约5分钟后消散，口感挺好的。上个月曾经把第六代的啤酒拿去跟朋友分享，朋友试饮后表示跟喜力的某款生啤味道差不多的，说明这种野生酵母酿造的啤酒还是不错的。

闲雲野鹤

1月28日更新10代一发9代二发,9代一发用了24天，本来想一个月才装瓶的，考虑到新年走亲戚就提前装瓶，顺便把第10代回收酵母做了啤酒。

9代装瓶二发中。



第9代回收酵母啤酒终点糖度约4P，起始糖度12.8P，酒精度约4.73%




顺便开了一瓶第8代回收酵母酿制的啤酒，泡沫丰富比较持久，颜色比较清亮，口感比较清爽，空腹喝下一瓶330ML约15分钟开始有感觉，不错！


小结：一发和二发时间适当延长，例如一个月，发酵比较彻底，不是急着喝酒就尽量延长发酵时间会有意想不到的收获，例如酒质变得清亮通透，碳化会更好。期待回收的第10代野生酵母顺利发酵！

闲雲野鹤

各位酿友，回收的第十代野生酵母如期顺利启动发酵！预计发酵至2月29日再装瓶二发。

闲雲野鹤

3月2日更新11代一发10代二发,11代用了新的啤酒花阿扎卡和威廉麦特，各4克。还有随便的橙皮和芫荽仔。这次尝试了自然降温，室温24度，水温22度，直接把桶放水里泡，两个小时降至34度，后面倒桶到发酵罐，放恒温箱，打氧，下11代回收酵母，其他没有什么好说的。



发帖的时候顺便开了一瓶第9代的啤酒，气泡丰富，酒质清澈，剥几个花生米，挺爽口的。现在希望11代回收酵母能顺利发酵。

闲雲野鹤

各位酿友，回收的第十一代野生酵母如期顺利启动发酵！本次加入的回收酵母较上次少，第一泡于19小时冒出，预计发酵至4月3日再装瓶二发。

闲雲野鹤

4月5日更新12代一发11代二发，一切按计划进行，11代回收酵母发酵顺利，由于投入的酵母较少，很明显地发酵的启动时间和发酵总体时间适当延长了，第一泡的冒出比之前一次延长了6个小时，发酵终止延长了10天（停泡），也说明了新生的活力较高的酵母会比较多，所以第12代酵母不需要清洗直接投入新的酿造。4月3日把11代啤酒装瓶二发，装了12瓶330ML。酵母在余下的啤酒放回恒温水箱保存，4月4日制作新一批麦芽汁，自然冷却后在锅里直接打氧，完成充氧用200目滤袋过滤倒入发酵罐，约15小时左右顺利发酵。

之前一直是倒入发酵罐再打氧，但是会冒出大量粘性泡沫不胜其扰，以后就直接在钢桶里打氧，不会冒得到处都是。







酵母没有清洗，留一点啤酒放回恒温箱养着就可以了，待麦芽汁充好氧直接倒进去发酵即可，这种操作之间试过一次，大概三次之后还是要清洗一下酵母和发酵罐，毕竟死掉的酵母和麦芽残渣会越来越多，罐子也挺脏的。


小结：自然冷却法不错的，5升的煮沸麦芽汁盖好盖子，室温23度，先用冷水泡了两次（换水），每次20分钟，降至70度以下后面拿出放阳台，大概3小时降至37度，4小时降至30度左右，少量酿制不是赶时间的话可以使用这种方法，不会产生意味。