继续野生酵母酿制啤酒实验（6月7日更新30代一发启动）

闲雲野鹤

5月1日把12代回收酵母酿制的啤酒装瓶，剩下的13代酵母放回恒温箱保存待用。5月2日开始进行新一轮麦芽汁的制作，过程略。配方是一样的，增加了啤酒花的用量，总量约10克。随手一把芫荽仔研碎和小量橙皮，橙皮宁少勿多，太多了会明显苦味的。考虑到天气会越来越热，常温自然冷却怕时间太长会产生馊味，之前用塑料汽水瓶冰冻投入冷却又怕长期使用会释出不好的物质，本次购买了4个600ML铝合金水壶代替，配合水浴，内外夹攻，20分钟从100度降至28度，效果不错的。十三代回收酵母投入4小时观察发现麦芽汁表面已经有明显细小气泡堆积，6小时水封明显压差。

一直用这个磨麦芽，也购入过双棍和电钻，后来发现自己做的量很少，用这种普通手磨就很合适，后面把双棍出掉了。一次偶尔间发现有卖配套的电机，于是买了一个回来试试，效果还是不错，不过每次不超过5公斤为宜，因为发热会很厉害，像我这种每次磨1公斤的是太方便了。

闲雲野鹤

通告：回收第十三代野生酵母已于投入麦芽汁后8小时30分顺利启动发酵。

bashenjing

雷达山少年 发表于 2021-8-21 15:42
哈哈哈 我每次20升  二发第二天就开始喝.一个月内就喝完了，基本上一发装瓶后 立马第二桶就要酿起来  要不 ...

我都是两桶一起酿，喝的人多才开心嘛，一个月酿了4次，感觉随时跟不上

闲雲野鹤

今天是回收的第13代酵母酿制啤酒发酵一个月时间，趁有空把13代装瓶了，同时把14代回收酵母投入到新的一次酿造。

13代装瓶，一共12瓶。12代的还有7瓶。



这是芫荽仔和橙皮，一直加入这两种香料，剩下的量估摸应该还可以酿三次，用完就算了，以后只加啤酒花。



第14代回收酵母，每次只是随便倒入剩下的啤酒和小部分酵母，底渣尽量不触动它。


14代回收野生酵母投入新的一轮酿造，明天看是否正常。


看错日期，不好意思，懒得改了。

闲雲野鹤

通告：回收第十四代野生酵母已于投入麦芽汁后6小时左右顺利启动发酵。

mafm

楼主厉害，弄了14代。可以写一本书啦，关于小批量酿造，这个主意不错。我现在小批量酿造用农夫山泉12升的瓶子，就是口子太小，清洗麻烦，还有就是PE的材料不是太好用。葡萄干弄野菌，咋弄能分享一下不？谢谢！

闲雲野鹤

mafm 发表于 2022-6-8 14:40
楼主厉害，弄了14代。可以写一本书啦，关于小批量酿造，这个主意不错。我现在小批量酿造用农夫山泉12升的瓶 ...

有呀，专门开了一贴介绍的。
http://www.homebrew8.com/forum.p ... amp;_dsign=bbe1eda2

写书不敢，就是觉得好玩，如果有条件我还想自己种大麦，种啤酒花，烤麦芽呢。小量的酿造是因为啤酒消耗得少，而主要的是为了保持回收酵母能及时使用，现在一个月一次，回收酵母都不用清洗直接倒入新的麦芽汁里面，既保持新鲜，也减少染菌的风险。现在没什么好玩的，就是想一直继续下去看这些酵母能用到第几代。如果是要长期酿造还是使用玻璃或者不锈钢的吧，塑料怕有不好的东西释出，清洗也挺麻烦。

mafm

谢谢！我去拜读一下。种啤酒花按我们国家的纬度，可能只适合北方部分地区能种植。回收酵母我也玩过一次，直接把沉淀酵母泥倒进发酵罐，做了5L，那发酵可真是快，猛！可惜糖化和酒花没有匹配好，做出来的酒太淡，只能当饮料喝了。你说的办法确实不错，适合自己小批量研究酿造，哪怕废了也不心疼。

闲雲野鹤

2022年6月19日更新第15代一发，14代装瓶二发。原计划是7月2日一发满一个月再装瓶的，前天跟同事聊天的时候有同事特然想起去年喝过我酿的啤酒，问我还有没有自酿啤酒，说天气热了正是时候。于是把13代的十瓶啤酒转移到冰箱冷藏一个星期后给同事送去。顺便把未满月的14代装了瓶，用回收的15代酵母开始了最新一次的酿制。过程顺利，投入酵母6小时开始发酵。

装瓶过程略去了，14代啤酒装了瓶，把处理好的麦芽汁直接倒入15代回收酵母里面，6小时启动发酵。



本次测了麦芽汁糖度，20度温度下测得12.3P左右吧。


小结：南方天气变得比较湿热了，中午室温31度，自然冷却怕时间太长会变质，麦芽汁用水浴、泡冰罐的办法降至室温之后，再放到恒温箱里一边打氧一边继续降温，待降至21度左右才倒入发酵罐里，这样温差不大，能最大限度减少对酵母的冲击，酵母适应快，对发酵启动很有帮助的。

正式公告：第十五代回收野生酵母顺利启动发酵。

闲雲野鹤

      很感谢网友的对于野生酵母酿制啤酒的话题的关注，每隔一段时间就会有网友问野生酵母酿制啤酒到底是什么味道的？其实我自己都很想知道，只是跟之前用配方包酿制的没有很大差别，反正我不懂用那些华丽的辞藻去形容。星期一把10瓶13代啤酒送给了同事试饮，恒温箱腾出了位置。趁着休息把放在冰箱备用的WB06酵母做一次啤酒，到时候跟15代比较一下，看差别在哪里吧。

这包WB06是作为备用酵母购入的，当时在实验野生酵母的时候怕中途会出现发酵失败的情况，有备用酵母就不怕浪费麦芽汁了。意外的是各代的野生回收酵母很强大，一直坚持到现在的15代。

本次配方跟以往一样的，大麦芽1公斤，橙皮、芫荽仔各适量，两种啤酒花共用6克，酵母用了2克，先用凉白开复活15分钟后投入麦芽汁。


煮沸1小时，水开投入3克啤酒花，最后10分钟投入其他辅料。



收集不够6升麦芽，煮沸后共得约4升多。15代啤酒已经发酵10天，计划继续发酵至20天或者一个月，看啤酒消耗量而定。

闲雲野鹤

7月6日把15代装了瓶，剩下的16代酵母倒满一个500ML的瓶子放回恒温箱保存，7日夜晚把16代回收酵母投入到最新一次酿造，22时投入酵母，8日早上6点起床的时候发现已经顺利启动发酵。
WB06酵母还在冒泡，估计两天内会停泡了。



有朋友问我的恒温箱是怎样配置的，今日发两图上来简单说明一下。就是一个快递的保温箱再加一个鱼缸用的冷水机，通过水泵带动冷却水循环恒温20度。在盖子顶部拿锋利小刀开个孔套上一个合适的遮丑盖就成了。一发二发都在这个恒温箱进行。


这台冷水机成本700元，值不值得看自己的需求吧，因为我本身就是玩鱼缸的，所以感觉这个机器很实用，以后不搞啤酒还是可以用来玩鱼缸。唯一不好的地方就是潮湿的天气会搞得很多冷凝水。



小结：这次用WB06酵母酿制啤酒，4升麦芽汁投入2克活化的干酵母，7月1日启动，高泡期4天，到今天还在冒泡，估计要10天才会停泡。跟野生酵母对比来看，感觉野生酵母的发酵效力跟成品的干酵母是差不多的，之前说过野生酵母启动比较慢，发酵速度也比较慢，其实只是投入的酵母量比较少而已。最近两次故意加大投入量，基本上都在6小时左右就启动发酵了。按照书本上介绍的，投入太多和太少都是不好的，个人认为能保证顺利发酵的前提下能少投就尽量少投，这样可以保持有大量的年轻酵母产生，对下一次的回收酿造有利。否则投入量大，发酵快，导致新生酵母不足，回收的都是老弱伤残的酵母，容易导致失败。

闲雲野鹤

通告：用回收的第16代野生酵母酿制啤酒已顺利启动发酵！

闲雲野鹤

今天把15代放冰箱冷藏，准备5天后送同事，同时把WB06酵母酿制的啤酒装瓶2发了，一共装了12瓶，剩下的酵母和尾酒没有留下。WB06酵母酿制的啤酒是为了跟野生酵母啤酒做对比而酿的，所以用绿色的瓶盖方便区分。第16代啤酒经过10天发酵已经安静下来，计划再过5天才装瓶二发。


小结：酵母的投放量决定了发酵的速度，这次4升麦芽汁投入2克WB06干酵母，发酵17天依然还未完全安静下来，看来投入酵母少了。

闲雲野鹤

8月一日更新第16代二发，17代一发。
昨天15代啤酒从冰箱拿去同事宿舍，然后把WB06酵母酿制的啤酒放入冰箱冷藏（二发13天），打算放一个星期后拿十瓶送同事宿舍，剩下两瓶用作跟野生酵母比较。




16代啤酒装瓶后保留了500ML的17代回收酵母，今天用了一半，剩下一半先保存，打算10天后做另一锅，这样可以加快酿制的频率。



由于房子小，不可能再购入冰箱，家里还有大量东西要冷藏，一次不能放太多的啤酒，所以只好每次10多瓶地做，现在是一发、二发、冷藏轮着交换位置，只有等冰箱的啤酒消耗完，才能把二发的转去冰箱，再把一发的装瓶，
再做新的酿造。一环扣一环，还好，回收酵母直接留在啤酒里保存在20度恒温箱可以坚持很长的时间不失活力，最长的试过1个多月，投入新的酿造效果很好的，已经不需要跟以前一样清洗两三次，挺方便的。

闲雲野鹤

通告：用回收的第17代野生酵母酿制啤酒已顺利启动发酵！