找回密码
 加入论坛

扫一扫,访问微社区

多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
楼主: 闲雲野鹤

继续野生酵母酿制啤酒实验(6月7日更新30代一发启动)

[复制链接]

26

主题

455

回帖

2152

积分

金牌会员

积分
2152
金钱
1671
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2022-5-2 18:04:24 | 显示全部楼层
5月1日把12代回收酵母酿制的啤酒装瓶,剩下的13代酵母放回恒温箱保存待用。5月2日开始进行新一轮麦芽汁的制作,过程略。配方是一样的,增加了啤酒花的用量,总量约10克。随手一把芫荽仔研碎和小量橙皮,橙皮宁少勿多,太多了会明显苦味的。考虑到天气会越来越热,常温自然冷却怕时间太长会产生馊味,之前用塑料汽水瓶冰冻投入冷却又怕长期使用会释出不好的物质,本次购买了4个600ML铝合金水壶代替,配合水浴,内外夹攻,20分钟从100度降至28度,效果不错的。十三代回收酵母投入4小时观察发现麦芽汁表面已经有明显细小气泡堆积,6小时水封明显压差。

一直用这个磨麦芽,也购入过双棍和电钻,后来发现自己做的量很少,用这种普通手磨就很合适,后面把双棍出掉了。一次偶尔间发现有卖配套的电机,于是买了一个回来试试,效果还是不错,不过每次不超过5公斤为宜,因为发热会很厉害,像我这种每次磨1公斤的是太方便了。









本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?加入论坛

×
回复

使用道具 举报

26

主题

455

回帖

2152

积分

金牌会员

积分
2152
金钱
1671
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2022-5-2 20:38:44 | 显示全部楼层
通告:回收第十三代野生酵母已于投入麦芽汁后8小时30分顺利启动发酵。
回复

使用道具 举报

13

主题

59

回帖

249

积分

中级会员

积分
249
金钱
177
威望
0
贡献
0
发表于 2022-5-9 15:06:05 | 显示全部楼层
雷达山少年 发表于 2021-8-21 15:42
哈哈哈 我每次20升  二发第二天就开始喝.一个月内就喝完了,基本上一发装瓶后 立马第二桶就要酿起来  要不 ...

我都是两桶一起酿,喝的人多才开心嘛,一个月酿了4次,感觉随时跟不上
回复

使用道具 举报

26

主题

455

回帖

2152

积分

金牌会员

积分
2152
金钱
1671
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2022-6-1 14:18:32 | 显示全部楼层
今天是回收的第13代酵母酿制啤酒发酵一个月时间,趁有空把13代装瓶了,同时把14代回收酵母投入到新的一次酿造。

13代装瓶,一共12瓶。12代的还有7瓶。



这是芫荽仔和橙皮,一直加入这两种香料,剩下的量估摸应该还可以酿三次,用完就算了,以后只加啤酒花。



第14代回收酵母,每次只是随便倒入剩下的啤酒和小部分酵母,底渣尽量不触动它。


14代回收野生酵母投入新的一轮酿造,明天看是否正常。


看错日期,不好意思,懒得改了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?加入论坛

×
回复

使用道具 举报

26

主题

455

回帖

2152

积分

金牌会员

积分
2152
金钱
1671
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2022-6-1 22:05:09 | 显示全部楼层
通告:回收第十四代野生酵母已于投入麦芽汁后6小时左右顺利启动发酵。
回复

使用道具 举报

6

主题

40

回帖

304

积分

中级会员

积分
304
金钱
258
威望
0
贡献
0
发表于 2022-6-8 14:40:36 | 显示全部楼层
楼主厉害,弄了14代。可以写一本书啦,关于小批量酿造,这个主意不错。我现在小批量酿造用农夫山泉12升的瓶子,就是口子太小,清洗麻烦,还有就是PE的材料不是太好用。葡萄干弄野菌,咋弄能分享一下不?谢谢!
回复

使用道具 举报

26

主题

455

回帖

2152

积分

金牌会员

积分
2152
金钱
1671
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2022-6-8 16:19:04 | 显示全部楼层
mafm 发表于 2022-6-8 14:40
楼主厉害,弄了14代。可以写一本书啦,关于小批量酿造,这个主意不错。我现在小批量酿造用农夫山泉12升的瓶 ...

有呀,专门开了一贴介绍的。
http://www.homebrew8.com/forum.p ... amp;_dsign=bbe1eda2

写书不敢,就是觉得好玩,如果有条件我还想自己种大麦,种啤酒花,烤麦芽呢。小量的酿造是因为啤酒消耗得少,而主要的是为了保持回收酵母能及时使用,现在一个月一次,回收酵母都不用清洗直接倒入新的麦芽汁里面,既保持新鲜,也减少染菌的风险。现在没什么好玩的,就是想一直继续下去看这些酵母能用到第几代。如果是要长期酿造还是使用玻璃或者不锈钢的吧,塑料怕有不好的东西释出,清洗也挺麻烦。
回复

使用道具 举报

6

主题

40

回帖

304

积分

中级会员

积分
304
金钱
258
威望
0
贡献
0
发表于 2022-6-9 10:12:47 | 显示全部楼层
谢谢!我去拜读一下。种啤酒花按我们国家的纬度,可能只适合北方部分地区能种植。回收酵母我也玩过一次,直接把沉淀酵母泥倒进发酵罐,做了5L,那发酵可真是快,猛!可惜糖化和酒花没有匹配好,做出来的酒太淡,只能当饮料喝了。你说的办法确实不错,适合自己小批量研究酿造,哪怕废了也不心疼。
回复

使用道具 举报

26

主题

455

回帖

2152

积分

金牌会员

积分
2152
金钱
1671
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2022-6-19 22:00:11 | 显示全部楼层
2022年6月19日更新第15代一发,14代装瓶二发。原计划是7月2日一发满一个月再装瓶的,前天跟同事聊天的时候有同事特然想起去年喝过我酿的啤酒,问我还有没有自酿啤酒,说天气热了正是时候。于是把13代的十瓶啤酒转移到冰箱冷藏一个星期后给同事送去。顺便把未满月的14代装了瓶,用回收的15代酵母开始了最新一次的酿制。过程顺利,投入酵母6小时开始发酵。

装瓶过程略去了,14代啤酒装了瓶,把处理好的麦芽汁直接倒入15代回收酵母里面,6小时启动发酵。



本次测了麦芽汁糖度,20度温度下测得12.3P左右吧。


小结:南方天气变得比较湿热了,中午室温31度,自然冷却怕时间太长会变质,麦芽汁用水浴、泡冰罐的办法降至室温之后,再放到恒温箱里一边打氧一边继续降温,待降至21度左右才倒入发酵罐里,这样温差不大,能最大限度减少对酵母的冲击,酵母适应快,对发酵启动很有帮助的。

正式公告:第十五代回收野生酵母顺利启动发酵。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?加入论坛

×
回复

使用道具 举报

26

主题

455

回帖

2152

积分

金牌会员

积分
2152
金钱
1671
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2022-7-1 12:28:34 | 显示全部楼层
      很感谢网友的对于野生酵母酿制啤酒的话题的关注,每隔一段时间就会有网友问野生酵母酿制啤酒到底是什么味道的?其实我自己都很想知道,只是跟之前用配方包酿制的没有很大差别,反正我不懂用那些华丽的辞藻去形容。星期一把10瓶13代啤酒送给了同事试饮,恒温箱腾出了位置。趁着休息把放在冰箱备用的WB06酵母做一次啤酒,到时候跟15代比较一下,看差别在哪里吧。

这包WB06是作为备用酵母购入的,当时在实验野生酵母的时候怕中途会出现发酵失败的情况,有备用酵母就不怕浪费麦芽汁了。意外的是各代的野生回收酵母很强大,一直坚持到现在的15代。

本次配方跟以往一样的,大麦芽1公斤,橙皮、芫荽仔各适量,两种啤酒花共用6克,酵母用了2克,先用凉白开复活15分钟后投入麦芽汁。


煮沸1小时,水开投入3克啤酒花,最后10分钟投入其他辅料。



收集不够6升麦芽,煮沸后共得约4升多。15代啤酒已经发酵10天,计划继续发酵至20天或者一个月,看啤酒消耗量而定。


本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?加入论坛

×
回复

使用道具 举报

26

主题

455

回帖

2152

积分

金牌会员

积分
2152
金钱
1671
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2022-7-8 08:30:31 | 显示全部楼层
7月6日把15代装了瓶,剩下的16代酵母倒满一个500ML的瓶子放回恒温箱保存,7日夜晚把16代回收酵母投入到最新一次酿造,22时投入酵母,8日早上6点起床的时候发现已经顺利启动发酵。
WB06酵母还在冒泡,估计两天内会停泡了。



有朋友问我的恒温箱是怎样配置的,今日发两图上来简单说明一下。就是一个快递的保温箱再加一个鱼缸用的冷水机,通过水泵带动冷却水循环恒温20度。在盖子顶部拿锋利小刀开个孔套上一个合适的遮丑盖就成了。一发二发都在这个恒温箱进行。


这台冷水机成本700元,值不值得看自己的需求吧,因为我本身就是玩鱼缸的,所以感觉这个机器很实用,以后不搞啤酒还是可以用来玩鱼缸。唯一不好的地方就是潮湿的天气会搞得很多冷凝水。



小结:这次用WB06酵母酿制啤酒,4升麦芽汁投入2克活化的干酵母,7月1日启动,高泡期4天,到今天还在冒泡,估计要10天才会停泡。跟野生酵母对比来看,感觉野生酵母的发酵效力跟成品的干酵母是差不多的,之前说过野生酵母启动比较慢,发酵速度也比较慢,其实只是投入的酵母量比较少而已。最近两次故意加大投入量,基本上都在6小时左右就启动发酵了。按照书本上介绍的,投入太多和太少都是不好的,个人认为能保证顺利发酵的前提下能少投就尽量少投,这样可以保持有大量的年轻酵母产生,对下一次的回收酿造有利。否则投入量大,发酵快,导致新生酵母不足,回收的都是老弱伤残的酵母,容易导致失败。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?加入论坛

×
回复

使用道具 举报

26

主题

455

回帖

2152

积分

金牌会员

积分
2152
金钱
1671
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2022-7-8 08:35:04 | 显示全部楼层
通告:用回收的第16代野生酵母酿制啤酒已顺利启动发酵!
回复

使用道具 举报

26

主题

455

回帖

2152

积分

金牌会员

积分
2152
金钱
1671
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2022-7-17 19:49:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 闲雲野鹤 于 2022-7-17 19:53 编辑

今天把15代放冰箱冷藏,准备5天后送同事,同时把WB06酵母酿制的啤酒装瓶2发了,一共装了12瓶,剩下的酵母和尾酒没有留下。WB06酵母酿制的啤酒是为了跟野生酵母啤酒做对比而酿的,所以用绿色的瓶盖方便区分。第16代啤酒经过10天发酵已经安静下来,计划再过5天才装瓶二发。


小结:酵母的投放量决定了发酵的速度,这次4升麦芽汁投入2克WB06干酵母,发酵17天依然还未完全安静下来,看来投入酵母少了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?加入论坛

×
回复

使用道具 举报

26

主题

455

回帖

2152

积分

金牌会员

积分
2152
金钱
1671
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2022-8-1 19:42:31 | 显示全部楼层
8月一日更新第16代二发,17代一发。
昨天15代啤酒从冰箱拿去同事宿舍,然后把WB06酵母酿制的啤酒放入冰箱冷藏(二发13天),打算放一个星期后拿十瓶送同事宿舍,剩下两瓶用作跟野生酵母比较。




16代啤酒装瓶后保留了500ML的17代回收酵母,今天用了一半,剩下一半先保存,打算10天后做另一锅,这样可以加快酿制的频率。



由于房子小,不可能再购入冰箱,家里还有大量东西要冷藏,一次不能放太多的啤酒,所以只好每次10多瓶地做,现在是一发、二发、冷藏轮着交换位置,只有等冰箱的啤酒消耗完,才能把二发的转去冰箱,再把一发的装瓶,
再做新的酿造。一环扣一环,还好,回收酵母直接留在啤酒里保存在20度恒温箱可以坚持很长的时间不失活力,最长的试过1个多月,投入新的酿造效果很好的,已经不需要跟以前一样清洗两三次,挺方便的。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?加入论坛

×
回复

使用道具 举报

26

主题

455

回帖

2152

积分

金牌会员

积分
2152
金钱
1671
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2022-8-1 19:44:40 | 显示全部楼层
通告:用回收的第17代野生酵母酿制啤酒已顺利启动发酵!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入论坛

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|家酿啤酒爱好者 HomeBrew8 ( 辽ICP备14003083号 )|辽公网安备 21011402000077号

GMT+8, 2024-3-29 17:13 , Processed in 0.058464 second(s), 20 queries .

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表