拿了塔罗斯大师杯第三名，分享一下参赛酒配方和酿造过程

zhuzhu5530

梦池 发表于 2017-6-13 15:25
楼主真是无私！佩服，不过今天我特意试了试，抓了一大把干茉莉花冲泡，这东西怎么没有什么味道？不像咱们的 ...

是这样，香料的使用其实是起一个点缀的作用，我用了30可茉莉花干，和15克香茅草，增味后效果大约是这样：

1. 闻气味，能够闻到淡淡的香气
2. 入口，会有回味

需要注意的是，不可以喧宾夺主，首先它还是啤酒，不是茉莉花茶

这是我在设计这个酒的时候，个人的一些想法。但是根据自己个人的理解，怎么改都可以，多尝试尝试就好了

zhuzhu5530

梦池 发表于 2017-6-13 15:27
如果干投茉莉花茶会是什么样？香气是否会更浓？自己想象而已，楼主见笑 ...

额....茉莉花茶是不是就是茉莉花干啊？那就是同一个东西吧？

说到茶，我认识一个朋友，瑞典大使馆行政总厨，他曾经教过我一个配方，加入的是龙井茶，和晒干的杨梅叶子，非常特别的一个酒，非常棒！

梦池

zhuzhu5530 发表于 2017-6-14 14:35
额....茉莉花茶是不是就是茉莉花干啊？那就是同一个东西吧？

说到茶，我认识一个朋友，瑞典大使馆行政总 ...

楼主，茉莉花茶不是花干，可能叫法不一，我们用的干茉莉花其实没有什么茉莉味道了，我特意恶补了一下，原来茉莉花茶是在茉莉刚开花的时候还是湿花的情况下，跟茶叶混合到一起熏制而成，也就是说，是干的茶叶吸走了茉莉的香气，茉莉花要是干了后，就没啥味道了。所以我考虑能否用茉莉花茶来干投，我打算试试，对了，楼主说的喧宾夺主的事儿，关键看作什么酒，我个人认为如果我把这款酒叫做茉莉啤酒的话，要突出的是它的茉莉香气，另外带着淡淡的麦香。。。。不好意思，我只是纸上谈兵，没经验，想法而已。回头我找现成的啤酒，按比例用花茶干投一段时间试试，看看能出什么味道，欢迎楼主继续指教！

子小兵

cstufei 发表于 2017-6-13 15:48
不好意思 表格没有看仔细 我有看了一下 确实是这样

哈哈，一起学习

davidduan

加茶叶，我也要试试

zhuzhu5530

davidduan 发表于 2017-7-4 15:19
加茶叶，我也要试试

加茶叶的酒，我真的见过的，我有一个朋友，瑞典大使馆行政总厨Erki Siplaine 先生曾经做节目的时候，酿过一款北欧风格的淡色，用的是纯基础麦芽，在熬煮过程中加了龙井茶和晒干的杨梅叶子，出来了之后又一股挺独特的清香味，让人心旷神怡。

monsterbrew

煮沸前XX分钟加酒花？不是煮沸后（100°）XX分钟加酒花。

因为我不知道什么时候会煮沸（100°），小白求解，望大神解答

zhuzhu5530

monsterbrew 发表于 2017-7-5 14:59
煮沸前XX分钟加酒花？不是煮沸后（100°）XX分钟加酒花。

因为我不知道什么时候会煮沸（100°），小白求解 ...

不好意思这里是我写错了，是 煮沸 结束 前， 哈哈哈！

monsterbrew

zhuzhu5530 发表于 2017-7-6 08:00
不好意思这里是我写错了，是 煮沸 结束 前， 哈哈哈！

谢谢~
学习了

manyin135

恭喜楼主，谢谢你的配方

张三千

feedback 发表于 2017-5-29 21:32
请问下，茉莉花和香茅草煮开多长时间？水量如何？

请问是煮沸时间吗 15分钟 倒桶之后 直接冷藏？ 酒花投放时间 怎么是煮沸之前呢？

zhuzhu5530

张三千 发表于 2017-7-20 13:29
请问是煮沸时间吗 15分钟 倒桶之后 直接冷藏？ 酒花投放时间 怎么是煮沸之前呢？ ...

不好意思我刚看到回复

这里是我写错了，酒花投放是 煮沸 结束 前，哈哈哈哈！！！

另外 香料是沸腾时间15分钟，得让它晾凉了之后再加到倒桶完的酒里面，然后就直接丢冰箱了

白饭鱼

恭喜楼主获奖，请问冷藏14天 主要目的是为了降沉酵母吗？请问一下投酵母前  您给麦汁充氧吗？

zhuzhu5530

白饭鱼 发表于 2017-7-30 12:36
恭喜楼主获奖，请问冷藏14天 主要目的是为了降沉酵母吗？请问一下投酵母前  您给麦汁充氧吗？ ...

是这样的，冷藏14天之前，是倒了桶的，所以酒体已经从酵母床上下来了，冷藏的过程中，除了进一步的沉降酵母，同时也是一个酒体熟化的过程。

另外我不充痒哈哈，一直没试过

c443428386

感谢楼主分享
装瓶后二又发了多久？是多少度？