拿了塔罗斯大师杯第三名，分享一下参赛酒配方和酿造过程

行者八路 · 发表于 2017-6-4 11:48:50

本帖最后由行者八路于 2017-6-4 17:17 编辑

一发常温是多少度呀？茉莉花和香茅水为什么在倒桶时放入，倒桶14天会不会损失香气？二发装瓶前加入可以吗？

蛙哥 · 发表于 2017-6-5 16:15:18

支持分享真实配方的行为，家酿就真的是应该这样，没什么好藏着掖着的。

zhuzhu5530 · 发表于 2017-6-5 17:19:33

蛙哥发表于 2017-6-5 16:15
支持分享真实配方的行为，家酿就真的是应该这样，没什么好藏着掖着的。

哈哈，其实我这个配方真没什么内容，倒是酿造过程中，对比出来的这些环节的经验可能对大家会有帮助

子小兵 · 发表于 2017-6-7 08:20:40

子小兵发表于 2017-6-3 10:55
楼主，我是小白，问一下，你茉莉花和香茅草水是在一发前放入，还是一发倒桶后放入的？另外，投糖方式，获奖 ...

感谢

zhuzhu5530 · 发表于 2017-6-7 11:56:13

行者八路发表于 2017-6-4 11:48
一发常温是多少度呀？茉莉花和香茅水为什么在倒桶时放入，倒桶14天会不会损失香气？二发装瓶前加入可以吗？ ...

是这样，现在的这个酿造方式纯粹是自己的一些想法而已：
1. 常温是大约20度左右，7天。
2. 在倒桶时，酒体已经从酵母床上下来了，所以酵母对于茉莉花香茅草的影响不是很大。
3. 之所以在倒桶时加入茉莉花和香茅草水，主要是为了给酒体一些融合的时间。
4. 另外，最近我试了试倒桶后直接干投以上两种香料，最终的效果区别不大，如果追求简便操作，也可以这么做。5. 整个过程，也可以根据自己的理解进行调整和尝试。

行者八路 · 发表于 2017-6-7 20:06:34

zhuzhu5530 发表于 2017-6-7 11:56
是这样，现在的这个酿造方式纯粹是自己的一些想法而已：
1. 常温是大约20度左右，7天。
2. 在倒桶时，酒体 ...

收到，谢谢

sanmao · 发表于 2017-6-8 10:28:24

楼主威武。

梦池 · 发表于 2017-6-12 09:58:06

楼主请教下，干投茉莉的时候，你是怎么给花草消毒的？用酒精泡的么？

cstufei · 发表于 2017-6-12 14:11:53

马言平发表于 2017-5-30 22:54
楼主你的自来水用什么过滤的，还经过什么处理吗？

5级过滤的话就是RO水咯学习了谢谢

cstufei · 发表于 2017-6-12 14:15:07

子小兵发表于 2017-6-3 10:55
楼主，我是小白，问一下，你茉莉花和香茅草水是在一发前放入，还是一发倒桶后放入的？另外，投糖方式，获奖 ...

茉莉花煮的水是跟第二次投放的啤酒花一起入锅熬煮，香茅草煮水跟第三次投放的啤酒花一起入锅熬煮，我的理解对吗

子小兵 · 发表于 2017-6-13 08:13:34

cstufei 发表于 2017-6-12 14:15
茉莉花煮的水是跟第二次投放的啤酒花一起入锅熬煮，香茅草煮水跟第三次投放的啤酒花一起入锅熬煮，我的理 ...

我的理解，夺冠那款酒，应该是在一发之后，倒桶时加入的，未获奖的应该是你说的那种

zhuzhu5530 · 发表于 2017-6-13 13:44:01

wh7699 发表于 2017-6-2 09:02
非常感谢楼主分享啊！现在这样的好人不多了啊！你这酒苦度多少啊？

不好意思我才看到您的回复，总共用了50克萨兹酒花，投放时间分别是煮沸结束前30分钟，15分钟和5分钟，苦度应该在15-20之间，鉴于这个配方是一款增味酒，所以苦度不可以太高

梦池 · 发表于 2017-6-13 15:25:36

楼主真是无私！佩服，不过今天我特意试了试，抓了一大把干茉莉花冲泡，这东西怎么没有什么味道？不像咱们的茉莉花茶那样浓浓的茉莉香味。请问楼主的批次量大概20升吧？用了50克的干花，能有那么浓的茉莉香气么？有点不理解呢。

梦池 · 发表于 2017-6-13 15:27:52

如果干投茉莉花茶会是什么样？香气是否会更浓？自己想象而已，楼主见笑

cstufei · 发表于 2017-6-13 15:48:52

子小兵发表于 2017-6-13 08:13
我的理解，夺冠那款酒，应该是在一发之后，倒桶时加入的，未获奖的应该是你说的那种 ...

不好意思表格没有看仔细我有看了一下确实是这样

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