【新版】家庭自制比利时糖方法详解

chiongwong · 发表于 2016-11-20 20:38:49

sorrowfulatrine 发表于 2016-11-20 14:09
额..碱液的配制..如果能有PH值就好了..然后计算每100g糖需要多少ml多少ph的碱液.. ...

建议用量是 1 mol/L，也就是 40 克氢氧化钠每升水

sorrowfulatrine · 发表于 2016-11-20 20:55:17

chiongwong 发表于 2016-11-20 20:38
建议用量是 1 mol/L，也就是 40 克氢氧化钠每升水

40g。。。。好吓人的量。。。

chiongwong · 发表于 2016-11-20 23:27:03

sorrowfulatrine 发表于 2016-11-20 20:55
40g。。。。好吓人的量。。。

也许是小苏打～～

sorrowfulatrine · 发表于 2016-11-20 23:38:50

chiongwong 发表于 2016-11-20 23:27
也许是小苏打～～

好的谢谢我再看看估计40g每L氢氧化钠的话一般ph计已经测不出来了哈哈

chiongwong · 发表于 2016-11-21 23:58:45

sorrowfulatrine 发表于 2016-11-20 23:38
好的谢谢我再看看估计40g每L氢氧化钠的话一般ph计已经测不出来了哈哈

我还是用的小苏打～～或者更便宜的食用碱

sorrowfulatrine · 发表于 2016-11-22 17:20:46

chiongwong 发表于 2016-11-21 23:58
我还是用的小苏打～～或者更便宜的食用碱

我看了做碱水面包的食用碱，还真是40g/L，恩。。。这个量做面包的时候是在里面轻轻沾一下~哈哈。。这真不知道PH值多少，二三十吗？按这个量试试。。

sorrowfulatrine · 发表于 2016-11-22 17:22:35

chiongwong 发表于 2016-11-21 23:58
我还是用的小苏打～～或者更便宜的食用碱

这个浓度的碱液，用法感觉要比柠檬汁还谨慎很多吧，砂糖量的1%合适么。。

chiongwong · 发表于 2016-11-22 21:10:43

sorrowfulatrine 发表于 2016-11-22 17:22
这个浓度的碱液，用法感觉要比柠檬汁还谨慎很多吧，砂糖量的1%合适么。。 ...

其实不多。。可以少放点试试

sorrowfulatrine · 发表于 2016-11-22 21:37:46

chiongwong 发表于 2016-11-22 21:10
其实不多。。可以少放点试试

好嘞等有空弄弄看多买点糖预感前一两公斤都不会成功哈哈

历史的教训 · 发表于 2017-2-20 00:40:58

王博士，看了您比利时candy的帖子，您在国外，方便买这种比利时糖吗？没见过，不知道什么味，自己做可行度高不高

jamwt123 · 发表于 2017-2-20 21:40:00

没有麦精用奶粉代替行不行？

历史的教训 · 发表于 2017-3-1 17:51:43

做了两锅，用的第二种方案

第一锅，以为失败，中途提前结束，剩下一碗糖浆
第二锅，做完，颜色和第二块糖差不多，很深的红色，但是很苦，在想是不是碱液放多了，真的。。。。。苦。。。

从125-160度，结束也就半小时。。。

历史的教训 · 发表于 2017-3-1 20:29:15

刚才又做了一份，颜色还是作的比较深
有些焦苦，不过比上次好些，没那么苦了。。。

这种焦苦，会影响发酵度吗？
颜色就和这贴上，你放的老外这图片差不多

chiongwong · 发表于 2017-3-2 00:56:41

历史的教训发表于 2017-3-1 20:29
刚才又做了一份，颜色还是作的比较深
有些焦苦，不过比上次好些，没那么苦了。。。

碱液的浓度要注意控制...如果怕太焦苦的话可以少熬一会儿，颜色看起来还可以。做出来的口感按说不会太苦，有点像良品铺子里的那种台湾黑糖。

历史的教训 · 发表于 2017-3-2 10:09:55

chiongwong 发表于 2017-3-2 00:56
碱液的浓度要注意控制...如果怕太焦苦的话可以少熬一会儿，颜色看起来还可以。做出来的口感按说不会太苦 ...

这种糖的发酵度如何？影响大不大
虽然，加入的时候可以自己测量感觉下

不过还是先请教一下

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