|
|
这是一个汇总整理的东西。前半部分是一些原理、工艺、经验教训等，对老司机们的帮助估计不大，大家发现什么问题还请不吝赐教。
后半部分是酵母、麦芽、啤酒花各厂家各型号的官方说明文件，算是能当个字典用吧。
就这么个玩意儿，分享给大家。
由于论坛对附件大小有限制，最大只能2M，还是用百度网盘的下载链接吧。
链接：http://pan.baidu.com/s/1geHNyX9 密码：gojf
把目录粘贴一下，方便大家了解这个文档的结构。
前 言 1
整理目的 1
利益相关 1
适读人群 2
一、家酿的基本酿造步骤、原理和设备选用 3
1.粉碎麦芽 3
家酿设备选择：手动麦芽粉碎机、手摇对辊（+电钻）、电动对辊 3
2.糖化 5
家酿设备选择：保温桶 6
3. 收集麦汁和过滤 6
家酿设备选择：建议筛板 + 过滤袋 6
4. 洗糟（洗糖） 7
家酿设备选择：不需要啥专用设备……顶多需要个量筒浇洗糟水使…… 7
5. 煮沸麦汁 7
家酿设备选择：燃气或电热汤桶 8
6. 回旋沉淀 9
家酿设备选择：长柄勺（注意消毒） 9
7. 冷却 9
家酿设备选择：冷却盘管、板式换热器、逆流盘管 9
8. 酵母接种和充氧 11
家酿设备选择：花鸟鱼虫充氧泵（使用时注意消毒） 11
9. 发酵阶段 11
家酿设备选择：锥罐、玻璃或塑料发酵桶 11
10. 装瓶 & 添加二发糖 14
家酿设备选择：（瓶子+瓶盖+压盖机）或（摇摆盖瓶子）；酒瓶沥干器 14
11. 家酿中可能用到的其他小东西 15
二、 家酿操作流程 18
(一) 家酿操作流程（普通版） 18
1. 磨制麦芽和出糖（糖化） 18
2. 收集麦芽汁和洗槽 18
3. 麦芽汁煮沸 19
4. 原麦汁冷却、转移 19
5. 投放酵母、充氧、发酵 20
6. 酵母收集、装瓶 20
(二) 家酿操作流程（升级版） 21
1. 磨制麦芽和出糖（糖化） 21
2. 收集麦芽汁和洗槽 21
3. 麦芽汁煮沸 22
4. 原麦汁冷却、转移 22
5. 投放酵母、充氧、发酵 23
6. 酵母收集、装瓶 23
特别说明 25
三、 常用酵母指引 26
(一) 拉曼酵母（加拿大） 26
1. NOTTINGHAM高性能上面发酵酵母 26
2. London ESB 英式上面啤酒酵母 26
3. BRY-97美国西海岸上面啤酒酵母 27
4. CBC-1瓶内二次发酵啤酒酵母 27
5. BELLE SAISON比利时季节啤酒酵母 28
6. Munich 小麦啤酒酵母 29
7. WINDSOR 英国风格啤酒酵母 29
8. ABBAYE 比利时修道院啤酒酵母 30
9. Munich Classic 小麦啤酒酵母 30
10. DIAMOND 下面发酵啤酒酵母 31
11. SERVOMYCES酵母营养 32
12. 拉曼酵母特性汇总-1 33
13. 拉曼酵母特性汇总-2 35
(二) 弗曼迪斯酵母指引（法国） 38
1. S-33 通用艾尔酵母，特种艾尔和修道院 38
2. T-58 精选特种酵母（辛辣味） 39
3. WB-06 小麦酵母 40
4. S-04 英国艾尔酵母 41
5. US-05 美国艾尔酵母 42
6. K-97 比利时小麦酵母 43
7. S-23 果香酯香拉格酵母 44
8. S-189 拉格酵母 45
9. W-34/70 46
10. BE-256 修道院酵母 47
11. YeastBooster（酵母营养） 48
12. F2 二发酵母 49
13. Cider 西打酵母 50
(三) Mangrove Jack’s酵母（新西兰） 51
1. M02 Cider Yeast（西打酵母） 51
2. M05 Mead Yeast（蜂蜜酒酵母） 53
3. M15 Empire Ale Yeast（帝国艾尔酵母） 55
4. M20 Bavarian Wheat Yeast（巴伐利亚小麦酵母） 58
5. M21 Belgian Wit Yeast（比利时小麦酵母） 61
6. M27/M29 French Sasion Yeast（法国赛松酵母） 64
7. M31 Belgian Tripel Yeast（比利时三料酵母） 67
8. M36/M79 Liberty Bell Ale Yeast（自由钟艾尔） 70
9. M41 Belgian Ale Yeast（比利时艾尔酵母） 73
10. M07/M42 New World Strong Ale Yeast（新世界烈性艾尔酵母） 76
11. M44 US West Coast Yeast（美国西海岸艾尔酵母） 79
12. M47 Belgian Abbey Yeast（比利时修道院） 82
13. M54 Californian Lager Yeast（加利福尼亚高温拉格） 85
14. M76 Bavarian Lager Yeast（巴伐利亚拉格酵母） 88
15. M84 Bohemian Lager Yeast（波西米亚拉格） 91
16. Mangrove Jack’s 酵母特性汇总 94
四、 常用啤酒花指引 96
(一) 捷克 97
1. 斯拉德克 97
2. 萨兹 99
3. 普莱米特 101
(二) 美国 103
4. 威廉麦特 103
5. 勇士 105
6. 萨米特 107
7. 努格特 109
8. 胡德峰 111
9. 莫莎怡 113
10. 千禧 115
11. 罗拉 117
12. 格林纳 119
13. CTZ（哥伦布、战斧、宙斯） 121
14. 克鲁斯特 123
15. 西楚 125
16. 奇努克 127
17. 车兰 129
18. 世纪 131
19. 卡斯卡特 133
20. 亚麻黄 135
(三) 德国 137
21. 蒂特南 137
22. 淘若斯 139
23. 斯巴尔特精选 141
24. 苏菲亚 143
25. 瑞驰 145
26. 北极星 147
27. 珍珠 149
28. 北酿 151
29. 梦露 153
30. 巴伐利亚橘香 155
31. 马格努门 157
32. 许尔甜瓜 159
33. 赫斯布鲁克 161
34. 赫库力斯 163
35. 哈拉道传统 165
36. 哈拉道 167
(四) 斯洛文尼亚 169
37. 斯太连萨文斯基戈尔丁 169
(五) 波兰 172
38. 玛连卡 172
39. 卢布林那 174
(六) 澳大利亚 176
40. 维密 176
41. 托帕石 178
42. 夏天 180
43. 林伍德之荣 182
44. 海尔格 184
45. 佳乐喜 186
46. 艾拉 188
(七) 巴特哈斯复配酒花 190
47. 黄亚麻 190
48. TNT 192
49. 炫幻 194
五、 常用谷物/麦芽指引 196
(一) 基础麦芽 196
1. 皮尔森麦芽（Pilsen Malt） 196
2. 淡色艾尔麦芽（Pale Ale Malt） 197
3. 维也纳麦芽（Vienna Malt） 197
(二) 焦糖麦芽（Caramel Malt） 197
1. 一般焦糖麦芽 198
2. 焦香皮尔森 199
3. 其他类型焦糖麦芽 199
(三) 烘烤麦芽 199
1. 慕尼黑麦芽（Munich Malt） 199
2. 类黑素麦芽（Melanoidin Malt） 200
3. 饼干麦芽（Biscuit Malt） 200
4. 维多利亚麦芽（Victory Malt） 200
5. 修道院麦芽（Abbey Malt） 200
(四) 深度烘烤麦芽 200
1. 咖啡麦芽（Café Malt） 201
2. 巧克力麦芽（Chocolate Malt） 201
3. 黑麦芽（Black Malt） 201
4. 脱苦黑麦芽（Bitterless Black Malt） 201
(五) 烟熏麦芽（Smoked Malt） 202
(六) 烤大麦（Roasted Barley） 202
(七) 其他特殊麦芽 202
1. 特殊比利时风格（Special B、Special W） 202
2. 酸化麦芽（Acidulated Malt） 202
3. 糖化麦芽（Diastatic Malt） 203
(八) 小麦麦芽（Wheat Malt） 203
1. 基础小麦芽 203
2. 慕尼黑小麦芽 203
3. 焦糖小麦芽 204
4. 深度烘烤小麦芽 204
(九) 黑麦麦芽（Rye Malt） 204
1. 基础黑麦麦芽 204
2. 其他黑麦麦芽 204
(十) 其他谷物 204
1. 燕麦片 1L 204
2. 玉米片（Flaked Corn,Maize） 205
3. 大麦片（Flaked Barley） 205
4. 小麦片（Flaked Wheat） 205
5. 稻米片（Flaked Rice） 205
6. 燕麦壳和米糠(Oat and Rice Hulls) 205
六、 学习/进阶资料推荐 206
(一) 出版物 206
1. 《How to brew》，译制名《自酿啤酒圣经》，John J.Palmer 著 206
2. 《世界啤酒分类指南》BJCP2015版 206
3. 《喝自己酿的啤酒》，高岩，中原出版传媒集团 206
4. 《牛啤经：精酿啤酒终极宝典》，银海，中原农民出版社 206
5. 《啤酒工艺实用技术》，Wolfgang Kunze著，湖北轻工职业技术学院翻译组译，中国轻工业出版社 206
(二) 公众号、网站或APP 206
1. 啤博士 206
2. 黑客与精酿 206
3. 家酿魔法庄园 206
4. 家酿啤酒爱好者论坛 207
5. 酒花儿 207
6. Imbeer爱啤酒 207
7. 北京自酿啤酒 207
|
|
发表于 2017-6-8 18:13:24
