新手想求一个夏天酿的配方

1983liguichun

chiongwong 发表于 2016-6-10 20:13
比较适合酿造赛松。

19升，假定糖化效率73%，酒精度5.5%ABV

您好，王博士，您说主发酵结束后要倒桶，但是我有个朋友一直在做二发，他说倒桶后，发酵液一接触空气，对啤酒最后的口感，有很多不可预料的后果，他的意思是不稳定，想咨询您，您对他说的怎么看？

chiongwong

1983liguichun 发表于 2017-2-14 21:28
您好，王博士，您说主发酵结束后要倒桶，但是我有个朋友一直在做二发，他说倒桶后，发酵液一接触空气，对 ...

这和啤酒风格有关，有的酒倒桶可以，有的最好不要倒桶。比如高酒精度的啤酒，修道院系列/大麦烈酒/帝国世涛等等，最好是倒桶放段时间（最好是转到那种细口玻璃罐carboy），有的风格没必要倒桶二发，直接发酵桶降温沉淀酵母，然后入keg充二氧化碳气发，比如淡色艾尔，IPA之类的

1983liguichun

修道院系列/大麦烈酒/帝国世涛等等，最好是倒桶放段时间（最好是转到那种细口玻璃罐carboy）。像这些品种我不倒桶，直接装瓶二发可以吗？

爱喝啤酒的催催

chiongwong 发表于 2016-6-10 20:13
比较适合酿造赛松。

19升，假定糖化效率73%，酒精度5.5%ABV

版主大哥，你这个配方糖化的水量和洗槽水量分别是多少啊。皮尔森麦芽可以用澳洲二棱大麦吗

chiongwong

爱喝啤酒的催催 发表于 2017-5-23 10:13
版主大哥，你这个配方糖化的水量和洗槽水量分别是多少啊。皮尔森麦芽可以用澳洲二棱大麦吗 ...

糖化按照料水比1:3计算（1公斤对应3升水），麦糟吸水率按照0.8计算（比如5公斤吸水4升），然后根据你自己的设备目标煮沸体积（比如25升）和煮沸蒸发率（比如每小时10%）反算出洗槽水量。