【原创】什么是酵母扩陪？如何扩陪酵母？

纳格兰

酵母扩陪简单说就是一种通过培养方式，来增加酵母数量的办法。

为什么需要酵母扩陪呢？

当我们做一些拉格啤酒或者高糖度的啤酒时，往往需要增加酵母投放量来确保发酵顺利完成。
但是这时候你手头可能只有一小包酵母，数量远远不够。

（关于计算发酵所需酵母数量的 软件：http://bbs.homebrew8.com/tools/YP.htm
酵母的生长受很多因素影响，我们将在以后探讨这个问题。）

那怎么办呢？这个时候要么减少麦汁量，要么就需要通过扩陪来增加酵母数量了。

那么今天我们就简单介绍下，如何在家里用比较简单的办法来扩陪酵母。

首先时准备工作，你需要准备一些工具和材料。
1、一个2L的煮锅
2、2L量杯
3、2L三角瓶
4、电子称
5、麦精
6、水封和胶塞
7、消毒液
8、漏斗











液体酵母和干酵母粉的扩陪方法没有什么区别。
我们今天要扩陪的是左边的液体酵母，我打算用一个1.5L的9-10P的麦汁来扩陪酵母。
通过计算，需要150G麦精和1.5L水。








混合好后将麦汁煮开，烧煮的过程中要小心扑锅。






用消毒液对三角瓶进行消毒后，将麦汁倒入三角瓶中，并放入冰水中冷却。





艾尔酵母建议的扩陪温度是20-30度，拉格酵母建议是15-20度。


所以这里要注意麦汁的温度。








将酵母倒入冷却好的麦汁中，反复晃动，让麦汁吸入一些氧气。


然后装好硅胶塞和水封后，放到合适的温度下，静静等待24-48个小时即可。





当24个小时以后，我们会发现瓶底已经产生了很多酵母。这个时候把上层的麦汁倒掉，将底层的酵母直接拿来使用即可。


如果想继续提高酵母数量的话，可以在倒掉麦汁后，补充新的麦汁来继续扩陪。

转载需注名出处！

纳格兰

2楼留用

wyguying

好贴就顶啊~~~

chiongwong

扩配好像最好能放在专用的设备上晃动吧，那个玩意国内有卖没？

老纳

chiongwong 发表于 2015-3-11 19:04
扩配好像最好能放在专用的设备上晃动吧，那个玩意国内有卖没？

磁力搅拌器么？ 有最好，没有也可以。

chiongwong

Yeast Stir Plate, 有个图表说这个还是挺管用的：


原文：http://www.stirstarters.com/purpose.html

纳格兰

是的，而且把水封换成海绵的话也非常好，可以增加氧气量。

顶楼的工具里有不同繁殖方式的计算公式。

金无刀

谢谢。谢谢。

lvguang50214

好贴

wkchen1221

学习了…

纸糊妖

这么可以扩培几次呢，会不会出现酵母的衰退呢

phoenixu

能讲讲扩培的必要性吗？或者不扩培直接投入和扩培后的其别。谢谢！

纳格兰

phoenixu 发表于 2015-4-9 00:43
能讲讲扩培的必要性吗？或者不扩培直接投入和扩培后的其别。谢谢！

在酵母数量不足的情况下，需要增加酵母的投放数量。
扩陪是比较节约成本的方式。
如果酵母数量不足，最显著的特点是发酵过程缓慢，甚至停滞，导致发酵不完全。
还可能导致酵母后期还原副产物的能力差，导致啤酒杂味较多。

xpostx

上次做啤酒的时候  专门留了点麦芽汁  作为扩培酵母的培养基来用

phoenixu

纳格兰 发表于 2015-4-9 13:13
在酵母数量不足的情况下，需要增加酵母的投放数量。
扩陪是比较节约成本的方式。
如果酵母数量不足，最显 ...

明白了，谢谢！