Rochefort 8 克隆配方及自酿展示

chiongwong

作者：荷兰王博士【啤博士】

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在网上找了个 Rochefort 8 的配方，是荷兰的 Herman Holtrop 在一次克隆 Rocherfort 8 的比赛中夺冠的配方。经过多位外国网友验证，此配方非常接近原作。
过两周我准备做一批看看。原帖参见 www.brewboard.com/index.php?showtopic=49298&mode=threaded

For 10 liters, 1.080 OG, 32 IBU, 70 EBC :

Maltbill
%        Amount        Malt
70.4        2375 grams        Pilsnermalt (Belgian)
11.1        375 grams        Caramunich 120 EBC
1.5        50 grams        Carafa special dehusked 800 EBC
3.7        125 grams        Special "B"
3.7        125 grams        Flaked Corn
9.6        325 grams        Dark Candysugar

Hops (flowers) & Spices
Styrian Goldings        23 grams 4.2%        75 minutes
Hallertau Hersbrucker        10 grams 3.5%        30 minutes
Hallertau Hersbrucker        5 grams 3.5%        5 minutes
Coreanderseed crushed        5 grams        5 minutes

Yeast: Wyeast 1762 Belgian Abbey II or recultered from a bottle of
Rochefort. The winning recipe used the Wyeast.

Mashing: 3 liters per kg malt. Flaked corn boiled separately before adding
to the mash.

60-62C        30 minutes
68C        60 minutes
75C        5 minutes

Sparging with water at 78C

实际操作中，我做了一些调整：

%        重量          名称

xx        1 千克        淡色麦芽精（可用约1.6kg淡色麦芽代替）

xx        1 千克      淡色麦芽

11.1        375 克        焦香水晶麦芽 120 EBC

1.5        50 克        Carafa Type I  450 EBC

3.7        125 克        Special "B"

3.7        125 克        玉米片（单独糊化）

9.6        325 克        黑糖

啤酒花：
Styrian Goldings      30 克 4.8%        75 分钟   IBU  16.42；Saaz                        20 克 4.4%        30 分钟   IBU  11.07；
Saaz                        10 克4.4%        5 分钟     IBU   0.96；
总 IBU  28.44，这次没有放香菜。


液体酵母：Wyeast 1762 Belgian Abbey II


一发 12天，温度 21～23摄氏度
实测 OG 1.084, FG  1.014， ABV  9.2%

装瓶时每瓶加了 1～2 颗单晶冰糖，瓶子基本都是 330ml 的。


图片如下：

纳格兰

感谢分享！
另外想问下，楼主是在国外吧？这里面几种麦芽还有液体酵母在国内买不到。

chiongwong

纳格兰 发表于 2014-9-17 19:36
感谢分享！
另外想问下，楼主是在国外吧？这里面几种麦芽还有液体酵母在国内买不到。
...

是的，我在荷兰。如果需要什么原料，我可以成本价帮忙邮寄（不过邮费实在是贵。。。）

纳格兰

chiongwong 发表于 2014-9-17 21:13
是的，我在荷兰。如果需要什么原料，我可以成本价帮忙邮寄（不过邮费实在是贵。。。） ...

确实是太贵了

chiongwong

纳格兰 发表于 2014-9-17 21:48
确实是太贵了

不过邮寄 5kg 干酵母粉还是挺划算的

chiongwong

吼吼，更新图片了～～目前二发两周，有点按奈不住想尝尝了，肿么办

cafe

chiongwong 发表于 2014-9-17 21:13
是的，我在荷兰。如果需要什么原料，我可以成本价帮忙邮寄（不过邮费实在是贵。。。） ...

能留个微信吗？  

chiongwong

瓶发两个月，开了一瓶。深棕色，泡沫细腻持久，轻微的酯香。入口顺滑，杀口感微弱，焦香麦芽味占主导，有巧克力味，不甜不苦，回味干，完全感觉不到 ABV 9.2% 的酒精度。和 Rochefort 8 的区别在于，杀口感没有罗8那么强，泡沫比罗8更加细腻持久，口感比罗8更厚重，无罗8的香味，因为我这批没加香菜。

考拉

漂亮哦，字数补丁

jonnychang

再放放估计会有更好的香气出来

chiongwong

jonnychang 发表于 2014-12-20 12:29
再放放估计会有更好的香气出来

准备放到5个月左右再喝估计很不错～

ecoolfish

玉米片那一步 说详细点背？

chiongwong

ecoolfish 发表于 2015-1-29 11:52
玉米片那一步 说详细点背？

事先拿个小锅像熬粥那样小伙炖成糊糊，然后添加到糖化桶里一起糖化。

bccupl

玉米片要不要先煮成糊再到75度左右加些淀粉酶？

chiongwong

bccupl 发表于 2015-2-14 18:58
玉米片要不要先煮成糊再到75度左右加些淀粉酶？

玉我是把玉米片煮成糊，然后加入麦芽里一起糖化的。玉米片量比较少，不需要加淀粉酶了。