糖化问题请教

redlover

买的是18L的糖化桶，前几次都是放4kg的麦芽，出来的麦子最高一次煮沸冷却后为1.041，不太满意，基本判断问题出在温度控制上，我用70度水倒进去就不管了，洗槽也是70度。
打算这几天再做，想加大麦芽量到5.5kg以上，可是感觉那个桶估计会被麦芽放满，或许我压一下能全塞进去，可一次出汁量肯定会减少，洗槽水会增多，打算总出汁量还是控制在17-8L，密度1.05以上，这么做有问题或应该注意的地方么，恳请指教。

纳格兰

有几个数据需要你提供一下啊。
糖化时，你用了多少水呢？
还有加入糖化水后是否测温度了？
煮沸后一共收集了多少麦汁？

redlover

上次我用了糖化后收集估计19L，最后煮了成18L， 共用了4kg麦芽， 糖化用水，都是烧70度加入，然后我就没测。洗麦芽也是70水倒入。现在发现存在隐患，加入冷的糖化桶，可能降了几度，还有保温性能也未知。现在知道糖化应该先放水再倒麦芽进去。洗麦芽应该水再烫一点。打算这次修正。

这次又买了10kg麦芽，上次还剩3kg结晶麦芽，打算分两次做完算了，不然麦芽得放到明年了，感觉6kg麦芽放进18L的桶里满满当当的了。那样第一次出汁会少很多。所以不知道该如何操作更妥当些，我知道我的桶买小了，30L的话就不存在这个问题了。

纳格兰

redlover 发表于 2013-11-12 12:38
上次我用了糖化后收集估计19L，最后煮了成18L， 共用了4kg麦芽， 糖化用水，都是烧70度加入，然后我就没测 ...

按照1.041的密度算，出糖率大概46%，确实不高啊。
看看那篇糖化的帖子吧，是否有可以改进的地方，如果实在不行，就按照现在的出糖率，增加麦芽量。

从目前糖化加入70度水这个来看 温度应该不够，一般来说都差不多要75度的样子，这样和麦芽融合后才差不多66-68左右。

redlover

纳版，看了你的帖子知道自己很多操作不足，我下次18L桶用6kg或6.5kg麦芽，有啥要特别注意的地方么？麦芽都放满桶了，出汁会少很多

纳格兰

redlover 发表于 2013-11-12 14:11
纳版，看了你的帖子知道自己很多操作不足，我下次18L桶用6kg或6.5kg麦芽，有啥要特别注意的地方么？麦芽都 ...

桶确实小了点，在保证料水比不低于1:2.5的情况下，可以考虑加大洗槽水量。
建议看看《如何提高糖化率》中的第三条，按麦汁浓度增加洗槽水量。

redlover

好的，我明白了，过几天做了，再来汇报情况，谢谢纳版

纳格兰

redlover 发表于 2013-11-12 16:07
好的，我明白了，过几天做了，再来汇报情况，谢谢纳版

客气哈

redlover

昨晚雄心勃勃要做锅高浓度的，用了5kg澳麦，1kg结晶麦芽，磨好后发现糖化桶里根本放不下，没办法只能分两次糖化，第一桶麦芽放的比较满，第一道1.065，洗槽两次 1.053 1.031， 第二桶麦芽糖化，水多的关系，第一道1.045，然后用第一桶第二次的洗槽水洗，糖化第二桶时，先出来的麦汁已经开始煮了，因为没有冷却管，放在水槽里冷却的，一直忙活到12点半降温缓慢，扛不住便睡了。早上刚进发酵桶，共18L麦汁，再倒入昨晚洗出来的酵母，希望今晚发酵启动正常。
最关键的是麦汁糖度终于达到了13P，，不容易啊。。。
粗略计算了下转换率大致为57%，不容易啊。
早上上班来不及，把冷却的麦汁直接灌进了昨天倒灌腾出的一发桶，也没洗，一晚上我就用保鲜膜包了下，累死我鸟，以后不再在晚上做酒了。

纳格兰

redlover 发表于 2013-11-14 08:30
昨晚雄心勃勃要做锅高浓度的，用了5kg澳麦，1kg结晶麦芽，磨好后发现糖化桶里根本放不下，没办法只能分两次 ...

恭喜啊，看来进步显著啊！

redlover

纳格兰 发表于 2013-11-14 10:18
恭喜啊，看来进步显著啊！

多谢纳版谆谆教导和鼓励

纳格兰

redlover 发表于 2013-11-14 15:33
多谢纳版谆谆教导和鼓励

哎呀~禁止拍马屁

redlover

。。。

纳格兰

redlover 发表于 2013-11-14 21:19
。。。

相当不错啊 说明酵母收集的很好

一杯就飘

纳格兰 发表于 2013-11-12 13:58
按照1.041的密度算，出糖率大概46%，确实不高啊。
看看那篇糖化的帖子吧，是否有可以改进的地方，如果实 ...

redlover 发表于 2013-11-12 12:38
上次我用了糖化后收集估计19L，最后煮了成18L， 共用了4kg麦芽， 糖化用水，都是烧70度加入，然后我就没测 ...

按照1.041的密度算，出糖率大概46%，确实不高啊。
看看那篇糖化的帖子吧，是否有可以改进的地方，如果实在不行，就按照现在的出糖率，增加麦芽量。

从目前糖化加入70度水这个来看 温度应该不够，一般来说都差不多要75度的样子，这样和麦芽融合后才差不多66-68左右。
------------------------------------------------------------------------------------老衲你是这么算的吗？1.041X18/4=4.68       为什么折换成p算出来不一样呢？1.041差不多10.2°P ， 18X10.2%/（1-10.2%）=2.04kg糖   2.04/4=51%  求教！