糖化问题请教

一杯就飘

纳格兰 发表于 2013-11-12 13:58
按照1.041的密度算，出糖率大概46%，确实不高啊。
看看那篇糖化的帖子吧，是否有可以改进的地方，如果实 ...

redlover 发表于 2013-11-12 12:38
上次我用了糖化后收集估计19L，最后煮了成18L， 共用了4kg麦芽， 糖化用水，都是烧70度加入，然后我就没测 ...

按照1.041的密度算，出糖率大概46%，确实不高啊。
看看那篇糖化的帖子吧，是否有可以改进的地方，如果实在不行，就按照现在的出糖率，增加麦芽量。

从目前糖化加入70度水这个来看 温度应该不够，一般来说都差不多要75度的样子，这样和麦芽融合后才差不多66-68左右。
------------------------------------------------------------------------------------老衲你是这么算的吗？1.041X18/4=4.68       为什么折换成p算出来不一样呢？1.041差不多10.2°P ， 18X10.2%/（1-10.2%）=2.04kg糖   2.04/4=51%  求教！

一杯就飘

纳格兰 发表于 2013-11-12 13:58
按照1.041的密度算，出糖率大概46%，确实不高啊。
看看那篇糖化的帖子吧，是否有可以改进的地方，如果实 ...

不好意思 ，我的第一个公式列错了，应该是：18X1.041X10.2%/4=47.78%    参照
出糖率=麦汁产量（L升）× 麦汁密度 × 麦汁浓度（P%） / 原料总质量（KG） × 100%
这也不是46%啊，搞懵了

纳格兰

一杯就飘 发表于 2014-6-7 09:54
不好意思 ，我的第一个公式列错了，应该是：18X1.041X10.2%/4=47.78%    参照
出糖率=麦汁产量（L升）×  ...

18*1.041*0.102/4
对，好像是错了哈。

ahauzwei

麦芽糖化分为两步：1.蛋白质分解，这是给啤酒酵母提供氮源，这个阶段温度不能超过55℃。
                  2.淀粉分解，这是给啤酒酵母提供碳源，就是将麦芽淀粉分解为麦芽二糖（还有其他糖类）。这个阶段温度最好不要超过67℃。实际上最好是在60~63℃糖化。
麦芽最好打成粉状，麦芽粉与水的比例最好是1:5，就是1kg麦芽，5L的水。麦芽加多了，不好分解，照成浪费。这个比例的麦芽，按照以上温度，浸出率会在65-70%左右。最后麦芽度为15p。
希望对你有用