自己酿黄酒的详细过程

闲雲野鹤 · 发表于 2021-11-7 11:39:21

本帖最后由闲雲野鹤于 2021-11-16 22:18 编辑

      材料：有糯米2斤、甜酒曲适量、麦曲适量、凉白开2斤。       工具：5升玻璃密封罐改装的发酵瓶、电子称、搅拌筷子。

      过程：把糯米洗净煮成饭，摊凉、放入甜酒曲，48小时糖化，加入麦曲和水发酵酒化。
               其中甜酒曲主要是根霉菌分解淀粉成糖，麦曲主要是酵母菌分解糖成酒，具体用量
               按照使用说明，没有很标准，差不多就可以了。
      具体过程细节如图，每图附有说明，仅供参考：

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这种加凉白开出来的第一次黄酒叫“干黄”，发酵比较彻底，残糖很低，不够香，酒体单薄。然后我们再酿一次酒，糖化之后用第一次的黄酒代替凉白开，这样酿出的酒就是重酿酒，由于起始糖度比较高，一抑制了酵母菌的活性，所以残糖较高，酒体厚重，口感醇厚，香气足，比干黄好喝许多的。

cyd123 · 发表于 2021-11-7 18:17:24

酒体这么清澈，透明

7224897kzl · 发表于 2021-11-7 20:02:48

很厉害，学习了，回头自己尝试下。请问下黄酒贮藏有啥讲究没？

闲雲野鹤 · 发表于 2021-11-8 07:37:57

cyd123 发表于 2021-11-7 18:17
酒体这么清澈，透明

这个是用了陶瓷过滤的效果，酒是清澈了，但是香味有损失。曾经给老妈送了一瓶，老妈不相信这酒是自己酿的，因为自己酿的酒不会那么清澈，以为是买的。

闲雲野鹤 · 发表于 2021-11-8 07:40:23

7224897kzl 发表于 2021-11-7 20:02
很厉害，学习了，回头自己尝试下。请问下黄酒贮藏有啥讲究没？

感觉比啤酒简单好多，有兴趣可以试试。买个温酒壶，温酒的时候放几条姜丝进去，别有一番风味。

飞行老魏 · 发表于 2021-11-8 13:55:26

看着不错啊！

闲雲野鹤 · 发表于 2021-11-8 14:07:00

飞行老魏发表于 2021-11-8 13:55
看着不错啊！

有兴趣试试呀，冬天喝黄酒挺合适的。

闲雲野鹤 · 发表于 2021-11-8 14:09:54

7224897kzl 发表于 2021-11-7 20:02
很厉害，学习了，回头自己尝试下。请问下黄酒贮藏有啥讲究没？

我是放在恒温20度水箱保存，说是重酿酒糖度高容易变质，一般放冰箱就可以了，资料说不要超过两年。

知鱼cc · 发表于 2021-11-9 10:20:58

本帖最后由知鱼cc 于 2021-11-9 10:27 编辑

楼主太牛了！请问90度水浴的目的是杀菌吗？这个温度会导致酒精发挥吧？

wangyande · 发表于 2021-11-9 11:03:53

向前辈学习

wangyande · 发表于 2021-11-9 11:10:33

老师过滤设备用的哪家的？

simbawu · 发表于 2021-11-9 11:40:55

比酿啤酒的流程简单多了！有空试一试

闲雲野鹤 · 发表于 2021-11-9 11:41:24

知鱼cc 发表于 2021-11-9 10:20
楼主太牛了！请问90度水浴的目的是杀菌吗？这个温度会导致酒精发挥吧？

这个很普通的，我老妈说这叫糯米酒，以前在农村每年秋天会酿一些慢慢喝。90度水浴是杀死酵母菌和其他杂菌，稳定酒质利于存放。不是长期煮沸，达到90度就取出放凉，酒精没啥损失的。

闲雲野鹤 · 发表于 2021-11-9 11:42:35

wangyande 发表于 2021-11-9 11:10
老师过滤设备用的哪家的？

淘宝搜白酒过滤器，东莞发货的，不过设备有点简陋，体验一下可以的。

闲雲野鹤 · 发表于 2021-11-9 12:01:49

simbawu 发表于 2021-11-9 11:40
比酿啤酒的流程简单多了！有空试一试

夏天喝啤酒，冬天喝黄酒，温酒的时候记得加几条姜丝，别有一番风味。

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