干货！温莎和S04酵母在用于世涛发酵时的对比分析

kamilee · 发表于 2019-1-16 10:31:45

lgc0218 发表于 2019-1-15 14:20
这次没冷沉，S04的泥不算瓷实。比较疑惑的是温莎几乎没有酵母泥，这要都在酒里时间长了会不会出问题？ ...

温莎没用过呢
拉曼用的最多就是bry-97、nottingham、munich classic

lgc0218 · 发表于 2019-1-16 11:03:37

kamilee 发表于 2019-1-16 10:31
温莎没用过呢
拉曼用的最多就是bry-97、nottingham、munich classic

下次再用温莎和S04试下英式淡艾。
下一步准备尝试一下munich classic做小麦，有什么要注意的吗？

放羊牛仔 · 发表于 2019-1-16 12:46:51

感谢分享！坐等小麦啤酒实验！

cccxxx · 发表于 2019-1-18 14:41:00

谢谢分享，下次我试试安琪高耐糖的面包酵母

小猪酿酒 · 发表于 2019-1-18 15:47:49

lgc0218 发表于 2019-1-14 20:34
发酵使用两个温控器，分别在两个保鲜柜进行。温度探头都经过校准，消毒后直接放入麦汁中。22℃发酵的两桶都 ...

楼主是60升的一体机？谁家的？
能不能分享配方。

kamilee · 发表于 2019-1-18 16:37:50

lgc0218 发表于 2019-1-16 11:03
下次再用温莎和S04试下英式淡艾。
下一步准备尝试一下munich classic做小麦，有什么要注意的吗？
...

没太多要注意的，我做小麦不是很在行
18度左右主酵控制好
发酵完成后最后需要冷沉两三天
这酵母和windsor一样，比较难沉

lgc0218 · 发表于 2019-1-18 19:40:36

小猪酿酒发表于 2019-1-18 15:47
楼主是60升的一体机？谁家的？
能不能分享配方。

团子家的60L机器，配方用的高大师获奖的那个基础上按照自己的口味改了下。

lgc0218 · 发表于 2019-1-18 19:42:22

kamilee 发表于 2019-1-18 16:37
没太多要注意的，我做小麦不是很在行
18度左右主酵控制好
发酵完成后最后需要冷沉两三天

我感觉现在最烦恼的是二发完一进冰箱酒变清澈。小麦不混浊看着就变扭。

lgc0218 · 发表于 2019-1-18 19:45:09

cccxxx 发表于 2019-1-18 14:41
谢谢分享，下次我试试安琪高耐糖的面包酵母

我用过安琪的拉格酵母，出来的和青岛鲜啤味差不多，发酵时硫味也不大，我感觉还行。安琪的几种酵母你都用过了吗？有什么特点。

yangjiand · 发表于 2019-1-19 15:13:41

这个实验技术贴好，感谢楼主分享

sjf965532 · 发表于 2019-1-19 18:36:56

感谢楼主分享！

kamilee · 发表于 2019-1-21 08:46:01

lgc0218 发表于 2019-1-18 19:42
我感觉现在最烦恼的是二发完一进冰箱酒变清澈。小麦不混浊看着就变扭。 ...

就当成是水晶小麦呗

lgc0218 · 发表于 2019-1-21 09:10:13

kamilee 发表于 2019-1-21 08:46
就当成是水晶小麦呗

听说气发都是混的，我准备试试。

lgc0218 · 发表于 2019-1-22 21:39:00

忍不住开了两瓶二发的尝了一下，特么有一瓶居然漏气了。好尴尬。又开第三瓶。我得舌头能分辨出来两瓶酒味道有点区别，但是我不知道怎么形容出来。我只能说我又做甜了。特么最近做的酒都觉得甜呢，难道是我口变重了？

lgc0218 · 发表于 2019-1-22 21:44:08

泡沫持久性还凑合，放了四分钟还有一些。不过温莎出来的泡沫明显细腻很多，不知道是二发进程速度造成的差异还是酵母发酵产物不同带来的差异，再过一周再试试看。

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