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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
楼主: 来次步入

新英格兰IPA

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 楼主| 发表于 2018-4-23 17:15:05 来自手机 | 显示全部楼层
xayz110 发表于 2018-4-23 16:31
酒花怎么用的啊,干投准备多少

主发酵结束前投了33克西楚,25克西姆科,25克马赛克。四天后进行下一轮干投
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 楼主| 发表于 2018-4-23 17:16:54 来自手机 | 显示全部楼层
hebjean 发表于 2018-4-23 16:45


4.1公斤做10升左右,成品了记得给哥们我说下酒啥感觉? ...

应该不会好,高泡期温度到了25度,有些担心高级醇的问题。
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发表于 2018-4-24 09:23:56 | 显示全部楼层
来次步入 发表于 2018-4-23 17:15
主发酵结束前投了33克西楚,25克西姆科,25克马赛克。四天后进行下一轮干投 ...

嗯,可以啊,我上次干投量太大了,出现生苦和涩味了,下一批调整下
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发表于 2018-4-24 10:05:50 来自手机 | 显示全部楼层
怎么干投的,我之前用干投袋,为什么酒成了没什么香气
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 楼主| 发表于 2018-4-24 10:43:09 | 显示全部楼层
xayz110 发表于 2018-4-24 09:23
嗯,可以啊,我上次干投量太大了,出现生苦和涩味了,下一批调整下

干投会带来涩感和青草味 不会带来苦味
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 楼主| 发表于 2018-4-24 10:44:25 | 显示全部楼层
hljdshdx 发表于 2018-4-24 10:05
怎么干投的,我之前用干投袋,为什么酒成了没什么香气

干投袋。是不是干投量太少了?每升投放量最好不要少于2克
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发表于 2018-4-24 10:48:36 | 显示全部楼层
来次步入 发表于 2018-4-24 10:43
干投会带来涩感和青草味 不会带来苦味

我干投了210g,还是没什么香气
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 楼主| 发表于 2018-4-24 11:30:09 | 显示全部楼层
xayz110 发表于 2018-4-24 10:48
我干投了210g,还是没什么香气

210g量已经相当大了!干投几天?投放量温度多高?或者酒花儿和酒业接触面积太少?
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发表于 2018-4-24 12:15:32 | 显示全部楼层
来次步入 发表于 2018-4-24 11:30
210g量已经相当大了!干投几天?投放量温度多高?或者酒花儿和酒业接触面积太少? ...

两次干投,第一次100g,高泡期刚过投的,四天后倒桶,干投110g,浸泡三天,温度18度左右,我估计第二次干投浸泡时间短了,酒花来不及崩解。。。。
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 楼主| 发表于 2018-4-24 12:29:11 | 显示全部楼层
xayz110 发表于 2018-4-24 12:15
两次干投,第一次100g,高泡期刚过投的,四天后倒桶,干投110g,浸泡三天,温度18度左右,我估计第二次干 ...

三天浸泡效果已经不错了,你可以买两瓶IPA对比下。不过高泡期刚过投酒花效果不是很好,发酵中的二氧化碳灰带走一部分香气,酵母吸附酒花也会影响香气
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发表于 2018-4-24 12:40:46 | 显示全部楼层
来次步入 发表于 2018-4-24 12:29
三天浸泡效果已经不错了,你可以买两瓶IPA对比下。不过高泡期刚过投酒花效果不是很好,发酵中的二氧化碳 ...

我看老外的文章,说酵母和酒花的物质反应,带来的是不同于传统酒花的香气,所以就照着这个方式走了一次,确实有香气,但是酒花的香气没了,倒桶干投110g,量也不少了,但是也没用,真叫人头大
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 楼主| 发表于 2018-4-24 13:15:20 | 显示全部楼层
xayz110 发表于 2018-4-24 12:40
我看老外的文章,说酵母和酒花的物质反应,带来的是不同于传统酒花的香气,所以就照着这个方式走了一次, ...

那个需要量糖度的,距离终点糖度2-3柏拉图度投放.你还买两瓶对比下 也许是你期望值太高?
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发表于 2018-4-24 13:31:28 | 显示全部楼层
来次步入 发表于 2018-4-24 13:15
那个需要量糖度的,距离终点糖度2-3柏拉图度投放.你还买两瓶对比下 也许是你期望值太高? ...

我是比重在1.025左右投放的第一次 ,对比了下树屋,香气差的很远
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 楼主| 发表于 2018-4-24 15:33:00 来自手机 | 显示全部楼层
xayz110 发表于 2018-4-24 13:31
我是比重在1.025左右投放的第一次 ,对比了下树屋,香气差的很远

克隆配方吗?对比树屋,那真是无能为力了!
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发表于 2018-4-24 16:16:42 | 显示全部楼层
来次步入 发表于 2018-4-24 15:33
克隆配方吗?对比树屋,那真是无能为力了!

没有克隆,自己搞的。。。。昨晚开了瓶树屋,打了一杯我的,味道和香气冲击差的不是一点
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