酿酒每次都没有什么泡沫，求原因啊

zhaomj · 发表于 2017-4-26 14:19:16

本帖最后由 zhaomj 于 2017-4-26 14:25 编辑

太奇怪了，4个月还没泡沫。你再找找温度计的原因。如果出糖水温超过78度。估计也不会有泡沫。如果开瓶有“砰”一声。倒出的啤酒跟汽水一样，泡沫很快消失的话，可以肯定不是二发原因。是出糖操作使蛋白质含量太少，还有酒花含量低也是原因之一。
又看了看你的配方，好像基麦量都太少，酒花也少。你这是做几升啤酒的配方呀？20L的啤酒基麦一般都要4公斤左右才对。

可曾记得墙 · 发表于 2017-4-26 14:51:25

udfko 发表于 2017-4-26 07:54
我是糖水先倒入空的装瓶桶，然后一发的酒才倒入桶内，这样酒冲散了糖水，使糖水融合在酒内，应该不会不均 ...

应该没问题，我就是这么做的，但是是用虹吸的方法把酒导入装瓶桶，心理上感觉这样能让糖水溶解地更充分。目前只有一次遇到了和你相似的问题，是做的皮尔森，去年12月底酿，今年2月底装瓶，至今有气没泡沫。一直以为是地下室冬天温度太低了。

sexyvivian · 发表于 2017-4-26 17:37:03

zhaomj 发表于 2017-4-26 14:19
太奇怪了，4个月还没泡沫。你再找找温度计的原因。如果出糖水温超过78度。估计也不会有泡沫。如果开瓶有“ ...

“出糖操作使蛋白质含量太少” 怎么才能多呢

udfko · 发表于 2017-4-27 22:24:16

zhaomj 发表于 2017-4-26 14:19
太奇怪了，4个月还没泡沫。你再找找温度计的原因。如果出糖水温超过78度。估计也不会有泡沫。如果开瓶有“ ...

开瓶有砰的一声，但喝的口感和水一样平淡，并不像汽水那样有刺激口腔的感觉。。
我因为怕失败，配方是按4-4.5L啤酒来酿造的，所以原料都比较少。。

zhaomj · 发表于 2017-4-28 10:32:53

udfko 发表于 2017-4-27 22:24
开瓶有砰的一声，但喝的口感和水一样平淡，并不像汽水那样有刺激口腔的感觉。。
我因为怕失败，配方是按 ...

真不好说你问题出在哪。按说啤酒只要按标准步骤去做，还是很容易成功的。我当初都是一次成功。没有出现什么大问题。

龙尾精酿 · 发表于 2018-7-22 08:28:43

我知道问题所在了，糖化温度太高了，蛋白酶直接被烫死了

zykrc · 发表于 2018-7-23 10:04:43

有气没泡沫是蛋白质分解的问题。主要在糖化上。要注意糖化温度不可过高，ph值也要控制一下。
保温的时候不要担心温度过低。62度以上就可以了。
另外您的温度显示最好简单校准一下。如果比较离谱那就不能用了。

davidduan · 发表于 2018-9-3 10:46:44

一发多长时间？
酵母活性很重要，二发要保证有一定的酵母。
然后就是每一步都要做好卫生！
你这量很少啊，我们一般都是5公斤原料，20L啤酒的样子。
除了小麦啤酒泡沫不丰富，其他啤酒刚倒出来都是泡沫。

windflower · 发表于 2018-9-4 22:43:16

二发以后在5摄氏度左右保存几天，让二氧化碳融入酒中，实在不行回桶气发也能弥补

windflower · 发表于 2018-9-4 22:46:16

装瓶二发别怕爆屏，加足糖，控制时间冷藏就行，不爆瓶的秘诀哦

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