酿酒每次都没有什么泡沫，求原因啊

udfko

做了4次啤酒，每次都是没有什么泡沫，但也没什么异味-_-#
消毒都是用Milton消毒片，酒瓶有摇摆盖、有金属压盖，都没有什么泡沫。开瓶的时候有明显的气体往外冲的声音，砰的一声，但喝起来却没感觉酒体有气体，也没有杀口感（类似二氧化碳汽水），进嘴太平滑了像水一样-_-#

看了啤酒酿制失败原因一览表，其中泡沫过少并不是我的失败原因，大师们帮解答解答嘛。。


配方2、3是用软件猜的，主要想获得想猛士黑啤、普鲁士黑啤的口味（咖啡味@麦香味），我觉得是咖啡味，有些朋友觉得是麦香味。。其它的拉格黑啤这种味道比较淡，不知道有没有大师推荐和这2款酒类似的方子？。？



下面是配方和流程

爱尔兰干世涛配方
澳洲大麦芽1KG
澳洲焦香水晶麦芽0.15kg
咖啡麦芽0.1kg
大麦0.05kg
黑麦芽0.04kg
奇努克酒花：2.5g（45分钟）+5g（15分钟）
糖化5L 66-68℃（60分钟）
洗槽3.5L 75-80℃（15分钟）
一发 ALE514酵母 16-20℃ 2周
二发 每升5g糖，同一发温度1周，后面室温避光保存
这个是16年6月酿的，2个月后开瓶，没泡沫，4个月还是没泡沫。。最后8个月还是没泡沫-_-#

配方2：
麦芽
MunichⅡ慕尼黑Ⅱ号麦芽：1.3公斤
CarafaⅢ黑色焦香Ⅲ号麦芽：70克
酒花
Tettnang泰特南酒花：15克（1投10克，2投5克）
酵母
曼哥夫杰克 Mangrove Jack's  M42新世界烈性艾尔 M42 New Word Strong Ale：3.1克
糖化6L 75℃（60分钟）
洗槽2L 75℃（15分钟）
一发 16-18℃ 2周，测量糖度=2P
二发糖 每升5克
2个月后开瓶，没泡沫，4个月还是没泡沫。。

配方3：
麦芽
MunichⅡ慕尼黑Ⅱ号麦芽：1.3公斤
CarafaⅢ黑色焦香Ⅲ号麦芽：70克
酒花
卡斯卡特/Cascade 酒花：11克（1投8克，2投3克）
酵母
曼哥夫杰克 Mangrove Jack's  M42新世界烈性艾尔 M42 New Word Strong Ale：3.1克
糖化6L 75℃（60分钟）
洗槽2L 75℃（15分钟）
一发 16-18℃ 2周，测量糖度=3P
二发糖 每升5克
2个月后开瓶，没泡沫，4个月还是没泡沫。。

每次酿酒的流程差不多都是下面这样:
1、烧水XX斤（75度）
2、加入麦芽
3、1小时候虹吸出来
4、用XX斤水洗槽
5、得到的全部麦汁小火煮沸加入啤酒花（1投XX克60分钟，最后15分钟放入2投的XX克）
6.1小时后关火回旋沉淀
7.冷却
8.虹吸至发酵桶，倒入酵母，水封
9.发酵2周一发结束后，测量糖度=3P
10.XX克糖融化在XXml水中，温度和麦汁差不多是装瓶，

dhll

每升5g太少了吧

tfmsky

是不是二发糖放少了？我有一次15L要放105g的，看错电子秤放10.5g，也是没有泡沫，但是开瓶也有气，喝起来像喝水一样，后来重新加糖就有泡沫了

udfko

dhll 发表于 2017-4-23 16:32
每升5g太少了吧

我看一般都是每升5-10g糖啊。。

udfko

tfmsky 发表于 2017-4-24 10:42
是不是二发糖放少了？我有一次15L要放105g的，看错电子秤放10.5g，也是没有泡沫，但是开瓶也有气，喝起来像 ...

我好歹还有每升5g，你的直接1g都不到。。主要怕糖多爆瓶

tfmsky

udfko 发表于 2017-4-24 11:14
我好歹还有每升5g，你的直接1g都不到。。主要怕糖多爆瓶

我是看错了

dhll

udfko 发表于 2017-4-24 11:13
我看一般都是每升5-10g糖啊。。

我基本都是10g／L  有一次放错了 5g／330ml 结果过碳化  开盖就喷泉了

老纳

你用的哪种瓶子和瓶盖

udfko

feelfox 发表于 2017-4-24 21:13
你用的哪种瓶子和瓶盖

这2种瓶子都有用过，但都没泡沫-_-#

老纳

第一种摇摆盖到是有可能漏气，第二种皇冠盖到是不会。 你的二发糖用的什么糖？

udfko

feelfox 发表于 2017-4-24 22:54
第一种摇摆盖到是有可能漏气，第二种皇冠盖到是不会。 你的二发糖用的什么糖？ ...

普通白糖，20g糖，用20ml开水溶化，冷却至和一发的酒体温度差不多，糖水倒入装瓶桶，接着把一发后的酒倒入装瓶桶，然后装瓶。。

老纳

这个真的很奇怪，糖没问题，发酵温度也没问题，酵母活性应该也没问题，瓶子也不漏气。

udfko

feelfox 发表于 2017-4-25 00:10
这个真的很奇怪，糖没问题，发酵温度也没问题，酵母活性应该也没问题，瓶子也不漏气。 ...

只有下次放糖10g/L试试了,希望不要爆瓶-_-

dhll

udfko 发表于 2017-4-24 23:00
普通白糖，20g糖，用20ml开水溶化，冷却至和一发的酒体温度差不多，糖水倒入装瓶桶，接着把一发后的酒倒 ...

我知道问题在哪了首先
你糖放的少

其次
你的糖水比重低 直接倒入装瓶桶 肯定就沉底了
没有均匀的混合在酒液中

你应该把糖水分别倒入到瓶子里面  再罐装

udfko

dhll 发表于 2017-4-25 16:55
我知道问题在哪了首先
你糖放的少

我是糖水先倒入空的装瓶桶，然后一发的酒才倒入桶内，这样酒冲散了糖水，使糖水融合在酒内，应该不会不均匀吧？