新人第二次酿造德国酵母小麦啤

jrfyourjt · 发表于 2016-11-15 08:36:50

zhaomj 发表于 2016-11-15 08:35
分布出糖不一定非要加热。

那怎么搞啊，求教

zhaomj · 发表于 2016-11-15 08:42:13

你可以加热水或淘出麦汁加热。具体详细加多少温对应涨多少度，那要看书后自己实践了。

jamest0424 · 发表于 2016-11-15 09:00:57

jrfyourjt 发表于 2016-11-14 21:32
是啊，后来我一想也可能是小麦磨的不够碎，稻壳有~~
另外我是用保温桶糖化的，如何进行分部出糖啊没法 ...

刚开始投料水量根据小麦芽量加，并水温放低，经过一段时间后，加入大麦芽同时放入水温高的投料水，并醪至67度合并糖化。

suny · 发表于 2016-12-4 19:56:41

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k29406352 · 发表于 2017-7-26 13:48:52

zhaomj 发表于 2016-11-15 08:35
分布出糖不一定非要加热。

小麦和大麦，分开时段放入糖化吗？还是一起放入？谢谢

zhaomj · 发表于 2017-7-26 15:49:56

本帖最后由 zhaomj 于 2017-7-26 15:51 编辑

k29406352 发表于 2017-7-26 13:48
小麦和大麦，分开时段放入糖化吗？还是一起放入？谢谢

要分说是小麦还是小麦芽。如果是小麦，那要粉碎-加水-煮熟（糊化）。再倒入出糖桶与大麦芽一起出糖。最好还要做45-50度蛋白质休止。
如果是小麦芽，可以分别粉碎，小麦芽先做45-50度蛋白休止，再倒入磨好的大麦芽，搅拌，升温做68度出糖即可。

k29406352 · 发表于 2017-7-26 18:37:45

zhaomj 发表于 2017-7-26 15:49
要分说是小麦还是小麦芽。如果是小麦，那要粉碎-加水-煮熟（糊化）。再倒入出糖桶与大麦芽一起出糖。最好 ...

谢谢后山老赵

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