新人第二次酿造德国酵母小麦啤

jrfyourjt

11月13日第二次自酿，德式酵母小麦啤，糖度低了，只有1.041

jason711004

手摇碎麦芽！累不累？换个手电钻试试。

2264101

兄弟，你这几升的锅啊？糖度低了继续煮啊。

jamest0424

2264101 发表于 2016-11-13 10:16
兄弟，你这几升的锅啊？糖度低了继续煮啊。

洗糟过头了，满锅浓度低，煮沸时多蒸发掉点水分，浓度就高了。

jrfyourjt

jason711004 发表于 2016-11-13 10:00
手摇碎麦芽！累不累？换个手电钻试试。

人多  三个人一起摇....

jrfyourjt

2264101 发表于 2016-11-13 10:16
兄弟，你这几升的锅啊？糖度低了继续煮啊。

30L的，洗槽完25L

jrfyourjt

jamest0424 发表于 2016-11-13 10:28
洗糟过头了，满锅浓度低，煮沸时多蒸发掉点水分，浓度就高了。

这个就是已经煮完的糖度了~~~

jamest0424

jrfyourjt 发表于 2016-11-13 16:05
这个就是已经煮完的糖度了~~~

你洗完糟满锅麦汁25L。最终麦汁浓度才10.2度，说明：
1、出糖率很低。原因可能在小麦芽磨得太粗，会影响出糖率。
2、小麦啤糖化温度不能太高，在64~66度之间。
3、原糖未收集完，就急于洗糟，同时洗糟未彻底，造成浪费大。
我做的小麦啤的配方供你参考：
投料量5Kg（其中70%二棱澳麦、30%国产小麦芽）、投料水：15升
粉碎要求：大麦芽皮壳破而不碎，内容物尽量挤出。小麦芽越细越好。
糖化温度64~66度，时间：60分钟
洗糟水76~78度，水量：12升
这样头道麦汁浓度15度左右，麦汁量13~14升
满锅麦汁浓度10度左右，麦汁量：25升
煮沸60分钟，热麦汁浓度12度左右，热麦汁量21升。

2264101

jrfyourjt 发表于 2016-11-13 16:05
30L的，洗槽完25L

我也是新手啊，想问30L的桶，煤气炉能承受吗？我怕把家里的炉灶压坏啊。
还有啊，会不会容易糊锅呢？
你的糖度低是不是也跟出糖没做好有关系啊？
呵呵，一起学习，互相交流。

jrfyourjt

jamest0424 发表于 2016-11-13 18:30
你洗完糟满锅麦汁25L。最终麦汁浓度才10.2度，说明：
1、出糖率很低。原因可能在小麦芽磨得太粗，会影响 ...

对，有可能是小麦没磨碎的原因，我把小麦和大麦混在一起磨了，怕大麦的麦麸磨碎，结果可能导致小麦没有磨碎

jrfyourjt

2264101 发表于 2016-11-13 22:01
我也是新手啊，想问30L的桶，煤气炉能承受吗？我怕把家里的炉灶压坏啊。
还有啊，会不会容易糊锅呢？
你 ...

不会的，其实煤气炉还是挺结实的....

zhaomj

jamest0424 发表于 2016-11-13 18:30
你洗完糟满锅麦汁25L。最终麦汁浓度才10.2度，说明：
1、出糖率很低。原因可能在小麦芽磨得太粗，会影响 ...

投料水15L，能出麦糖汁13~14L？不可能吧，5Kg干麦芽本省吸水起码3L以上。除非你上压榨机。那也要吸掉2.5L左右。

另外楼主，做小麦啤，小麦（或小麦芽）要先磨，把磨具缝隙调小，尽量把它磨得细一点。然后要根据小麦的多少，适当加入稻壳（某宝有卖）。这样利于做床洗槽。在出糖时要进行45度出糖30分钟，再上到67度左右保持45-60分钟。这些都有利于提高出糖度。

jrfyourjt

zhaomj 发表于 2016-11-14 16:55
投料水15L，能出麦糖汁13~14L？不可能吧，5Kg干麦芽本省吸水起码3L以上。除非你上压榨机。那也要吸掉2.5L ...

是啊，后来我一想也可能是小麦磨的不够碎，稻壳有~~
另外我是用保温桶糖化的，如何进行分部出糖啊  没法加热

zhaomj

jrfyourjt 发表于 2016-11-14 21:32
是啊，后来我一想也可能是小麦磨的不够碎，稻壳有~~
另外我是用保温桶糖化的，如何进行分部出糖啊  没法 ...

分布出糖不一定非要加热。

jrfyourjt

zhaomj 发表于 2016-11-15 08:35
分布出糖不一定非要加热。

那怎么搞啊，求教