首酿，发酵问题

金无刀 · 发表于 2016-10-28 12:49:02

折腾个毛线。你19度室温发酵刚刚好，还略为有些些高。过量的氧气和高温会使发酵加快，虽然闻起来可能会很香，但没有低温发酵的酒好。

jrfyourjt · 发表于 2016-10-28 14:31:10

金无刀发表于 2016-10-28 12:49
折腾个毛线。你19度室温发酵刚刚好，还略为有些些高。过量的氧气和高温会使发酵加快，虽然闻起来可能会很香 ...

呃，今晚就发酵将近两天了，晚上下班了回去看看情况如何再说

zhaomj · 发表于 2016-10-28 16:35:32

本帖最后由 zhaomj 于 2016-10-28 16:36 编辑

艾尔本身是17-21度发酵温度，你19度环境温度略高一点。但也没大事的。我一般发酵起来了放15-6度环境下发酵。因为发酵起来后会升温。

jrfyourjt · 发表于 2016-10-28 17:08:32

zhaomj 发表于 2016-10-28 16:35
艾尔本身是17-21度发酵温度，你19度环境温度略高一点。但也没大事的。我一般发酵起来了放15-6度环境下发酵 ...

关键是我这19度室温能不能发起来了~~~

zhaomj · 发表于 2016-10-28 17:15:06

本帖最后由 zhaomj 于 2016-10-28 17:16 编辑

jrfyourjt 发表于 2016-10-28 17:08
关键是我这19度室温能不能发起来了~~~

等，耐心的等。

我一般是头天用半包酵母做扩培，第二天倒麦醪里，然后就往低温屋里一扔。从不担心发不起来的事。

啤er · 发表于 2016-10-28 20:56:11

jrfyourjt 发表于 2016-10-28 10:08
说明上说是30度活化，那我下次试试温度再低点看~

活化温度不高，但是接种温度，千万不能前高后低。。。也不能让酵母液和麦汁温差过大。有的5度，有的酵母能承受10度温差。。。太大的话，酵母会懵逼。。。

hebjean · 发表于 2016-10-29 16:01:21

请保持18度左右的温度。投入酵母开始6小时左右会启动。我用S04

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