首酿，发酵问题

jrfyourjt

请教各位大侠，小弟在27日晚上酿一桶美式艾尔，用的酵母是US05原包干酵母，30度烧开的纯净水活化了一个小时，表面有泡沫，但是不是很多，装桶后充氧了20分钟，发酵温度18度，截至27日晚上7点，水封基本二三十秒才冒一个泡，请问这是什么原因，是酵母活性不够吗，还是温度太低？因家里还没开始供暖，室内温度才19度左右，像这种情况该怎么办呢？

word550

活化温度有点高!!我一般是25度左右活化！

啤er

你这半天就启动了，已经可以了。
18度下US05应该说今晚到明天样子会到高泡期了。
还有，你如果用的是原装处女酵母，充氧基本没必要了，抱着桶摇晃个5分钟，足够。
回收的酵母话，充氧是必要的，但是20分钟，似乎有些长，而且不知道你的设备。氧气多了，对酵母来说也是有害的哦。

jrfyourjt

啤er 发表于 2016-10-28 09:44
你这半天就启动了，已经可以了。
18度下US05应该说今晚到明天样子会到高泡期了。
还有，你如果用的是原装处 ...

充氧设备就是那种小型的鱼缸泵，气量不大，那我就再等今晚看看情况如何

jrfyourjt

word550 发表于 2016-10-28 09:20
活化温度有点高!!我一般是25度左右活化！

说明上说是30度活化，那我下次试试温度再低点看~

cellers

上次我也用的这个酵母，也是30度活化的，也是很慢才启动，好像它就是这样的吧。最后啤酒也做成了，所以不用担心...

jamest0424

没事，等待，艾尔酵母的起发温度25~30度，因为你那边的室温太低，因此发酵开始后要注意保温及降温，始终让发酵罐温保持在25度左右，切忌温度忽高忽低。

zhaomj

除了充氧没有必要之外，一切都没有问题。酵母活化30度很正常的。酒启动12-24小时也是很正常的。新手第一次，都有些忐忑，没事只管放心好了。

金无刀

30度活化没有问题。
家酿充氧是画蛇添足。

jrfyourjt

zhaomj 发表于 2016-10-28 10:35
除了充氧没有必要之外，一切都没有问题。酵母活化30度很正常的。酒启动12-24小时也是很正常的。新手第一次 ...

那我就再等两天看看，希望没问题

jrfyourjt

jamest0424 发表于 2016-10-28 10:16
没事，等待，艾尔酵母的起发温度25~30度，因为你那边的室温太低，因此发酵开始后要注意保温及降温，始终让 ...

我把发酵桶放到了一个大纸箱子里，然后四周放了些泡沫板保温，不晓得行不行，总体还是室温有些低，再加上这两天下雨，还没到供暖期

jamest0424

jrfyourjt 发表于 2016-10-28 11:42
我把发酵桶放到了一个大纸箱子里，然后四周放了些泡沫板保温，不晓得行不行，总体还是室温有些低，再加上 ...

按你现在的室温也没问题，就是发酵时间会长些，最好保持在25~30度。

jamest0424

jrfyourjt 发表于 2016-10-28 11:42
我把发酵桶放到了一个大纸箱子里，然后四周放了些泡沫板保温，不晓得行不行，总体还是室温有些低，再加上 ...

按你现在的室温也没问题，就是发酵时间会长些，最好保持在25~30度。

jrfyourjt

jamest0424 发表于 2016-10-28 11:45
按你现在的室温也没问题，就是发酵时间会长些，最好保持在25~30度。

没问题就好，关键这个温度我是真没招....夏天还能泡水浴  冬天这就没办法，再就是等供暖了 会有所改善了

jamest0424

jrfyourjt 发表于 2016-10-28 11:47
没问题就好，关键这个温度我是真没招....夏天还能泡水浴  冬天这就没办法，再就是等供暖了 会有所改善了 ...

还有一个办法：用温水淋桶外面，并摇晃桶，均匀地提升发酵液温度，只有起始温度升高了，发酵开始了，就没问题了。