小麦白啤咋过滤

是一轩 · 发表于 2016-10-27 12:59:08

小麦先糊化这问题就简单了

专业打酱油的 · 发表于 2016-11-3 22:44:58

是一轩发表于 2016-10-27 12:59
小麦先糊化这问题就简单了

有必要糊化吗，就用小麦粉和稻壳拌拌出糖可以吗？

qljspf · 发表于 2017-6-27 16:55:04

jamest0424 发表于 2016-10-26 09:10
稻壳在整个糖化过程中不起作用，只起到滤床作用，能提高滤床的通透性。稻壳和麦芽同时下糖化桶。 ...

麦壳不仅仅起过滤作用，它的淀粉酶起到转化麦芽的淀粉成为各种糖的作用。温度高时间长还会把麦壳里的单宁释放出来造成啤酒的涩口。

uck761 · 发表于 2017-7-3 23:15:28

1、添加稻谷壳
2、考虑直接使用小麦粉糊化，倒进大麦芽一起糖化，注意蛋白质还原
3、别磨太细
4、使用80目以上尼龙袋过滤

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