关于酵母回收的问题！为什么回收后的酵母放置还有沉淀.....

jamest0424

这很正常，回收酵母时由于酒液温度高，酵母中还混有很多酒液，回收后存放于低温环境，酵母沉降后，酒液和酵母开始分层，同时沉降的酵母呈泥状。

jamest0424

jolan888 发表于 2016-10-16 11:43
为什么你的酵母那么少我的那么多？

说明你装瓶时的酒温高或由于酵母老化严重，造成酵母自溶，无法自然沉降，因此你回收的酵母量少，且酒味带有酵母自溶味。

jamest0424

zzhsy 发表于 2016-10-15 23:32
太好了，我正想问关于酵母的问题呢
这是我收集的酵母，看攻略说中间是酵母，为啥这么少呢？

说明你装瓶时的酒温高或由于酵母老化严重，造成酵母自溶，无法自然沉降，因此你回收的酵母量少，且酒味带有酵母自溶味。

zzhsy

jamest0424 发表于 2016-10-18 12:50
说明你装瓶时的酒温高或由于酵母老化严重，造成酵母自溶，无法自然沉降，因此你回收的酵母量少，且酒味带 ...

那这酵母还能用吗？

jamest0424

zzhsy 发表于 2016-10-18 23:40
那这酵母还能用吗？

可以呀。最好将酵母泥保存在温度2~4度稀麦汁或稀糖水中，这样既可以保证酵母的活性，又可防止酵母自溶。在此环境中酵母可保留2~3周。

zzhsy

jamest0424 发表于 2016-10-19 10:21
可以呀。最好将酵母泥保存在温度2~4度稀麦汁或稀糖水中，这样既可以保证酵母的活性，又可防止酵母自溶。 ...

那我这下次不知道什么时候再酿的，保存的酵母那肯定就不行了吧

jamest0424

zzhsy 发表于 2016-10-19 11:15
那我这下次不知道什么时候再酿的，保存的酵母那肯定就不行了吧

存储久的酵母在使用前最好取点样活化一下，看一下酵母的活性如何。