小麦啤酒酵母选择

行者无疆 · 发表于 2016-9-28 14:44:59

zhaomj 发表于 2016-9-28 11:18
个人觉得，做酒只要是自然流露的香气就是好的，如果是化学合成的就一定不好。还有就是啤酒香气过浓并不让人 ...

就是酵母发酵产生的那种自然的香蕉气味，闻着愉悦喝着舒服

啤er · 发表于 2016-10-19 00:03:25

行者无疆发表于 2016-9-26 10:19
听说过，试试看。今早看拉曼酵母的产品说明，munich classic 的香蕉味比munich小麦酵母的味道浓郁一些， ...

反馈下楼主。虫王，说的那几款酵母，我都买来了。
前天做的是用2.2KG比利时城堡小麦，3.3KG澳二。45度蛋白休止30分钟，70度20分钟，62度40分钟，15分钟summer酒花10G，munich classic 11G。
这酵母真是特么猛啊，18-20度发酵，25L的桶只装的18L，还是喷了一晚上。。。。
但是，真的非常非常非常非常，香蕉。一厨房的香蕉，香蕉香蕉香蕉。。。。。
明后天再把WB06试了。再反馈。

行者无疆 · 发表于 2016-10-19 07:30:29

啤er 发表于 2016-10-19 00:03
反馈下楼主。虫王，说的那几款酵母，我都买来了。
前天做的是用2.2KG比利时城堡小麦，3.3KG澳二。45度蛋 ...

有照片吗？这么猛！慕尼黑小麦的酵母25L发酵桶放20L左右会满出来，已经够麻烦的，你这18L都满。香蕉味很好是吧，下次试试。虫玉什么意思

啤er · 发表于 2016-10-20 20:48:44

chiong wong 斑竹的名字。

你看照片。。。同时做的酒，就munich classic的最活跃。。
我后来找这个酵母说明看了看，说是传统用这个酵母在敞口的发酵罐，高泡期撇去上面的泡。。。
有个意外收货是，我把喷出来的酒都收集起来了，当时是为了统计到底喷了多少，结果今天看，沉淀了厚厚的酵母啊。。。可惜当时消毒么做好，不敢用。

今天同样方子，我把 WB06给用了，现在冒泡了，等出气味了，我给你反馈。

行者无疆 · 发表于 2016-10-20 22:38:42

啤er 发表于 2016-10-20 20:48
chiong wong 斑竹的名字。

你看照片。。。同时做的酒，就munich classic的最活跃。。

回头用25L发酵桶试试做10L的酒看看泡会不会满出来

大核桃 · 发表于 2016-10-21 10:06:19

wb06酵母味道隐藏的很深，没有香蕉味倒是会有麦芽香味。酿小麦以来一直有个问题，就是小麦多多少少会有苦味和涩味，喝起来感觉很不爽，什么原因会造成这种情况。楼主找到好的酵母麻烦告知一下，我也很喜欢德式小麦。

f502484651 · 发表于 2016-11-3 00:34:24

啤er 发表于 2016-10-20 20:48
chiong wong 斑竹的名字。

你看照片。。。同时做的酒，就munich classic的最活跃。。

WB06的味道怎么样？是像楼上说的 "酵母味道隐藏的很深，没有香蕉味倒是会有麦芽香味"么？我用的M20酵母18摄氏度发酵12度麦汁，基本感觉不出来麦香，一种很甜的果香，味道很浓。你用的几种里面有没有可以体现出一些麦香的小麦酵母，顺便问下,为什么我的啤酒喝着不甜，但闻着很甜？

啤er · 发表于 2016-11-3 03:39:23

f502484651 发表于 2016-11-3 00:34
WB06的味道怎么样？是像楼上说的 "酵母味道隐藏的很深，没有香蕉味倒是会有麦芽香味"么？我用的M20酵母1 ...

真巧。起夜，忽然觉得可以装瓶了。。。于是花了2小时把WB那桶装了。

顺便说下，WB的沉降性真的很好，底部的酵母泥比较紧实。
然后开了瓶上周倒桶时用酒尾糖发的尝了下（5天半）。酵母味我是没尝出来，麦芽香是淡淡得有一些，是在入杯放置一段时间后，但是依旧很快淹没在“糖水罐头”类的果味和香蕉气息之下了。。。我的酒也是，口感是清淡的，我的FG是1.5P，残糖很少了。我是不喜欢闻着甜美，喝着也甜的，那样恐怕喝不到俩杯。
如果你想口感也甜一些，可以用分段出糖，多一些不可发酵糖，FG差不多能上来1P左右。然后，也可以选发酵度低一些的酵母，这样残糖就更高一些了。M20，WB06，Munich classic，Y1499，还有楼主说的munich，都是偏重酯香气息重的。特别是超过22度发酵时候更明显，所以要麦香味还是放弃这些酵母，放弃德式小麦白啤吧。
比利时小麦啤酒麦香会重一些，你可以按照这个路子做。

qw355487 · 发表于 2016-11-22 23:13:59

我用的拉曼的酵母，最后出丁香味还是香蕉味，要看发酵的温度，想出哪种出哪种。。。

sorrowfulatrine · 发表于 2016-11-23 00:13:17

chiongwong 发表于 2016-9-25 23:06
据说 WB-06 香蕉味挺浓的，不过我没用过

用过M20感觉发酵度不好，看上WB06了，下一桶准备试试，但是香蕉味什么鬼。。小麦啤设计的初始比重1.081，这是得放两包的意思吧。。

chiongwong · 发表于 2016-11-23 23:44:31

sorrowfulatrine 发表于 2016-11-23 00:13
用过M20感觉发酵度不好，看上WB06了，下一桶准备试试，但是香蕉味什么鬼。。小麦啤设计的初始比重1.081， ...

帝国小麦啊。。。多少升啊。。。

sorrowfulatrine · 发表于 2016-11-24 06:10:23

chiongwong 发表于 2016-11-23 23:44
帝国小麦啊。。。多少升啊。。。

杀库存小麦，24升吧，两包感觉应该够了。。

sorrowfulatrine · 发表于 2016-11-24 20:41:52

就多姐那个桶...我同比缩小到19好点？

长江啤酒 · 发表于 2017-8-21 21:24:42

学习学习

w9874wwww · 发表于 2017-9-24 12:08:11

qw355487 发表于 2016-11-22 23:13
我用的拉曼的酵母，最后出丁香味还是香蕉味，要看发酵的温度，想出哪种出哪种。。。 ...

温度高了丁香味浓还是低了出丁香味浓？

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