求辣椒世涛配方

zjfsimo

我做过一次辣椒啤酒，可以给你一些建议：
一，1.辣椒的选用和使用量：辣椒不管是新鲜还是干辣椒尽量选择辣味较大，规格较小的辣椒品种，我上次用的是朝天椒和本地鲜辣椒两种。对于用量的问题建议你先将辣椒平分成几段后（我用两个手指关节长度）再用1公斤的水烧热后逐渐加辣椒，在规定的时间内煮。尝到合适的辣度记住他的辣椒量，然后按照比例扩大。2.辣椒的投放时间：煮麦结束8-5分钟投放，时间长了辣椒里的其他味道也会出来，不用担心辣椒会加重啤酒的颜色，其实几分钟内辣椒颜色不会被析出的，3.发酵前一定把辣椒从酒里取出，酵母发酵辣椒会产生异味的。
二，还有一种办法就是甜辣椒香精，这种添加量按照说明即可，也可以一次加一点慢慢试。辣椒香精比较好买且不贵。     希望对你有用。当你刚提出这个问题时我也没做过，所以回复也不恰当。

xming4321

zjfsimo 发表于 2016-11-22 20:34
我做过一次辣椒啤酒，可以给你一些建议：
一，1.辣椒的选用和使用量：辣椒不管是新鲜还是干辣椒尽量选择辣 ...

哇涩 感谢 下次我试试

老纳

十三香世涛

酿造中国梦

zjfsimo 发表于 2016-11-22 20:34
我做过一次辣椒啤酒，可以给你一些建议：
一，1.辣椒的选用和使用量：辣椒不管是新鲜还是干辣椒尽量选择辣 ...

请教你的大作具体选了那款辣椒，用来多少，给个具体参考；另用辣椒香精，那些都是油性的，对泡沫有影响吗？谢谢

qtian

啤er 发表于 2016-9-12 17:48
不用煮。你让他二发干投一点辣椒粉好了。。。还是冷萃取。。

其实我真心觉得很多的材料都可以在后期直接干投