各位大神进来讨论水果啤酒

齐爷

酿造中国梦 发表于 2016-8-19 09:13
玫瑰汁如何消毒？加热吗？

对，加热。

zjfsimo

做果味啤酒要分情况，通常情况下会有三种不同的做法和消毒方法：1.浓缩果汁和自制果酱类，做此类果味啤酒一定要在麦汁熬煮结束前加，计算好量，通过熬煮消毒，同时可以蒸发掉一些浓缩果汁里的化学成分。2.新鲜水果类，做此类果酒要提前提前切片，若有汁水的的可以加少量调硫片，目的是消毒，防止果汁氧化，在麦芽汁主发酵快结束时加入，利用残存的酵母继续发酵，发酵完成后倒桶，进行二发。新鲜水果尽量不要用熬煮的办法，果汁加温后氧化速度非常快，而且有些水果果胶比较大，熬煮之后过滤比较麻烦！3.单独发酵混合陈酿，这有点好像勾兑的意思，果酒按果酒的做法，啤酒按啤酒的做法，主发酵完成后混合二发，要注意的是不少水果里含有单宁，单宁遇见蛋白质会形成沉淀物，后期泡沫不会太丰富，当然这些都不是主要问题，因为很多高端啤酒都是过桶啤酒，也就是说要经过单宁含量较高的橡木桶陈酿。尽管没有喝过过桶啤酒，不知道味道咋样，通过网上介绍说明没泡沫不一定口味就特别差！ 第一种办法目前使用频率最多，比较方便价格也便宜，毕竟浓缩果汁要比新鲜水果便宜很多，配比量还大，使用方便。缺点就是浓缩果汁里很多都有化学原料比如甜蜜素，色素、防腐剂等有害物质，对后期测比重不利，甜蜜素是化工原料一般不发酵。这都不好说，现在大部分精酿酒厂都在使用水果浓缩汁，新鲜水果太贵。第二种是常规做法，最纯的果味啤酒，可惜原料成本太大，发酵程序也比较复杂，还会经常会坏掉。第三种也经常使用，优点就是成酒速度快，没有单独的消毒程序，感染几率比较低，缺点是不划算，脑残的人才会这样做着卖，因为正常情况下果酒比啤酒都贵，本是可以卖到上百元的葡萄酒，干嘛这么一整整成一个十几元的啤酒呢！！

幻蛋

如果用水果香精做的话可以吗？

zhaomj

我现在已经找到新途径，就是“冻干果粉”，我已试了三锅，桃子、柠檬、蔓越莓。干投，效果不错。就是酒放不住，用小麦啤做基酒，基本上冰柜15度4-5个月就不行了。

metalboy

zhaomj 发表于 2017-8-23 10:50
我现在已经找到新途径，就是“冻干果粉”，我已试了三锅，桃子、柠檬、蔓越莓。干投，效果不错。就是酒放不 ...

4~5个月，干嘛放那么久估计能喝的做好了要不了多久就喝没了！
另外这个干投的话添加量是多少，直接干投能喝酒液混合均匀不

manuo555

zhaomj 发表于 2017-8-23 10:50
我现在已经找到新途径，就是“冻干果粉”，我已试了三锅，桃子、柠檬、蔓越莓。干投，效果不错。就是酒放不 ...

你好，想请教一下水果啤酒的酿造问题。我想的也是用水果泥在主发结束后投入再存放一周，想咨询的是这样做酵母会不会接着吃果糖，把糖分又吃光了只剩下酸味，另外如果放水果泥的用量是多少

zhaomj

manuo555 发表于 2018-3-15 18:52
你好，想请教一下水果啤酒的酿造问题。我想的也是用水果泥在主发结束后投入再存放一周，想咨询的是这样做 ...

肯定会吃的，但是这又怎样？啤酒要甜味干嘛？酸也酸不到哪去的，毕竟还是少。

sulfurselenium

zhaomj 发表于 2018-3-20 13:11
肯定会吃的，但是这又怎样？啤酒要甜味干嘛？酸也酸不到哪去的，毕竟还是少。 ...

大佬，能不能请教下20升麦汁需要放多少冻干果粉呀？