酒精度高的啤酒酒精味怎么隐藏

zjfsimo

这是低度酒发酵工艺的基本知识，有空可以看看发酵相关的书籍，上述问题就不难解决，在低度酒勾调工艺中也能解决上述问题，常见做法：新老酒直接的勾调、同类但香型、味型不一的酒之间的勾调，然后经过一段时间陈酿混合后照样可以达到你要的平衡感！

啤er

15楼基本已经说得比较完善了。现在新世界的葡萄酒酿造，特别是美，澳的厂，他们会分阶段控温发酵。全程高温的话，口感上酒体很粗糙，香气上会有酒精压住花果香，这点对啤酒一样适用。
然后，调配确实能改善口感，但是红酒很少有这做法，不过香槟却是常用调配的。
另外，我自己现在也是在摸索调配，用的是雪莉酒的solera方式，目前看效果是比较明显的。

gthqxz

受益扉浅。

hyzd2

酒精味我喜欢，像是罗格八花，我觉得麦芽和酒花酵母三者都能掩盖酒精味

yujianwei1190

zjfsimo 发表于 2016-8-25 10:00
依照过去多年酿红酒的经验，凡是出酒后酒精度明显，香气较少的主要是因为发酵温度太高，速度太快，在发酵过 ...

受教了，非常感谢经验分享