小麦啤不起沫请高手指点迷津

roundticket · 发表于 2016-7-20 12:27:24

zhaomj 发表于 2016-7-20 08:11
这个原因要分析，本批次你既然已经有酒有泡沫了，说明出糖、熬煮没问题。问题就是二次发酵之后。有可能二 ...

谢谢指点。
我想问一下，二次加糖能够搅拌吗？当时我是没有搅拌，怕把底部的沉淀酵母带起来

许小贝 · 发表于 2016-7-20 14:39:23

一发时间长酵母沉淀好所以二发瓶里的酵母含量少工作的酵母少了二发时间自然需要延长买的酵母淘宝店都写有适宜的发酵温度

zhaomj · 发表于 2016-7-20 15:13:26

本帖最后由 zhaomj 于 2016-7-20 15:17 编辑

roundticket 发表于 2016-7-20 12:27
谢谢指点。
我想问一下，二次加糖能够搅拌吗？当时我是没有搅拌，怕把底部的沉淀酵母带起来 ...

这就对了，问题的结症找到了，就是你二发加糖没有搅拌。糖的比重比啤酒汁重，你把糖水倒进桶里，糖水还来不及扩散就沉入桶底。所以需要充分搅拌才能均匀混合。搅拌后可以静置20分钟后灌瓶。还有人用针管抽等量糖水注射到瓶里，或者干脆用小块结晶冰糖直接投入瓶里的方法。这就省的搅拌了。

roundticket · 发表于 2016-7-20 17:16:11

zhaomj 发表于 2016-7-20 15:13
这就对了，问题的结症找到了，就是你二发加糖没有搅拌。糖的比重比啤酒汁重，你把糖水倒进桶里，糖水还来 ...

这样的话，二发加糖之前，一定要倒桶一次吧？否则搅拌会把沉淀在底部的酵母泥带出来吧

zhaomj · 发表于 2016-7-21 08:00:29

roundticket 发表于 2016-7-20 17:16
这样的话，二发加糖之前，一定要倒桶一次吧？否则搅拌会把沉淀在底部的酵母泥带出来吧 ...

是的，一定要倒桶。

hjhwhl · 发表于 2016-7-23 18:22:00

这个帖子的回复很有营养

k29406352 · 发表于 2017-9-26 11:01:42

不错的普及贴

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