小麦啤不起沫请高手指点迷津

roundticket · 发表于 2016-7-13 13:32:17

第二次做小麦啤，颜色，酒精度数都进本达到预期，微酸，微甜，不苦，但是就是几乎不起沫，不知道什么原因。
一发由于出差，在22度左右环境下放了24天，二发装瓶在24度环境下，放了一周。

meifo · 发表于 2016-7-13 13:49:44

二发放了多少糖呀？

zhaomj · 发表于 2016-7-13 15:05:41

可能是瓶里的酵母比较少。慢慢来，放上一个月就好了。

roundticket · 发表于 2016-7-13 16:20:15

meifo 发表于 2016-7-13 13:49
二发放了多少糖呀？

按照一升7克糖的标准

roundticket · 发表于 2016-7-13 16:22:06

zhaomj 发表于 2016-7-13 15:05
可能是瓶里的酵母比较少。慢慢来，放上一个月就好了。

二发装瓶一周后，我把啤酒都放在冰箱里了，这样一个月后能起沫吗

zhaomj · 发表于 2016-7-13 16:24:36

roundticket 发表于 2016-7-13 16:22
二发装瓶一周后，我把啤酒都放在冰箱里了，这样一个月后能起沫吗

耐心等待，一定行。

13573847041 · 发表于 2016-7-13 20:23:53

小麦啤要分段糖化，酵母沉降性好，时间长会沉淀的。

chiongwong · 发表于 2016-7-13 21:28:26

zhaomj 发表于 2016-7-13 16:24
耐心等待，一定行。

放冰箱里不行吧，要常温...

zhaomj · 发表于 2016-7-14 07:58:38

chiongwong 发表于 2016-7-13 21:28
放冰箱里不行吧，要常温...

放冰箱会更慢，还是放常温下一段时间好。

roundticket · 发表于 2016-7-15 16:08:43

zhaomj 发表于 2016-7-13 16:24
耐心等待，一定行。

放冰箱四天后，出沫了，而且还不错
我想问一下，是不是二发应该在室温多放几天？我是7天之后就放在冰箱里了

zhaomj · 发表于 2016-7-15 16:17:47

本帖最后由 zhaomj 于 2016-7-15 16:22 编辑

roundticket 发表于 2016-7-15 16:08
放冰箱四天后，出沫了，而且还不错
我想问一下，是不是二发应该在室温多放几天？我是7天之后就放在冰箱里 ...

对！最好二发放常温下几天后再放冰箱。总之做啤酒不能着急，多放一段时间对啤酒的质量会更好。我现在喝的啤酒都是冬天做的。质量非常好。泡沫细腻，苦味融合，酒精味深埋在麦香之中。还有不会上头。

roundticket · 发表于 2016-7-15 18:09:35

zhaomj 发表于 2016-7-15 16:17
对！最好二发放常温下几天后再放冰箱。总之做啤酒不能着急，多放一段时间对啤酒的质量会更好。我现在喝的 ...

我想问一下你冬天做的酒，一直放在冰箱保存啊，还是一直室温保存啊

zhaomj · 发表于 2016-7-18 08:23:43

本帖最后由 zhaomj 于 2016-7-18 08:25 编辑

冬天做酒，天凉时放冷晾房间。天热时移入冰柜（已改造成零上15度恒温）。总之最好放低温环境。啤酒常温（超24度）环境存放的时间不宜超过3个月。

roundticket · 发表于 2016-7-19 21:56:58

zhaomj 发表于 2016-7-18 08:23
冬天做酒，天凉时放冷晾房间。天热时移入冰柜（已改造成零上15度恒温）。总之最好放低温环境。啤酒常温（超 ...

不好意思，再请教一个问题，就像上面所说的，前几天打开的啤酒已经起沫了，但是我今天又打开一瓶同一批次一起做的啤酒，几乎没有什么沫,是什么原因？

zhaomj · 发表于 2016-7-20 08:11:21

roundticket 发表于 2016-7-19 21:56
不好意思，再请教一个问题，就像上面所说的，前几天打开的啤酒已经起沫了，但是我今天又打开一瓶同一批次 ...

这个原因要分析，本批次你既然已经有酒有泡沫了，说明出糖、熬煮没问题。问题就是二次发酵之后。有可能二次糖搅拌不均匀。还有灌瓶时，桶底的酵母多些、桶上的酵母少些。这些都会造成你那种情况。所以还是那句话，不要着急，时间会给你一个满意的答案。

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