用啤酒精馏能做出威士忌吗？

笨鸟

啤酒和威士忌的原料差不多，用啤酒精馏能做出威士忌吗？要用什么设备蒸馏呢？

金无刀

把麦或谷或米蒸熟了，它还是淀粉，不可能变糖。加热蒸熟并是一个糖化的过程。
白酒发酵是多菌种发酵，里面含有糖化菌和发酵菌，白酒，黄酒都是这样，双边发酵。
啤酒发酵是单一菌种发酵，只有发酵菌而没有糖化菌。若没有糖化过程，貌似不能发酵。

huibrother

chiongwong 发表于 2016-5-31 10:37
可以的，我看过美国佬搞过，手头正有这么样一个视频，有空翻译一下

1.麦子，去壳，蒸熟（只放麦子，就是纯麦威士忌）。
2.放凉，加酵母，水，发酵。
3.蒸馏——掐头，去尾，留酒身，争取留出50度以上原酒。
4.陈酿。
制作过程，跟中国酒差不多。

简单的蒸馏器——高压锅，出气口加一根2米软管，管子盘几圈，放在脸盆里，盆里放冰水，管子出口处接酒。
原理——酒精78度蒸发，遇冷凝结出酒（遇脸盆冰水）。所以，先出的是酒。随着酒精的蒸发，温度的上升，后面出的就是水了，所以度数低，不纯（也就是常说的，低度酒上头）

zhaomj

你试试呗。哈哈。啤酒酒精度数太低，要蒸溜也太费火了不值当的。做威士忌是要先做出高度麦汁酒，再蒸馏。

chiongwong

可以的，我看过美国佬搞过，手头正有这么样一个视频，有空翻译一下

zhaomj

我不是说不可以，只是太费时间和火力了，我是做过葡萄酒蒸馏的，整点白兰地酒要很长时间。葡萄酒一般的酒精度是12度以上。况且如此。啤酒一般的数度只是葡萄酒的1/3吧。如果想把剩啤酒蒸馏那是不值当。如果是要为了做威士忌，那可以将做啤酒的度数尽量提高。这样可以提高做威士忌的效率。

705729489

chiongwong 发表于 2016-5-31 10:37
可以的，我看过美国佬搞过，手头正有这么样一个视频，有空翻译一下

期待中。正好我的啤酒设备加了个水槽和盖子可以实现蒸馏功能

chiongwong

huibrother 发表于 2016-7-18 13:05
1.麦子，去壳，蒸熟（只放麦子，就是纯麦威士忌）。
2.放凉，加酵母，水，发酵。
3.蒸馏——掐头，去尾， ...

蒸熟？不用糖化么

huibrother

chiongwong 发表于 2016-7-18 13:24
蒸熟？不用糖化么

啤博士！你好！加了你的公众号！跟你学了很多知识，你家门槛太高——博士！起步。

粮食含淀粉，淀粉含糖。淀粉不能直接转化成糖，所以蒸熟。
蒸馏酒，粮食酒，都是先蒸熟。五粮酒用小麦，也是泡发，先蒸熟。
发酵可以几个月。

其实，如果用啤酒出糖的方法，也可以。这个就相当于蒸馏酒制作中的液态发酵（还有一种是固态发酵），液态发酵，就是工业生产，简单的说就是酒精，香精勾兑，目的是提高产量。这种方法，成本低，但是酒不香。
因为，液体里所需物质太低，就需要加食用酒精，香精勾兑，发酵。

huibrother

chiongwong 发表于 2016-7-18 13:24
蒸熟？不用糖化么

液态发酵，时间短，如果不做添加（食用酒精，香味济）。得到的酒多，但是酒精就会低，味道就会不香。一般成品后，还会再做勾兑，处理，达到市售口感。

举个简单的发酵酒例子。
苹果酒，水果破碎，榨汁，加酵母，发酵，取上层澄清虹吸，陈酿。出酒率低，时间长，成本高。但是香，纯。

用市售苹果汁（色素，香精，甜味剂）也可以，需要加糖，酒精，调味剂。。。。达到口感，酒精度。成本低，时间短。

chiongwong

huibrother 发表于 2016-7-18 14:27
啤博士！你好！加了你的公众号！跟你学了很多知识，你家门槛太高——博士！起步。

粮食含淀粉，淀粉 ...

感谢你的解释。蒸熟这个套路类似酿米酒的双边发酵吧，就是一边糖化一边发酵

huibrother

chiongwong 发表于 2016-7-18 22:08
感谢你的解释。蒸熟这个套路类似酿米酒的双边发酵吧，就是一边糖化一边发酵 ...

有点这个意思。
其实就是粮食熟化，产生淀粉，淀粉含糖，酵母发酵。

这种方法得到的酿制酒纯，香。再蒸馏口感好。
家庭做法，还可以添加其它熟化的谷物原料，一起发酵。

如果只是像啤酒出糖一样的做法，发酵后，直接蒸馏。想得到味道好些的蒸馏酒，就需要勾兑了。

chiongwong

huibrother 发表于 2016-7-19 16:18
有点这个意思。
其实就是粮食熟化，产生淀粉，淀粉含糖，酵母发酵。

做一下对比看看？

huibrother

chiongwong 发表于 2016-7-19 16:40
做一下对比看看？

我跟你学了很多很多啤酒的知识！
先要谢谢你。

大麦，小麦，燕麦，做好配比。
用啤酒出糖的方法，再找对酵母发酵。
直接蒸馏，橡木桶陈酿，用中国酒的方法“掐头去尾，截酒”。
其实可以简单的试试。

chiongwong

huibrother 发表于 2016-7-19 21:16
我跟你学了很多很多啤酒的知识！
先要谢谢你。

期待你的成果