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用啤酒精馏能做出威士忌吗?

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发表于 2016-5-30 12:49:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
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发表于 2016-7-18 13:05:41 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
chiongwong 发表于 2016-5-31 10:37
可以的,我看过美国佬搞过,手头正有这么样一个视频,有空翻译一下

1.麦子,去壳,蒸熟(只放麦子,就是纯麦威士忌)。
2.放凉,加酵母,水,发酵。
3.蒸馏——掐头,去尾,留酒身,争取留出50度以上原酒。
4.陈酿。
制作过程,跟中国酒差不多。

简单的蒸馏器——高压锅,出气口加一根2米软管,管子盘几圈,放在脸盆里,盆里放冰水,管子出口处接酒。
原理——酒精78度蒸发,遇冷凝结出酒(遇脸盆冰水)。所以,先出的是酒。随着酒精的蒸发,温度的上升,后面出的就是水了,所以度数低,不纯(也就是常说的,低度酒上头)
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发表于 2016-8-5 09:36:02 | 显示全部楼层
把麦或谷或米蒸熟了,它还是淀粉,不可能变糖。加热蒸熟并是一个糖化的过程。
白酒发酵是多菌种发酵,里面含有糖化菌和发酵菌,白酒,黄酒都是这样,双边发酵。
啤酒发酵是单一菌种发酵,只有发酵菌而没有糖化菌。若没有糖化过程,貌似不能发酵。
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发表于 2016-5-30 14:43:27 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
你试试呗。哈哈。啤酒酒精度数太低,要蒸溜也太费火了不值当的。做威士忌是要先做出高度麦汁酒,再蒸馏。
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发表于 2016-5-31 10:37:11 | 显示全部楼层
可以的,我看过美国佬搞过,手头正有这么样一个视频,有空翻译一下
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发表于 2016-5-31 10:47:32 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
本帖最后由 zhaomj 于 2016-5-31 10:49 编辑

我不是说不可以,只是太费时间和火力了,我是做过葡萄酒蒸馏的,整点白兰地酒要很长时间。葡萄酒一般的酒精度是12度以上。况且如此。啤酒一般的数度只是葡萄酒的1/3吧。如果想把剩啤酒蒸馏那是不值当。如果是要为了做威士忌,那可以将做啤酒的度数尽量提高。这样可以提高做威士忌的效率。
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发表于 2016-7-7 20:52:55 | 显示全部楼层
chiongwong 发表于 2016-5-31 10:37
可以的,我看过美国佬搞过,手头正有这么样一个视频,有空翻译一下

期待中。正好我的啤酒设备加了个水槽和盖子可以实现蒸馏功能
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发表于 2016-7-18 13:24:50 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
huibrother 发表于 2016-7-18 13:05
1.麦子,去壳,蒸熟(只放麦子,就是纯麦威士忌)。
2.放凉,加酵母,水,发酵。
3.蒸馏——掐头,去尾, ...

蒸熟?不用糖化么
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发表于 2016-7-18 14:27:24 | 显示全部楼层
chiongwong 发表于 2016-7-18 13:24
蒸熟?不用糖化么

啤博士!你好!加了你的公众号!跟你学了很多知识,你家门槛太高——博士!起步。

粮食含淀粉,淀粉含糖。淀粉不能直接转化成糖,所以蒸熟。
蒸馏酒,粮食酒,都是先蒸熟。五粮酒用小麦,也是泡发,先蒸熟。
发酵可以几个月。

其实,如果用啤酒出糖的方法,也可以。这个就相当于蒸馏酒制作中的液态发酵(还有一种是固态发酵),液态发酵,就是工业生产,简单的说就是酒精,香精勾兑,目的是提高产量。这种方法,成本低,但是酒不香。
因为,液体里所需物质太低,就需要加食用酒精,香精勾兑,发酵。
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发表于 2016-7-18 14:42:11 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
chiongwong 发表于 2016-7-18 13:24
蒸熟?不用糖化么

液态发酵,时间短,如果不做添加(食用酒精,香味济)。得到的酒多,但是酒精就会低,味道就会不香。一般成品后,还会再做勾兑,处理,达到市售口感。

举个简单的发酵酒例子。
苹果酒,水果破碎,榨汁,加酵母,发酵,取上层澄清虹吸,陈酿。出酒率低,时间长,成本高。但是香,纯。

用市售苹果汁(色素,香精,甜味剂)也可以,需要加糖,酒精,调味剂。。。。达到口感,酒精度。成本低,时间短。
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发表于 2016-7-18 22:08:20 | 显示全部楼层
huibrother 发表于 2016-7-18 14:27
啤博士!你好!加了你的公众号!跟你学了很多知识,你家门槛太高——博士!起步。

粮食含淀粉,淀粉 ...

感谢你的解释。蒸熟这个套路类似酿米酒的双边发酵吧,就是一边糖化一边发酵
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发表于 2016-7-19 16:18:25 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
chiongwong 发表于 2016-7-18 22:08
感谢你的解释。蒸熟这个套路类似酿米酒的双边发酵吧,就是一边糖化一边发酵 ...

有点这个意思。
其实就是粮食熟化,产生淀粉,淀粉含糖,酵母发酵。

这种方法得到的酿制酒纯,香。再蒸馏口感好。
家庭做法,还可以添加其它熟化的谷物原料,一起发酵。

如果只是像啤酒出糖一样的做法,发酵后,直接蒸馏。想得到味道好些的蒸馏酒,就需要勾兑了。
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发表于 2016-7-19 16:40:03 | 显示全部楼层
huibrother 发表于 2016-7-19 16:18
有点这个意思。
其实就是粮食熟化,产生淀粉,淀粉含糖,酵母发酵。

做一下对比看看?
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发表于 2016-7-19 21:16:03 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
chiongwong 发表于 2016-7-19 16:40
做一下对比看看?

我跟你学了很多很多啤酒的知识!
先要谢谢你。

大麦,小麦,燕麦,做好配比。
用啤酒出糖的方法,再找对酵母发酵。
直接蒸馏,橡木桶陈酿,用中国酒的方法“掐头去尾,截酒”。
其实可以简单的试试。


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发表于 2016-7-19 23:02:49 | 显示全部楼层
huibrother 发表于 2016-7-19 21:16
我跟你学了很多很多啤酒的知识!
先要谢谢你。

期待你的成果
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