关于酵母用量的疑惑

jingdongkai

酵母的添加量是一个比较重要的变量，好多口感都和它有关量
我的经验：10L 艾尔麦汁，加100ml 回收的酵母浆，12h 发酵启动，酵母我在家已经回收8代了，没有任何问题。

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我看这个量有点大，我最多用到第五代，再多没试过。用过两种酵母，都搞回收。我用750克的罐头瓶装，沉淀后每瓶有一半酵母。40L酒我之前放一罐头瓶酵母（应该在300ml左右），发酵启动很快，每次都在6个小时之内，主发酵时间最多2天（发酵罐周围环境温度20-22），一定是放得太多了，出来的酒酵母味很浓，而且瓶底沉淀酵母很厚。
这次想换新酵母，结果扩培做出醋来了，只好接着用回收的，50L酒我只放了1/4瓶（小于200ml），12个小时开始发酵，24小时内已经很剧烈，说明酵母量足够。

来点红的

自酿的东西很多是定制的，一包酵母最多是酿23升的酒，葡萄酒是这样，啤酒也是这样，原因是市场上卖的自酿用具小口桶最大的23升，为什么不弄大点，原因就是一个人能搬动的重量是50斤，再多就很容易受伤，当然你也可以用这包酵母酿10升的酒，很多东西不是想象出的，都是实际情况决定的。