关于酵母用量的疑惑

dyyy760613

看到有的书上说一克酵母大约有50-60亿个酵母细胞，一般小袋酵母有11.5克，这样才有500-600亿个酵母细胞，而做20升艾尔啤酒需要大约1000-2000亿个酵母细胞，拉格则需要4000亿个酵母细胞左右，怎么小袋包装上都说11.5克足够发酵20升酒呢？而且用那个国外的酵母用量软件计算投放率也远远不够，希望大家给个意见，谢谢
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jianguowu

理论上应该是1*10^10 cells/g，常用的软件是按85%左右的活力计算，就是有85亿细胞/g，总量也接近1000亿，是满足接种要求的。另外，最后的收集体积通常少于20L，且培养温度一般也不会低于12度。

foodman

酵母在麦汁中还要生长，大概每1小时能长一代，数量就多起来
之后就可以开始发酵了

dyyy760613

jianguowu 发表于 2015-11-7 22:10
理论上应该是1*10^10 cells/g，常用的软件是按85%左右的活力计算，就是有85亿细胞/g，总量也接近1000亿，是 ...

谢谢您的回复，一看就是前辈，希望多向你学习，请问如果是拉格酵母干细胞，做20升酒，11克酵母是不是需要扩培一下，让它达到2000亿个细胞左右呢？
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dyyy760613

jianguowu 发表于 2015-11-7 22:10
理论上应该是1*10^10 cells/g，常用的软件是按85%左右的活力计算，就是有85亿细胞/g，总量也接近1000亿，是 ...

谢谢您的回复，一看就是前辈，希望多向你学习，请问如果是拉格酵母干细胞，做20升酒，11克酵母是不是需要扩培一下，让它达到2000亿个细胞左右呢？
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dyyy760613

foodman 发表于 2015-11-7 22:29
酵母在麦汁中还要生长，大概每1小时能长一代，数量就多起来
之后就可以开始发酵了 ...

总是怕接种量不够，影响麦汁发酵
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dyyy760613

jianguowu 发表于 2015-11-7 22:10
理论上应该是1*10^10 cells/g，常用的软件是按85%左右的活力计算，就是有85亿细胞/g，总量也接近1000亿，是 ...

还有就是拉格酵母适合酿浓度多少的啤酒？
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wujianguo

dyyy760613 发表于 2015-11-9 06:15
谢谢您的回复，一看就是前辈，希望多向你学习，请问如果是拉格酵母干细胞，做20升酒，11克酵母是不是需要 ...

您客气了，都是玩徒，不是什么前辈，也在向各位群友学习。
是可以考虑扩培一下，但是注意不能污染！！！

纳格兰

酵母一般会繁殖5代，呈几何倍数增长。

良好的状态下到最后毫升麥汁中会接近有20亿个酵母细胞。

这远高于最初投放的酵母数量。

setal

有氧气的时候，酵母是吃糖分，分解二氧化碳和繁殖。     等到氧气都用光了，酵母吃糖分，分解二氧化碳和酒精。
所以你投入酵母后，因为发酵罐里还有氧气，初期是会繁殖酵母数量的，然后才开始干活产生酒精。
好像是这样的，说的不对别怪我啊，嘿嘿

dyyy760613

wujianguo 发表于 2015-11-9 16:23
您客气了，都是玩徒，不是什么前辈，也在向各位群友学习。
是可以考虑扩培一下，但是注意不能污染！！！ ...

谢谢！谢谢
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liouyingjiei

纳格兰 发表于 2015-11-9 18:04
酵母一般会繁殖5代，呈几何倍数增长。

良好的状态下到最后毫升麥汁中会接近有20亿个酵母细胞。

那打个比喻，我用2克酵母扩培。扩培液是1.5L，不通过软件。我怎么知道酵母繁殖的代数（是算时间还是什么的？？？？）

liouyingjiei

纳格兰 发表于 2015-11-9 18:04
酵母一般会繁殖5代，呈几何倍数增长。

良好的状态下到最后毫升麥汁中会接近有20亿个酵母细胞。

老衲，我又才想起。2克酵母扩培（麦芽汁1.5L）是不是等麦芽汁的颜色变基本上也就是扩培好了？？？

zhaomj

做啤酒最好还是扩培一下比较好。首先是保险，能确保发酵顺利启动。其次是省酵母。一般10克酵母要三十元左右，占啤酒原料成本的四分之一了。要是扩培的话基本上10克可用3-4次。我还听说有人扩培只用1克酵母的。

lotos

dyyy760613 发表于 2015-11-9 06:14
谢谢您的回复，一看就是前辈，希望多向你学习，请问如果是拉格酵母干细胞，做20升酒，11克酵母是不是需要 ...

我刚做过一桶20L拉格，11克一包的酵母活化投入后，第二天顺利发酵冒泡。