大家的出糖率能达到多高？

小鱼

wunifeng 发表于 2015-11-13 00:53
悲催的，我今天算了一下我的糖化效率也是低得可怜。2.5千克澳麦加1千克焦糖麦芽加800克红糖，才得18.5升浓 ...

也许是糖化pH不合适，测一下糖化pH，最好在5.1-5.4之间。其余的还有就是不能用纯水或者蒸馏水糖化，这样糖化过程中的钙、镁离子不足也会导致出糖率下降的。

小鱼

馮_小毅 发表于 2019-8-11 20:10
这个8P是怎么测出来的啊..？用什么设备吗..？

折光仪，某宝上有得卖，最好买带糖度的那种。

小鱼

seaprince168 发表于 2019-8-15 21:16
我打算下次做糖化时间用一夜12个小时恒温糖化，一个小时怎么够。酶活力降低也不表明没有继续糖化，糖化12个 ...

大哥说笑了，工业淀粉出糖也就是化2-4个小时，我倒是不担心糖化酶是否会失效，主要担心的还是你的麦芽汁会被耐高温的杆菌给吃掉了。

小鱼

seaprince168 发表于 2019-8-15 21:16
我打算下次做糖化时间用一夜12个小时恒温糖化，一个小时怎么够。酶活力降低也不表明没有继续糖化，糖化12个 ...

还有就是丹宁的浸出也是问题，当然这个现在也没有数据的证明，

seaprince168

我现在倒是喜欢加长时间做糖化和自然冷却了。上次糖化用了三个小时，并循环，麦芽研磨用了最紧档位，把麦芽磨得很粉碎，这样无疑对糖化效率起到很大作用。第一次磨麦芽时就按书上说的磨得还保持麦麸不粉碎，结果麦芽颗粒很大，这样糖化效率就低。第一次做的啤酒也好淡，发酵两周就没冒泡了，而长时间糖化并保持沸腾麦汁在保温桶内过了一天一夜才降温，这样发酵一个月还可见仍在不断冒泡。这说明溶液内还有充足的糖分供给酵母吃。酒做出来后饮用一瓶就晕乎乎了，酒精度高。说明经过长时间糖化和煮沸保温时间，溶液糖度能有明显提高。所以后后面我都不想

行者八路

用土炮家酿不用太纠结出糖率吧！

cenwen139

seaprince168 发表于 2020-1-4 18:07
我现在倒是喜欢加长时间做糖化和自然冷却了。上次糖化用了三个小时，并循环，麦芽研磨用了最紧档位，把麦芽 ...

直接把麦芽磨到最碎，然后加麦壳当过滤材料。我准备这么玩试试。

经典款v狗东西

我算出来这样，差不多，每次都挺低的

经典款v狗东西

我是2.2的皮尔森1.8的小麦芽 最后是16升1.042的比重

luoai

经典款v狗东西 发表于 2023-3-7 21:12
我是2.2的皮尔森1.8的小麦芽 最后是16升1.042的比重

你这出糖率还是比较低。我34罐，一般做30升左右的就，每次6公斤或者6.5公斤样子出糖一般保持13到14P。个人总结只要麦芽酶活性不差的话，料水比合适，糟液ph值调好一般出糖还是不会太差，还有糖化时间也不一定完全按配方时间，我一般要么达到我想要的糖度 会停止糖化，要是没达到就会延长糖化时间，顺带做个碘检看看淀粉转换完没。

啤酒楠

luoai 发表于 2023-3-8 15:54
你这出糖率还是比较低。我34罐，一般做30升左右的就，每次6公斤或者6.5公斤样子出糖一般保持13到14P。个 ...

请问是什么时间调节PH值的？我买个测量仪一直没用

luoai

啤酒楠 发表于 2023-3-8 16:38
请问是什么时间调节PH值的？我买个测量仪一直没用

投完料，等麦芽和水完全接触后测量糖化糟液