大家的出糖率能达到多高？

noex2008

我用的澳洲大麦芽，2.5kg，15L，8P，对应密度是1.032，出糖率49.5%，设备是20L保温桶，66~68℃1一小时，我看有个贴说是家酿的出糖率正常在48%至64%之间，我这个几乎是下限，不知道大家的出糖率都是多少？保温时间延长能提高出糖率吗？

kanka214

你怎么算出来49.5%呀，我算你这个应该在52%左右呀，不知道我这公式对不对

1. 麦汁容积×测量浓度÷（100-测量浓度）÷麦芽重量

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noex2008

kanka214 发表于 2015-10-15 10:18
你怎么算出来49.5%呀，我算你这个应该在52%左右呀，不知道我这公式对不对 ...

我用的公式是
麦汁容积×糖度×密度÷麦芽重量=出糖率
15L×8P×1.032÷2.5kg=49.5%
1.032是查的糖度密度对照表，这个公式也是在论坛里看见的

noex2008

kanka214 发表于 2015-10-15 10:18
你怎么算出来49.5%呀，我算你这个应该在52%左右呀，不知道我这公式对不对 ...

即使52%也跟我算的差不太多，也还是下限附近

beerplayer

noex2008 发表于 2015-10-15 16:46
我用的公式是
麦汁容积×糖度×密度÷麦芽重量=出糖率
15L×8P×1.032÷2.5kg=49.5%

为什么要乘以密度呢？糖度单位不就是克/升么？
来自: 微社区

noex2008

beerplayer 发表于 2015-10-18 20:21
为什么要乘以密度呢？糖度单位不就是克/升么？

我也是在论坛的置顶帖里看的，说是精确计算的话就乘密度，一般可以忽略不计

wunifeng

悲催的，我今天算了一下我的糖化效率也是低得可怜。2.5千克澳麦加1千克焦糖麦芽加800克红糖，才得18.5升浓度14.5P的麦汁。这已经是最近几次糖化效率最高的一次了。如果加小麦或者小麦芽，那糖化效率更是低得可怜。为啥糖化效率这么低？跟出糖温度有关吗？我测量我的出糖温度，表明温度基本在69，中间在68，底部低一些大概在66。保温桶没问题，糖化结束的时候，温度只下降1~1.5度。难道是水料比太高的原因？我的水料比好像超过3了。下次把水料比降低试试

老纳

beerplayer 发表于 2015-10-18 20:21
为什么要乘以密度呢？糖度单位不就是克/升么？

糖度的单位是100克糖水里含有的糖等固形物的克数。

noex2008

wunifeng 发表于 2015-11-13 00:53
悲催的，我今天算了一下我的糖化效率也是低得可怜。2.5千克澳麦加1千克焦糖麦芽加800克红糖，才得18.5升浓 ...

感觉影响环节太多了，酿一次周期又长，想调节某一项看看效果又太熬人，没准半年就过去了，看来要坚持下来要有相当的毅力啊

noex2008

feelfox 发表于 2015-11-13 12:16
糖度的单位是100克糖水里含有的糖等固形物的克数。

受教了

wunifeng

noex2008 发表于 2015-11-13 13:13
感觉影响环节太多了，酿一次周期又长，想调节某一项看看效果又太熬人，没准半年就过去了，看来要坚持下来 ...

其实也没那么困难，如果实在提高不了，就多加些麦芽或者麦精就行了，出糖效率不是主要问题。

xming4321

我的出糖率 今天做了一锅 如果按照熬煮前算的话 也就是 50%左右

馮_小毅

noex2008 发表于 2015-10-15 16:46
我用的公式是
麦汁容积×糖度×密度÷麦芽重量=出糖率
15L×8P×1.032÷2.5kg=49.5%

这个8P是怎么测出来的啊..？用什么设备吗..？

seaprince168

我打算下次做糖化时间用一夜12个小时恒温糖化，一个小时怎么够。酶活力降低也不表明没有继续糖化，糖化12个小时，再加定时循环，这样应该能将麦麸里的所有大颗粒都给溶解成麦芽汁了。这跟煮汤一样，煮得越久，骨头里的肉里的营养会渗出得更多，汤会越浓厚。就是煮米粥保温一晚后更烂更溶了。

小鱼

beerplayer 发表于 2015-10-18 20:21
为什么要乘以密度呢？糖度单位不就是克/升么？

糖度的单位是100克糖夜中含有的糖的质量，不是克/L，也不是克/100mL,所以要乘以密度，如果不知道密度也可直接用1，因为我们正常用到的麦芽汁的密度即使是20Brix也不过就是1.08，差距很小的。