我的蜂蜜酒。

金无刀

我是参照纳哥介绍的方法来做的，帖子在这里：
http://bbs.homebrew8.com/thread-277-1-1.html
我有个朋友是养蜂世家，所用原蜜大部分来自他家，在此先表示感谢。
下面话不多说，直接上图。

金无刀

chiongwong

时间节点描述一下哇～～

金无刀

chiongwong 发表于 2015-9-29 01:03
时间节点描述一下哇～～

这段时间又是中秋又是国庆，比较不闲。等哪天天气好了再与大家共同探讨。也可以加我微信kingdaobrew一起交流。
也可以参考下面这个帖子：
http://www.guokr.com/post/687520/

金无刀

金无刀

金无刀

金无刀

金无刀

中秋国庆过了，今天得空，把蜂蜜酒的做法与大家分享一下。

金无刀

1
操作流程：
蜜水比约1：2.5--3.5混合，投入扩培好的酵母，常压下发酵48小时后保压0.1Mpa到发酵结束。泄压，常压低温沉降后装瓶。后熟。

金无刀

2可加微信kingdaobrew交流
扩培
取少量蜂蜜与无菌水混合，约1L5--10P，装入一2L雪碧或可乐瓶中，投入EC1118一小包，摇匀，溶入氧气，盖好盖子扩培两天。其间数次打开盖子放气，并摇晃。

金无刀

3可加微信kingdaobrew交流
制糖1

蜜水比仍是1：2.5--3.5。因为各人的蜂蜜品质不一样，所以这个比例只是一个大概，最终蜜水混合后的浓度应为18--25P（我跟纳哥学的）。不过其实浓点淡点也无所谓的。

网上有很多关于蜂蜜营养的争论，这点见仁见智，这里不讨论。我们假设蜂蜜是有营养的，那么我们如何在杀菌与保留营养之间做一个平衡，想必各人也有自己的办法。

我是这样做的。

先把水烧开，同时把搅拌勺一并煮煮，放凉至25度，加入蜂蜜，搅拌均匀。完了，就这样。

有人担心蜂蜜没有杀菌。我说不用。因为我对我的蜂蜜很有信心，前面已经提到，我朋友就是蜂农，原蜜有保证。对于蜂蜜的性质，大家可以问度娘。在这里我只说我自己的做法，酿友们可以多多交流。

金无刀

4可加微信kingdaobrew交流
制糖2

纯净的蜂蜜发酵之后的颜色大部分都很浅，如下图左：


特别是浅色系的原蜜如槐花蜜，出来如果装在小杯子里，几乎透明。只有在大桶里看可以看到很浅的黄。

为了酒的外观和风味，可以增加一些辅料。如果皮，果汁，果肉。

我选用的是干大枣，大的那种，肉多，去核后连皮与水同煮，至发酵结束后沉降分离。


果汁不能高温，则在蜂蜜溶解后加入。

金无刀

5发酵

可加微信kingdaobrew交流

发酵桶应该比糖水体积大20%左右。把糖水装入发酵桶，倒入第一步扩培好的酵母，充分摇晃。至于为什么，大家都应该了解，这里不多说了。然后放在阴凉处让它自己繁殖吧。

发酵48小时，期间可以适当再摇晃一下。48小时后开始保压，限制酵母活性，减缓发酵剧烈程度。压力保持在0.1Mpa，压力升高后手动泄压。直至压力不再升高，说明发酵已结束。

金无刀

6沉降

可加微信kingdaobrew交流

发酵结束后泄压至常压，倒桶分离，低温沉降后再分离下面的酵母泥以及果肉杂质等，得到清亮的蜂蜜酒。