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我的蜂蜜酒。

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发表于 2015-9-28 22:14:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是参照纳哥介绍的方法来做的,帖子在这里:
http://bbs.homebrew8.com/thread-277-1-1.html
我有个朋友是养蜂世家,所用原蜜大部分来自他家,在此先表示感谢。
下面话不多说,直接上图。





















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 楼主| 发表于 2015-9-28 22:30:49 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐










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发表于 2015-9-29 01:03:08 | 显示全部楼层
时间节点描述一下哇~~
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 楼主| 发表于 2015-9-29 16:53:35 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
chiongwong 发表于 2015-9-29 01:03
时间节点描述一下哇~~

这段时间又是中秋又是国庆,比较不闲。等哪天天气好了再与大家共同探讨。也可以加我微信kingdaobrew一起交流。
也可以参考下面这个帖子:
http://www.guokr.com/post/687520/
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 楼主| 发表于 2015-9-29 16:58:58 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2015-9-29 17:03:58 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
本帖最后由 金无刀 于 2015-9-29 17:07 编辑






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 楼主| 发表于 2015-9-29 17:09:57 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2015-9-29 17:14:02 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
本帖最后由 金无刀 于 2015-9-29 17:16 编辑






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 楼主| 发表于 2015-10-12 11:39:22 | 显示全部楼层
中秋国庆过了,今天得空,把蜂蜜酒的做法与大家分享一下。
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 楼主| 发表于 2015-10-12 11:45:39 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
本帖最后由 金无刀 于 2015-11-13 11:05 编辑

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操作流程:
蜜水比约1:2.5--3.5混合,投入扩培好的酵母,常压下发酵48小时后保压0.1Mpa到发酵结束。泄压,常压低温沉降后装瓶。后熟。
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 楼主| 发表于 2015-10-12 11:54:25 | 显示全部楼层
2可加微信kingdaobrew交流
扩培
取少量蜂蜜与无菌水混合,约1L5--10P,装入一2L雪碧或可乐瓶中,投入EC1118一小包,摇匀,溶入氧气,盖好盖子扩培两天。其间数次打开盖子放气,并摇晃。
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 楼主| 发表于 2015-10-12 12:10:17 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
本帖最后由 金无刀 于 2015-11-13 11:06 编辑

3可加微信kingdaobrew交流
制糖1

蜜水比仍是1:2.5--3.5。因为各人的蜂蜜品质不一样,所以这个比例只是一个大概,最终蜜水混合后的浓度应为18--25P(我跟纳哥学的)。不过其实浓点淡点也无所谓的。

网上有很多关于蜂蜜营养的争论,这点见仁见智,这里不讨论。我们假设蜂蜜是有营养的,那么我们如何在杀菌与保留营养之间做一个平衡,想必各人也有自己的办法。

我是这样做的。

先把水烧开,同时把搅拌勺一并煮煮,放凉至25度,加入蜂蜜,搅拌均匀。完了,就这样。

有人担心蜂蜜没有杀菌。我说不用。因为我对我的蜂蜜很有信心,前面已经提到,我朋友就是蜂农,原蜜有保证。对于蜂蜜的性质,大家可以问度娘。在这里我只说我自己的做法,酿友们可以多多交流。
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 楼主| 发表于 2015-10-12 12:37:28 | 显示全部楼层
4可加微信kingdaobrew交流
制糖2

纯净的蜂蜜发酵之后的颜色大部分都很浅,如下图左:


特别是浅色系的原蜜如槐花蜜,出来如果装在小杯子里,几乎透明。只有在大桶里看可以看到很浅的黄。

为了酒的外观和风味,可以增加一些辅料。如果皮,果汁,果肉。

我选用的是干大枣,大的那种,肉多,去核后连皮与水同煮,至发酵结束后沉降分离。


果汁不能高温,则在蜂蜜溶解后加入。

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 楼主| 发表于 2015-10-12 12:50:10 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
5发酵

可加微信kingdaobrew交流

发酵桶应该比糖水体积大20%左右。把糖水装入发酵桶,倒入第一步扩培好的酵母,充分摇晃。至于为什么,大家都应该了解,这里不多说了。然后放在阴凉处让它自己繁殖吧。

发酵48小时,期间可以适当再摇晃一下。48小时后开始保压,限制酵母活性,减缓发酵剧烈程度。压力保持在0.1Mpa,压力升高后手动泄压。直至压力不再升高,说明发酵已结束。


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 楼主| 发表于 2015-10-12 12:55:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 金无刀 于 2015-10-12 13:00 编辑

6沉降

可加微信kingdaobrew交流

发酵结束后泄压至常压,倒桶分离,低温沉降后再分离下面的酵母泥以及果肉杂质等,得到清亮的蜂蜜酒。
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