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如何制作 蜂蜜酒 Mead(Honey wine)

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发表于 2014-5-14 08:58:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
蜂蜜酒是一种历史悠久的发酵酒,据说其酿造历史比葡萄酒还要早。
蜂蜜酒的制作方法非常简单,而且由于可以添加很多香料,所以可以酿出各种各样口味风味的蜂蜜酒出来。
下面给大家介绍一个简单的蜂蜜酒做法。
一、准备材料
1、3.5L水
2、1公斤原蜜
3、3克酵母,可以使用EC1118、M02、M05。
4、2G酵母营养剂
5、消毒剂
6、5L的发酵罐、一个煮锅
7、比重计、单向水封



二、开始酿制
1、对蜂蜜和水混合后,加热到90度,持续10分钟,用以消毒和杀死蜂蜜中的野生酵母,加热的同时记得把营养剂也加到蜂蜜水里。
2、蜂蜜水冷却后测试一下糖度,一般建议酿制8-12%度的蜂蜜酒。
所以糖度应该在18-25P的样子,这个按你自己的需要来配置就行了,想浓一点就多加一点蜂蜜。
3、将蜂蜜水和酵母加入发酵罐中,充分晃动混合均匀,同时也是为了让氧气溶解到蜂蜜水里。
4、装好水封,开始发酵。
5、大概7-14天后,看到水封停止冒泡,酒体清澈了,就表示发酵结束了。




三、装瓶
蜂蜜酒算是一种高度酒,装瓶后不要急着喝,放上2-3个月,那会相当美味。





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发表于 2014-5-14 09:10:10 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
回头也学学。
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 楼主| 发表于 2014-5-14 09:24:53 | 显示全部楼层
三明老樱 发表于 2014-5-14 09:20
国内好蜜难寻  即便买到好蜜 一公斤的价格 估计也不菲~~
看看有没有土豪来实验了
我纯支持下 ...

确实是好蜜难寻啊
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发表于 2014-5-20 08:11:25 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
补充一点,因为蜂蜜酒颜色比较浅,所以一般会在发酵时一起放一些橘子皮来增加酒的色度和口味。
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发表于 2014-6-9 14:21:34 | 显示全部楼层
赞,一个纯蜂蜜我来提供
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发表于 2014-7-3 18:29:40 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
有的文章说煮蜂蜜不能超过65度,论坛里谁做过啊
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发表于 2014-8-10 11:28:00 | 显示全部楼层
可不可以用四川那种泡菜坛子,在舌尖上的中国出现的那种
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 楼主| 发表于 2014-8-12 16:21:01 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
meng 发表于 2014-8-10 11:28
可不可以用四川那种泡菜坛子,在舌尖上的中国出现的那种

应该没什么问题。
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发表于 2014-8-13 14:30:52 | 显示全部楼层
橘子皮,放新鲜的吗?其他还可以放些什么,葡萄干可以不?
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发表于 2014-9-20 18:26:41 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
蜂蜜酒是不是也有会被氧化的可能,对应降温那一步要注意什么,
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 楼主| 发表于 2014-9-20 19:42:37 | 显示全部楼层
meng 发表于 2014-8-13 14:30
橘子皮,放新鲜的吗?其他还可以放些什么,葡萄干可以不?

可以试试啊 我觉得可以
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发表于 2014-9-20 20:52:39 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
放啤酒不知会怎样,比如 T-58 ? 恰好上一批酒还剩点酵母。。。
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发表于 2014-10-17 22:24:46 | 显示全部楼层
必须试试
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发表于 2014-11-23 23:10:59 | 显示全部楼层
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US05酵母是否适合做这个18P-25P的蜂蜜酒?我怕酒精度太高,酵母受不了。
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发表于 2015-10-6 12:13:17 | 显示全部楼层
如果装瓶时再放点蜂蜜二发一下成为气泡酒会不会好喝呢?
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