如何制作蜂蜜酒 Mead（Honey wine）

纳格兰 · 发表于 2014-5-14 08:58:00

蜂蜜酒是一种历史悠久的发酵酒，据说其酿造历史比葡萄酒还要早。
蜂蜜酒的制作方法非常简单，而且由于可以添加很多香料，所以可以酿出各种各样口味风味的蜂蜜酒出来。
下面给大家介绍一个简单的蜂蜜酒做法。
一、准备材料
1、3.5L水
2、1公斤原蜜
3、3克酵母，可以使用EC1118、M02、M05。
4、2G酵母营养剂
5、消毒剂
6、5L的发酵罐、一个煮锅
7、比重计、单向水封

二、开始酿制
1、对蜂蜜和水混合后，加热到90度，持续10分钟，用以消毒和杀死蜂蜜中的野生酵母，加热的同时记得把营养剂也加到蜂蜜水里。
2、蜂蜜水冷却后测试一下糖度，一般建议酿制8-12%度的蜂蜜酒。
所以糖度应该在18-25P的样子，这个按你自己的需要来配置就行了，想浓一点就多加一点蜂蜜。
3、将蜂蜜水和酵母加入发酵罐中，充分晃动混合均匀，同时也是为了让氧气溶解到蜂蜜水里。
4、装好水封，开始发酵。
5、大概7-14天后，看到水封停止冒泡，酒体清澈了，就表示发酵结束了。

三、装瓶
蜂蜜酒算是一种高度酒，装瓶后不要急着喝，放上2-3个月，那会相当美味。

atm1123 · 发表于 2015-10-6 12:13:17

如果装瓶时再放点蜂蜜二发一下成为气泡酒会不会好喝呢？

追江赶海 · 发表于 2014-5-14 09:10:10

回头也学学。

纳格兰 · 发表于 2014-5-14 09:24:53

三明老樱发表于 2014-5-14 09:20
国内好蜜难寻即便买到好蜜一公斤的价格估计也不菲~~
看看有没有土豪来实验了
我纯支持下 ...

确实是好蜜难寻啊

老纳 · 发表于 2014-5-20 08:11:25

补充一点，因为蜂蜜酒颜色比较浅，所以一般会在发酵时一起放一些橘子皮来增加酒的色度和口味。

火云 · 发表于 2014-6-9 14:21:34

赞，一个纯蜂蜜我来提供

月亮山头 · 发表于 2014-7-3 18:29:40

有的文章说煮蜂蜜不能超过65度,论坛里谁做过啊

meng · 发表于 2014-8-10 11:28:00

可不可以用四川那种泡菜坛子，在舌尖上的中国出现的那种

纳格兰 · 发表于 2014-8-12 16:21:01

meng 发表于 2014-8-10 11:28
可不可以用四川那种泡菜坛子，在舌尖上的中国出现的那种

应该没什么问题。

meng · 发表于 2014-8-13 14:30:52

橘子皮，放新鲜的吗？其他还可以放些什么，葡萄干可以不？

meng · 发表于 2014-9-20 18:26:41

蜂蜜酒是不是也有会被氧化的可能，对应降温那一步要注意什么，

纳格兰 · 发表于 2014-9-20 19:42:37

meng 发表于 2014-8-13 14:30
橘子皮，放新鲜的吗？其他还可以放些什么，葡萄干可以不？

可以试试啊我觉得可以

chiongwong · 发表于 2014-9-20 20:52:39

放啤酒不知会怎样，比如 T-58 ? 恰好上一批酒还剩点酵母。。。

karl · 发表于 2014-10-17 22:24:46

必须试试

西风肥马 · 发表于 2014-11-23 23:10:59

US05酵母是否适合做这个18P-25P的蜂蜜酒？我怕酒精度太高，酵母受不了。

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