简单的暖身姜蜜艾尔酿制方法

chiongwong

西风肥马 发表于 2014-11-18 23:34
今晚做了5升。放了500克红糖，160克生姜（用榨汁机榨汁，剩下的渣渣另煮了一点水，一块放下去了），用 ...

赞！期待你的结果

西风肥马

没有做加热那一步。统统都装瓶了，但太甜了，不敢放常温，全放冰箱里了。所以发酵慢，不过现在有气了，也是姜辣味和红糖味重。有点酒味。还是很甜，如果是常温，我担心会爆瓶。但又不敢发酵太完全了，怕一点甜味都没了就不好喝了。

chiongwong

西风肥马 发表于 2014-11-23 23:09
没有做加热那一步。统统都装瓶了，但太甜了，不敢放常温，全放冰箱里了。所以发酵慢，不过现在有气了，也是 ...

感觉你的生姜放太多了，糖也是稍微多了一点，这个好像不适合装玻璃瓶，带盖子的塑料瓶更合适一些。我那批发酵还比较剧烈，大概有24小时，放了10来次气。不太甜，姜味也不是太浓。

西风肥马

口味重啊，我感觉姜味还行。糖确实多。我装瓶前在发酵桶里用US05发了2天，所以装瓶后没有再放气，但也只敢放冰箱里了。

西风肥马

chiongwong 发表于 2014-11-24 04:11
感觉你的生姜放太多了，糖也是稍微多了一点，这个好像不适合装玻璃瓶，带盖子的塑料瓶更合适一些。我那批 ...

现在姜汤酒放冰箱里很久了，其实一直在发酵。昨日喝了一瓶，甜味已快消失，气相当足了，泡沫很丰富，酒精味不浓，估计还被姜汁味覆盖了大部分酒精味。

huibrother

这个就是干姜汁,这个酒应该叫”Ginger ale“，中文是干姜汁，也有翻译姜汁啤酒。
超市有售。

最简单的做法是：雪碧或者七喜直接加入”鲜榨嫩姜汁“，加冰。辛辣口感来自于姜本身。

复杂，完美做法：鲜嫩姜榨汁，取味。老姜榨汁，取辣。玻璃杯加冰，倒入两种姜汁，鲜柠檬角，薄荷叶，糖水，用冰锤捣烂，混合，加入苏打水。
辣度来自姜本身，可根据自己口感，增减姜汁 ，糖水。co2来自苏打。

饮用简单，随喝随调，属于鸡尾酒范畴。
口感清凉，爽口，无酒精，呈现啤酒色，透亮，无泡沫。
这个方子我常做，取代姜汁可乐，自制干姜汁。这个做法是鸡尾酒调制中，比较典型的无酒精类饮料，调制完成Ginger ale，还可以加各种利口酒，或者vodka，rum酒，变化其它鸡尾酒。
柠檬的目的，是柠檬香遮盖生姜味，添加酸的口感。

直接酵母发酵这个做法没见过。
我觉得，肥马老师做法是对的，减少加热环节，直取鲜榨姜汁。过度加热，姜的辣味没有了，姜味反而增加。
鸡尾酒中，我尝试过加热取姜汁，效果不好。柠檬汁加热香味就消失了。

姜本身不含糖，实际只提供了辛辣口感，全靠酵母加糖发酵，所以糖不能少，加温化糖就可以。或者先熬糖水，降温后加入鲜姜汁，加酵母。
这个方法也不像果酒制作，水果本身含糖再加糖，可以直接自发酒精，生姜不含糖不存在发酵。

不知道这种做法可以吗。
用鸡尾酒方法和酵母发酵，对比一下口感，就可以知道区别。


学习中。

huibrother

向老师们请教一下。

鸡尾酒做法和酵母发酵做法，我想本质区别在于，鸡尾酒方法纯无酒精，姜决定了酒体风格。

酵母加糖发酵，本身可以转化酒精和co2.不是纯无酒精。不同的酵母决定了酒体风味，而不是姜。
在这种情况下，是不是可以考虑少加一些麦芽汁，提供酵母营养，适当调节酒精度数，生姜汁，加部分生姜片使用类似于干投。
一发就可以结束。制成低酒精度数的《姜汁啤酒》，至于什么酵母口感风味最合适需要试验，这种做法类似于果酒发酵，浸泡的方法。

或者干脆啤酒一发结束之后，直接加鲜姜汁，姜片二发。制成真正意义的姜汁啤酒。至于什么啤酒，我想是不是应该清淡些的，这样不会抢走“姜味”

学习中，请指教。

chiongwong

huibrother 发表于 2014-12-6 12:06
向老师们请教一下。

鸡尾酒做法和酵母发酵做法，我想本质区别在于，鸡尾酒方法纯无酒精，姜决定了酒体风格 ...

我参考的原贴中，第一个做法就是不加热的，早先欧洲家庭主妇都这么做，加点做面包剩余的酵母；第二个做法是加热的，要煮生姜；第三个做法是加苏打的，也就是你说的鸡尾酒做法。我只做过一次加热的，加了白糖，用的 1.5L 的塑料瓶。这批酵母加多了，喝了之后肠胃不是太舒服。。。我觉得少加点酵母，轻度发酵应该会更好。之前做啤酒的时候也干投过生姜片，姜的原味保持不错，建议加在比较清爽的啤酒里。

huibrother

谢谢，

西风肥马

huibrother 发表于 2014-12-5 03:03
这个就是干姜汁,这个酒应该叫”Ginger ale“，中文是干姜汁，也有翻译姜汁啤酒。
超市有售。

别称老师啊，都是来学习的。

我的做法和楼主的做法并无二致，都是煮过了。我只不过是把生姜先榨汁，姜汁和红糖水也是一起煮的。生姜的渣我另一锅煮的，用布袋包了过滤。没一起煮，是怕酒里渣太多。

昨天喝了半瓶常温发酵2天后一直藏在冰箱里的姜汁酒，还是有点甜的，气不少。

西风肥马

chiongwong 发表于 2014-12-6 19:50
我参考的原贴中，第一个做法就是不加热的，早先欧洲家庭主妇都这么做，加点做面包剩余的酵母；第二个做法 ...

今天在北京自酿啤酒节里，这款酒，很受妹子们的欢迎啊

chiongwong

西风肥马 发表于 2014-12-13 23:48
今天在北京自酿啤酒节里，这款酒，很受妹子们的欢迎啊

赞赞赞！肥马兄V5！那今晚有的嗨了吧，不打扰你了

chiongwong

huibrother 发表于 2014-12-5 03:03
这个就是干姜汁,这个酒应该叫”Ginger ale“，中文是干姜汁，也有翻译姜汁啤酒。
超市有售。

忽然发现我其实还做了一批生姜红糖啤酒 (4～4.5升，ABV估计 9~10%)，配方如下：
0.5 kg 淡色麦芽精（大约等同于0.9 kg 淡色麦芽），0.5 kg （土耳其莫名）棕色糖浆，0.25 kg 天朝红糖，酵母 wyeast 1762 （之前酿Rochefort 8克隆收集重用）。生姜大约 50～70g 切碎熬煮姜水，主发酵前单独加入。11月6日装瓶，12月13日开了一瓶品尝，非常成功。泡沫很细腻，闻起来有果香，喝起来有淡淡的姜味，微甜，不辣口，酒精度很好的隐藏，非常易饮。

chiongwong

西风肥马 发表于 2014-12-13 23:48
今天在北京自酿啤酒节里，这款酒，很受妹子们的欢迎啊

忽然发现我也做了一批 5L 的生姜啤酒，哈哈，图片见楼上

西风肥马

chiongwong 发表于 2014-12-14 02:44
忽然发现我其实还做了一批生姜红糖啤酒 (4～4.5升，ABV估计 9~10%)，配方如下：
0.5 kg 淡色麦芽精（大约 ...

老兄做得真棒！