本帖最后由 chiongwong 于 2015-10-17 15:55 编辑
作者：荷兰王博士【啤博士】
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前些天听办公室的罗马尼亚妹子说她喜欢喝一种生姜味的饮料。作为自酿爱好者，必须要钻研一下哇，发现果然有生姜艾尔的配方，而且流程非常简单。果断拿出了遗弃在冰箱里两个多月有余的收集的S-33酵母泥，试验了一把，效果非常不错哦。
原帖介绍了三种方法，分别是 1. 不需要煮沸的古老方法； 2. 需要煮生姜汁； 3. 无醇饮料
我采用了第二种方法。原文链接：http://www.wikihow.com/Make-Ginger-Ale
为适应我国国情和广大女同胞保健之需要，并向为广大男性自酿爱好者提供强有力保障的女同胞们致敬，我选用的原料如下：生姜，红糖，蜂蜜，柠檬，酵母，水
我称之为：Dr.Wang暖身姜蜜艾尔 
下面以酿制2升为例介绍
步骤：
1. 准备一个2 升普通塑料，清洗消毒。可以用高度白酒涮一下，大概盐水加凉白开也可以吧，我是拿开水灌进去烫的，瓶子严重变形。。。
2. 熬煮生姜水。取生姜一块，约15克，切丝，放入锅中，加约150毫升水，中大火煮沸10～20分钟，捞出姜丝，关火。
3. 加入可发酵糖。向锅中加入红糖以及蜂蜜等共180克，充分溶解。
4. 将锅盖上，置于冷水浴中迅速冷却至20～22度左右。为酵母发酵提供适当温度。
5. 柠檬榨汁，锅中加入新鲜柠檬汁大约30。一方面是消毒，另一方面是降低ph值。
6.将锅中的生姜糖水倒入塑料瓶，加入0.5克干酵母粉（1/8勺），瓶中补凉白开水，注意要给瓶子上方留5～7厘米的空间。拧紧瓶盖。
7. 室温（18～24度）发酵，产生的二氧化碳会让瓶子会变得胀鼓鼓。有必要时可以慢慢拧开瓶盖放点气出来，再拧紧，谨防气泡剧烈喷涌。
8. 发酵大约24～48小时就可以放入冰箱冷藏了（<7度）。注意放入冰箱前可以放些气出来，免得到时候开瓶的时候喷涌。
由于我使用的s-33酵母泥已经活化过了，所以发酵略剧烈，每个小时都需要放一次气，所以不到24小时就果断放冰箱了。。。这个饮料的特点就是不要充分发酵，基本上喝的是带气泡的生姜红糖水，口感好，酵母沉淀少。当然也可以让它充分发酵，但是口感会变化，大家也可以试试看。
我这瓶冰了两天，今晚倒出一杯品尝，闻起来姜味十足，喝起来微甜，微辣的姜味，轻微杀口感，很温暖。
图片如下：
备注：这个塑料瓶被开水烫变形了～不过没关系～发酵后立马胀鼓鼓～Hello kitty 卫生纸是避光发酵用的。图中那半瓶酵母液我用了不到一半，事实表明绰绰有余。。。发酵略剧烈。莫非果然是 0.5 克干酵母粉即可的节奏啊。
2014年12月13日后记：
此外，我还做了一批生姜红糖啤酒 (4～4.5升，ABV估计 9~10%)，配方如下：
0.5 kg 淡色麦芽精（大约等同于0.9 kg 淡色麦芽），0.5 kg （土耳其）糖浆，0.25 kg 天朝红糖，酵母 wyeast 1762 （之前酿Rochefort 8克隆收集重用）。生姜大约 50～70g 切碎熬煮姜水，主发酵前单独加入。11月6日装瓶，12月13日开了一瓶品尝，非常成功。闻起来有果香，喝起来有淡淡的姜味，不辣口，酒精度很好的隐藏，非常易饮。图片如下：
望广大女同胞喜欢这款饮料！
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发表于 2014-10-28 06:04:01
发表于 2014-10-28 08:17:01
看起来诱人