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简单的暖身姜蜜艾尔酿制方法

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发表于 2014-10-28 06:04:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 chiongwong 于 2015-10-17 15:55 编辑

作者:荷兰王博士【啤博士】

版权所有,转载请注明出处!谢谢!

【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成,在科研学习之余,致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等,译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习,分享自己的酿酒经验,同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。

敬请关注:微博/微信/优酷等各类【啤博士】同名平台。
请大家充分尊重【啤博士】们的努力,转载请务必注明。

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前些天听办公室的罗马尼亚妹子说她喜欢喝一种生姜味的饮料。作为自酿爱好者,必须要钻研一下哇,发现果然有生姜艾尔的配方,而且流程非常简单。果断拿出了遗弃在冰箱里两个多月有余的收集的S-33酵母泥,试验了一把,效果非常不错哦。

原帖介绍了三种方法,分别是 1. 不需要煮沸的古老方法; 2. 需要煮生姜汁; 3. 无醇饮料
我采用了第二种方法。原文链接:http://www.wikihow.com/Make-Ginger-Ale

为适应我国国情和广大女同胞保健之需要,并向为广大男性自酿爱好者提供强有力保障的女同胞们致敬,我选用的原料如下:生姜,红糖,蜂蜜,柠檬,酵母,水
我称之为:Dr.Wang暖身姜蜜艾尔

下面以酿制2升为例介绍
步骤:
1. 准备一个2 升普通塑料,清洗消毒。可以用高度白酒涮一下,大概盐水加凉白开也可以吧,我是拿开水灌进去烫的,瓶子严重变形。。。
2. 熬煮生姜水。取生姜一块,约15克,切丝,放入锅中,加约150毫升水,中大火煮沸10~20分钟,捞出姜丝,关火。
3. 加入可发酵糖。向锅中加入红糖以及蜂蜜等共180克,充分溶解。
4. 将锅盖上,置于冷水浴中迅速冷却至20~22度左右。为酵母发酵提供适当温度。
5. 柠檬榨汁,锅中加入新鲜柠檬汁大约30。一方面是消毒,另一方面是降低ph值。
6.将锅中的生姜糖水倒入塑料瓶,加入0.5克干酵母粉(1/8勺),瓶中补凉白开水,注意要给瓶子上方留5~7厘米的空间。拧紧瓶盖。
7. 室温(18~24度)发酵,产生的二氧化碳会让瓶子会变得胀鼓鼓。有必要时可以慢慢拧开瓶盖放点气出来,再拧紧,谨防气泡剧烈喷涌。
8. 发酵大约24~48小时就可以放入冰箱冷藏了(<7度)。注意放入冰箱前可以放些气出来,免得到时候开瓶的时候喷涌。


由于我使用的s-33酵母泥已经活化过了,所以发酵略剧烈,每个小时都需要放一次气,所以不到24小时就果断放冰箱了。。。这个饮料的特点就是不要充分发酵,基本上喝的是带气泡的生姜红糖水,口感好,酵母沉淀少。当然也可以让它充分发酵,但是口感会变化,大家也可以试试看。

我这瓶冰了两天,今晚倒出一杯品尝,闻起来姜味十足,喝起来微甜,微辣的姜味,轻微杀口感,很温暖。

图片如下:





备注:这个塑料瓶被开水烫变形了~不过没关系~发酵后立马胀鼓鼓~Hello kitty 卫生纸是避光发酵用的。图中那半瓶酵母液我用了不到一半,事实表明绰绰有余。。。发酵略剧烈。莫非果然是 0.5 克干酵母粉即可的节奏啊。


2014年12月13日后记:
此外,我还做了一批生姜红糖啤酒 (4~4.5升,ABV估计 9~10%),配方如下:
0.5 kg 淡色麦芽精(大约等同于0.9 kg 淡色麦芽),0.5 kg (土耳其)糖浆,0.25 kg 天朝红糖,酵母 wyeast 1762 (之前酿Rochefort 8克隆收集重用)。生姜大约 50~70g 切碎熬煮姜水,主发酵前单独加入。11月6日装瓶,12月13日开了一瓶品尝,非常成功。闻起来有果香,喝起来有淡淡的姜味,不辣口,酒精度很好的隐藏,非常易饮。图片如下:




望广大女同胞喜欢这款饮料!


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发表于 2014-12-5 03:03:32 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
本帖最后由 huibrother 于 2014-12-5 10:21 编辑

这个就是干姜汁,这个酒应该叫”Ginger ale“,中文是干姜汁,也有翻译姜汁啤酒。
超市有售。

最简单的做法是:雪碧或者七喜直接加入”鲜榨嫩姜汁“,加冰。辛辣口感来自于姜本身。

复杂,完美做法:鲜嫩姜榨汁,取味。老姜榨汁,取辣。玻璃杯加冰,倒入两种姜汁,鲜柠檬角,薄荷叶,糖水,用冰锤捣烂,混合,加入苏打水。
辣度来自姜本身,可根据自己口感,增减姜汁 ,糖水。co2来自苏打。

饮用简单,随喝随调,属于鸡尾酒范畴。
口感清凉,爽口,无酒精,呈现啤酒色,透亮,无泡沫。
这个方子我常做,取代姜汁可乐,自制干姜汁。这个做法是鸡尾酒调制中,比较典型的无酒精类饮料,调制完成Ginger ale,还可以加各种利口酒,或者vodka,rum酒,变化其它鸡尾酒。
柠檬的目的,是柠檬香遮盖生姜味,添加酸的口感。

直接酵母发酵这个做法没见过。
我觉得,肥马老师做法是对的,减少加热环节,直取鲜榨姜汁。过度加热,姜的辣味没有了,姜味反而增加。
鸡尾酒中,我尝试过加热取姜汁,效果不好。柠檬汁加热香味就消失了。

姜本身不含糖,实际只提供了辛辣口感,全靠酵母加糖发酵,所以糖不能少,加温化糖就可以。或者先熬糖水,降温后加入鲜姜汁,加酵母。
这个方法也不像果酒制作,水果本身含糖再加糖,可以直接自发酒精,生姜不含糖不存在发酵。

不知道这种做法可以吗。
用鸡尾酒方法和酵母发酵,对比一下口感,就可以知道区别。


学习中。

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发表于 2014-10-28 08:17:01 | 显示全部楼层
哈哈 大赞! 不过说实话,喜欢喝姜的不多啊。 其实这个姜真是好东西。
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发表于 2014-10-28 09:24:49 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
觉得味道应该挺刺激的,不过我喜欢原味高度啤酒
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发表于 2014-10-28 11:16:02 | 显示全部楼层
竟然还有这种搞法,学习了,谢谢哈
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 楼主| 发表于 2014-10-28 17:52:26 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
纳格兰 发表于 2014-10-28 08:17
哈哈 大赞! 不过说实话,喜欢喝姜的不多啊。 其实这个姜真是好东西。

生姜红糖水真的好东西,可惜大多数妹子还是更喜欢喝可乐雪碧宁七什么。。。把这个做成饮料,也许她们会更喜欢些
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 楼主| 发表于 2014-10-28 17:53:22 | 显示全部楼层
qulin1115 发表于 2014-10-28 09:24
觉得味道应该挺刺激的,不过我喜欢原味高度啤酒

这个是给妹子们设计的
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发表于 2014-10-28 20:16:42 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
真好,有创新,就能酿出好啤酒
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发表于 2014-10-29 09:42:04 | 显示全部楼层
看起来诱人
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发表于 2014-10-29 21:11:37 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
味道应该不错
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发表于 2014-11-10 14:52:12 | 显示全部楼层

150ml水,一会不就煮没了?
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发表于 2014-11-10 16:47:34 | 显示全部楼层
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这个配方没有酒精度么,糖水加酵母也会有点吧
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 楼主| 发表于 2014-11-10 17:12:48 | 显示全部楼层
shuyihero 发表于 2014-11-10 16:47
这个配方没有酒精度么,糖水加酵母也会有点吧

如果只发酵24~48小时,酒精度非常低的。如果放太久了,可能就不是那个风味了。而且久放也不好操作,毕竟是用的塑料瓶,发酵太剧烈之后容易喷涌。
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发表于 2014-11-16 23:32:45 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
可否考虑降低可发酵糖,添加不可发酵糖或木糖醇什么的?

如果没有木糖醇,是否可能利用手里的白糖、红糖什么的制作不可发酵糖?
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 楼主| 发表于 2014-11-17 06:42:42 | 显示全部楼层
西风肥马 发表于 2014-11-16 23:32
可否考虑降低可发酵糖,添加不可发酵糖或木糖醇什么的?

如果没有木糖醇,是否可能利用手里的白糖、红糖什 ...

不太了解木糖醇。这种艾尔饮料的概念大概就是轻度发酵,按这个想法来应该都可以。
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发表于 2014-11-18 23:34:00 | 显示全部楼层
今晚做了5升。放了500克红糖,160克生姜(用榨汁机榨汁,剩下的渣渣另煮了一点水,一块放下去了),用的时US05,第一次洗过的收集来的酵母。

我打算发酵一天后,装几瓶出来放冰箱里,剩下的,加热到50度,煮死酵母然后装瓶。看看这两种下来会有什么区别。
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