请教..关于防止果汁发酵的方法

340466833 · 发表于 2022-1-17 22:56:00

michealresa 发表于 2022-1-17 16:54
应该不会吧，你经过了冷沉，剩余的酵母不会太多，冷沉好好做做，少量遗留酵母味道不会太大。有点问题的是 ...

现在打算先把酒底灌入生啤桶，然后整个生啤桶拿去加热....

340466833 · 发表于 2022-1-17 22:57:13

crescent 发表于 2022-1-17 19:29
想要甜味建议加赤藓糖醇

甜味剂有考虑过...不过除非是连果汁一起发酵完..

michealresa · 发表于 2022-1-18 08:11:05

340466833 发表于 2022-1-17 22:56
现在打算先把酒底灌入生啤桶，然后整个生啤桶拿去加热....

我记得上学实习的实验室有个超大的灭菌电压力锅，估计能有80L左右的样子，拿那个加热灭菌效果可能也不错。

加热的前提一定要冷沉好，悬浮酵母越少越好。

Breath小小东 · 发表于 2022-1-18 10:52:54

NFC果汁感觉做出来的效果不是很好，可以考虑换个浓缩果汁

luoai · 发表于 2022-1-18 11:18:34

michealresa 发表于 2022-1-18 08:11
我记得上学实习的实验室有个超大的灭菌电压力锅，估计能有80L左右的样子，拿那个加热灭菌效果可能也不错 ...

你说的是消毒用的压力锅吧，简易隔水加热，不然受热不均匀。还要控制好加热温度避免乙醇蒸发太快或太多，我以前做果酒的时候隔水灭活，然后冰箱低温储藏，很快里面酵母或者渣子就会沉底，导瓶后酒液很清澈。

18911591418 · 发表于 2022-1-18 11:34:08

请与我联系，请问你的电话是多少

18911591418 · 发表于 2022-1-18 11:36:11

我们有发酵酒保鲜剂可以解决这个问题

醉八仙 · 发表于 2022-7-14 21:32:10

我在想可不可以用逆流盘管换热升温的原理巴杀，正常是用逆流盘管降温，现在反过来一体机里装热水，用泵循环把酒加热杀菌

bxz32 · 发表于 2022-10-11 15:28:55

焦亚硫酸钾是选择之一

simbawu · 发表于 2022-10-12 12:58:03

加防腐剂，比如山梨酸钾，要按照国标要求来加，不然会超标

或者买那种含有山梨酸钾的果汁来加，那就肯定不会超量

mikhop · 发表于 2022-10-25 14:59:12

不然受热不均匀。还要控制好加热温度避免乙醇蒸发太快或太多，我以前做果酒的时候隔水灭活，然后冰箱低温储藏，很快里面酵母或者渣子就会沉底，导瓶后酒液很清澈。
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