关于红树杰克M21酵母发酵提前中止

HDfire · 发表于 2022-1-21 21:53:03

Breath小小东发表于 2022-1-18 11:11
我前几天用M21酿了一锅小麦，也是出现中止发酵了，酵母的日期没有问题，我还以为是我发酵温度的事，看到大 ...

哈哈，果然不是我个例现象。

空杯也醉人 · 发表于 2022-2-8 13:06:17

M20和M21都遇到过这个情况，后来只能放弃这款酵母。。

michealresa · 发表于 2022-2-20 07:30:06

我昨天发现发酵终止了，到1.026就降不动了，在考虑是放段时间，还是倒桶换酵母

Breath小小东 · 发表于 2022-2-24 15:47:24

michealresa 发表于 2022-2-20 07:30
我昨天发现发酵终止了，到1.026就降不动了，在考虑是放段时间，还是倒桶换酵母 ...

温度没有问题吧，按说还能再发一段时间，残糖有点高啊

michealresa · 发表于 2022-2-24 15:51:38

Breath小小东发表于 2022-2-24 15:47
温度没有问题吧，按说还能再发一段时间，残糖有点高啊

过了4天降到1.022，降的很慢，温度稳定19度。高泡期很剧烈，电子比重计上挂了很厚的酵母泥，估计清掉读数能降一些。不管了，再放二个周看看

Breath小小东 · 发表于 2022-2-25 10:26:36

michealresa 发表于 2022-2-24 15:51
过了4天降到1.022，降的很慢，温度稳定19度。高泡期很剧烈，电子比重计上挂了很厚的酵母泥，估计清掉读数 ...

你用电子比重计测的啊，可以接出点来用玻璃比重计测测，有时候电子的不准，还是得用玻璃的最靠谱

michealresa · 发表于 2022-2-25 16:05:04

Breath小小东发表于 2022-2-25 10:26
你用电子比重计测的啊，可以接出点来用玻璃比重计测测，有时候电子的不准，还是得用玻璃的最靠谱 ...

之前做了两次了，挺准的，这次比重计上面有很厚的酵母泥，估计有点影响。不放出来测了，怕染菌

Breath小小东 · 发表于 2022-2-26 09:28:46

michealresa 发表于 2022-2-25 16:05
之前做了两次了，挺准的，这次比重计上面有很厚的酵母泥，估计有点影响。不放出来测了，怕染菌 ...

那你别弄出来了，延迟发酵时间吧，这次酿完酒比重计校准一下

DoctorGane · 发表于 2022-3-2 11:22:24

如果工艺没问题的话，和麦芽酵母都有关系，国内有的麦芽PYF值不足，会导致提前絮凝，终止发酵；酵母如果出现突变的话，也会有这问题。

mafm · 发表于 2022-3-28 14:09:02

我现在就用这个酵母做了一锅小麦，OG1.043，二天不到就不动了，1.014稳定着，显示发酵度67%，发酵温度18-20度。我准备升温看看。

mafm · 发表于 2022-3-31 11:21:11

再汇报一下，M21的情况。昨晚做个一锅麦汁，冷却到20度，把还在发酵罐的M21酵母泥放出来稍作沉淀分层倒进去，今早一早就开始剧烈冒泡了，闻闻味道还比较好。说明，酵母还是有很高活性的，M21酵母可能对麦芽三糖糊精之类的没有发酵能力，导致FG终点下不来。启动速度也非常快，原来的诺丁汉酵母，要36小时，这个M21，8小时不到就剧烈了。

HDfire · 发表于 2022-4-8 21:07:59

投放酵母两多了启动发酵很快的

胖子 · 发表于 2022-6-18 18:15:57

我也用的，前面也就2天。到第二周又继续发酵了

xiaozhi · 发表于 2023-7-16 14:28:59

用过两次M20，都出现比重卡在1.020，后面都要多发酵一周才发酵完成，这两包酵母是同时在一家店买的，我怀疑是经销商保存问题，因为我后面用过一次在别家买的M21没出现问题

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