我真的要被煮沸过后的渣滓搞崩溃了

a15517043

chl_71 发表于 2021-10-7 21:11
不够开水凑足再冷却。

冷却之前在煮沸桶里也不知道够不够啊

a15517043

a15517043 发表于 2021-10-8 11:33
冷却之前在煮沸桶里也不知道够不够啊

再说，添热水这个操作可行吗。。会变淡吧

ontheroad

可以冷却完取出盘管后再旋沉，这样沉淀效果比较好

huisi

a15517043 发表于 2021-10-8 11:34
再说，添热水这个操作可行吗。。会变淡吧

添热水可行啊，只是比重淡不淡要看你的配方设计。假设糖化效率是对的，最后煮沸结束体积少太多的话，显然不加水会比设计配方浓，加水反而可以调整回去。

huisi

ontheroad 发表于 2021-10-8 12:28
可以冷却完取出盘管后再旋沉，这样沉淀效果比较好

回旋沉淀还是热的时候效果好，冷渣颗粒非常细，冷却后再回旋沉淀，通常不会成山，都是一摊，更难处理。

a15517043

huisi 发表于 2021-10-9 08:55
回旋沉淀还是热的时候效果好，冷渣颗粒非常细，冷却后再回旋沉淀，通常不会成山，都是一摊，更难处理。 ...

但是热的时候做冷沉，再用盘管冷却，盘管会碰到冷沉形成的小山吧？我看有配件可以吧盘管挂到高点的位置，不知道还能不能碰到

超级大笨鸟

安利一下自然冷却法
过程：
1. 麦汁煮沸后直接灌到冷却桶内密封自然冷却（12小时-24小时不等），冷却过程中杂质自然就沉淀了，然后用虹吸管从桶底3-5厘米高的位置把麦汁转移到发酵桶。
2. 剩下的浑浊麦汁装到梅森罐加热消毒，冷却后自然沉淀，得到大概2-3升清澈的麦汁用于酵母扩培。

整个过程也就浪费几百毫升的麦汁。

优点：
1. 冷却的麦汁保持密封的话可以保存很久，酿酒过程很从容
2. 不用盘管冷却，省事省水
3. 麦汁利用率高

缺点：
1. 麦汁高温时间长，酿的酒颜色偏深
2. 二甲基硫残余可能过高，但我没尝出来

huisi

a15517043 发表于 2021-10-9 10:00
但是热的时候做冷沉，再用盘管冷却，盘管会碰到冷沉形成的小山吧？我看有配件可以吧盘管挂到高点的位置， ...

对，还是会碰到，但如果不搅和，稳稳地放着，还可以。冷却的时候，会很明显看到冷渣，最后再等大概沉下去再取麦汁出来。

还有另一个方式，沉淀之后用外部冷却，板式换热器或是逆流冷却管，这样就不会碰到小山。最终是龙头的高度决定下边剩多少，操作两次大概可以抓到了。

huisi

超级大笨鸟 发表于 2021-10-9 14:09
安利一下自然冷却法
过程：
1. 麦汁煮沸后直接灌到冷却桶内密封自然冷却（12小时-24小时不等），冷却过程中 ...

大概可能两年前看到您这个自然冷却法的帖子，非常棒的操作流程。冷却、扩培、入罐发酵，真是顺。

不过关于自然冷却，我没有完全做过。但偶尔有一些煮沸国底剩下的麦汁，放在一旁自然冷却。在发酵之前看起来是比外力冷却还要清澈，但同时用同样的酵母发酵之后，装瓶冷却就发现自然冷却有明显的冷浊（chilling haze）的情况。不知道您有没有类似的发现。当然，这背后的原理有各种说法，在此我就不在这里班门弄斧了。

chl_71

ontheroad 发表于 2021-10-8 12:28
可以冷却完取出盘管后再旋沉，这样沉淀效果比较好

我也是这样，冰水走盘管，不过滤，底下的一点不要！家酿自己喝，尽量简化流程。至于口感的问题，无所谓。一般都有几种配方，后期可以鸡尾，其乐无穷。

超级大笨鸟

huisi 发表于 2021-10-9 17:47
大概可能两年前看到您这个自然冷却法的帖子，非常棒的操作流程。冷却、扩培、入罐发酵，真是顺。

不过关 ...

有的批次是有冷浑浊的问题，有的批次很清澈。。。至今没有确凿的证据是水质问题还是冷却工艺问题

huisi

超级大笨鸟 发表于 2021-10-11 22:55
有的批次是有冷浑浊的问题，有的批次很清澈。。。至今没有确凿的证据是水质问题还是冷却工艺问题 ...

嗯，这个确实有很多讨论，都没啥定论。

jason711004

http://www.homebrew8.com/forum.php?mod=viewthread&tid=16078。我是这样做的。我没用盘管降温，是让它在发酵桶内自然降温。效果自己满意。

川子

兄弟，最简单的办法，把过滤袋放到发酵桶这边，多弄几个袋子轮着来，不影响速度的，袋子可以放消毒液里洗了再换，熬煮通这边就不用管有没有吸进沉淀物，

酿酒二把刀

这一坨东西能看见，说明你在冷却的环节做的不错。出麦汁的时候在吸管出口出套一个过滤袋问题就解决了。