多次调整后满意了的德式小麦

龙舌兰

77youyou 发表于 2020-10-16 18:33
主流干粉小麦酵母我基本都用过，这个确实不一样。

你好，我只用过06，正好最近想试试M20，请问，这两款小麦酵母那个风味更浓郁些？

77youyou

龙舌兰 发表于 2020-10-18 21:14
你好，我只用过06，正好最近想试试M20，请问，这两款小麦酵母那个风味更浓郁些？ ...

m20很好用，酯味很好。巴伐利亚小麦酵母带点辛辣感，但是发酵度偏低。值得试一下

龙舌兰

77youyou 发表于 2020-10-18 22:13
m20很好用，酯味很好。巴伐利亚小麦酵母带点辛辣感，但是发酵度偏低。值得试一下 ...

十分的感谢，下批次小麦就用M20试试。

zykrc

超级大笨鸟 发表于 2020-10-16 15:42
买一管自己扩培

贵就贵在，菌种一样的话我觉得这玩意儿跟干粉扩培的没区别呀。。。。

超级大笨鸟

zykrc 发表于 2020-10-20 09:14
贵就贵在，菌种一样的话我觉得这玩意儿跟干粉扩培的没区别呀。。。。

白博士的信仰

349078949

小麦 直接一发保压发酵 不进行二发的缘故是 减少接触空气么？酵母和残渣怎么处理，锥桶？

77youyou

349078949 发表于 2020-10-23 11:16
小麦 直接一发保压发酵 不进行二发的缘故是 减少接触空气么？酵母和残渣怎么处理，锥桶？ ...

锥型发酵罐，可以排出。

飞行老魏

求科普：剩余10分钟 14克 甜瓜
这里说的甜瓜是水果吗？

77youyou

飞行老魏 发表于 2020-11-22 15:43
求科普：剩余10分钟 14克 甜瓜
这里说的甜瓜是水果吗？

德国酒花

飞行老魏

大佬 请教一下；只把洗槽水酸化，而糖化水不用酸化吗？

飞行老魏

另外 还想请教，糖化过程中78度0分钟是什么意思？是将麦醩加热到78度后马上结束糖化的意思吗？

77youyou

飞行老魏 发表于 2020-11-28 13:32
另外 还想请教，糖化过程中78度0分钟是什么意思？是将麦醩加热到78度后马上结束糖化的意思吗？
...

对的，78度也可以保持个10分钟。灭活彻底一些

77youyou

飞行老魏 发表于 2020-11-28 12:48
大佬 请教一下；只把洗槽水酸化，而糖化水不用酸化吗？

当然麦汁最好也是5.2-5.4

飞行老魏

77youyou 发表于 2020-11-28 14:19
对的，78度也可以保持个10分钟。灭活彻底一些

请问大佬 灭活的目的是啥呢？让各种酶停止糖化吗？

77youyou

飞行老魏 发表于 2020-11-28 16:45
请问大佬 灭活的目的是啥呢？让各种酶停止糖化吗？

对，酶休止。