多次调整后满意了的德式小麦

77youyou

一直在调整，为了弄一款满意的德式小麦。终于定型，成品丰富的丁香和香蕉气息，伴随饱满的白面包和谷物的香气，中等酒体尾韵赶紧宜饮。
转换成20L配方如下：
4.5kg麦芽总量 大麦小麦各一半，我用的都是欧麦
料水比1:3.5
43度 20分钟
52度 20分钟
65度 45分钟
72度 20分钟
78度  0分钟
洗糟水酸化到 PH5.4左右 （我用的是磷酸）
煮沸总共75分钟
剩余60分钟 5.3克 哈拉道布朗克
剩余10分钟 14克 甜瓜
酵母 JFA1410 (酵富实验室)  
最终麦汁 12.5p  ibu10
主发酵期温度控制21-22度，封罐保压在残糖4P，压力上升到0.14mpa控制排掉多余的。
在第11天开始缓慢降温，30个小时左右降到4度。排渣每天一次，持续2-3天。后储到第25天开喝！

归纳重点：一 43度阿魏酸休止不能少为了产4vg(丁香风味)，二 酵母投放量偏低，发酵温度偏高产乙酸异戊酯（香蕉味），三 那款液态酵母不错酒新鲜酯香均衡，无酸味。四 小麦啤酒不建议二发工艺，罐式发酵保留酯避免氧化。

lanqier

专业专业专业！请问你用什么工具测PH？

yyhyyh

谢谢公布配方，收藏

yyhyyh

阿魏酸是？

zykrc

这液体酵母比干酵母贵太多了。

超级大笨鸟

zykrc 发表于 2020-10-16 13:39
这液体酵母比干酵母贵太多了。

买一管自己扩培

胖子的春天

看着你的小麦……我冰柜的小麦全倒了

77youyou

lanqier 发表于 2020-10-16 08:50
专业专业专业！请问你用什么工具测PH？

淘宝一百左右的那种，将就用呗还行

77youyou

zykrc 发表于 2020-10-16 13:39
这液体酵母比干酵母贵太多了。

主流干粉小麦酵母我基本都用过，这个确实不一样。

77youyou

yyhyyh 发表于 2020-10-16 09:44
阿魏酸是？

一种前驱物，酵母会用它合成风味物质。不同酵母不一样。

77youyou

胖子的春天 发表于 2020-10-16 16:36
看着你的小麦……我冰柜的小麦全倒了

我倒过的也不少哈

闲雲野鹤

请问设备有要求吗？这种逐步升温的操作是如何实现的呢？谢谢。

胖子的春天

77youyou 发表于 2020-10-16 20:01
我倒过的也不少哈

洗槽水酸化是根据水质情况而定的吧……不一定非要酸化吧

77youyou

闲雲野鹤 发表于 2020-10-17 12:32
请问设备有要求吗？这种逐步升温的操作是如何实现的呢？谢谢。

普通一体机都可以

77youyou

胖子的春天 发表于 2020-10-17 13:41
洗槽水酸化是根据水质情况而定的吧……不一定非要酸化吧

酸化洗糟水可以有效提升洗糖效率