新手求助：回旋沉淀失败还有救么

yzh_36

  昨天夜里第一次做 手忙脚乱 从七点直接搞到两点 出现了一些问题 回旋沉淀的时候忘了放了假底 所以…没悬起来 现在酒液感觉特别浑浊 请问还有救么 还有就是虹吸时候底下大概十厘米左右的酒液怎么都洗下来 4kg麦芽最后只后只取到14L左右酒液 入桶时的比重大概在1.048左右 早上起来一看开始冒泡了 请问这酒有继续发酵的必要么

zykrc

你是不是对回旋沉淀有什么误解，加什么假底呢
不污染就不要放弃。

yzh_36

zykrc 发表于 2019-11-22 09:07
你是不是对回旋沉淀有什么误解，加什么假底呢
不污染就不要放弃。

误解倒没误解我当时就是糊涂想着可以过滤大颗粒的麦芽 忘了最后还有回旋沉淀 回旋沉淀的时候又忘了还有假底 请问这浑浊还有办法么 还是就这么喝了

mark0223

直接过滤，200目纱布袋。注意消毒

zykrc

yzh_36 发表于 2019-11-22 09:13
误解倒没误解我当时就是糊涂想着可以过滤大颗粒的麦芽 忘了最后还有回旋沉淀 回旋沉淀的时候又忘了还有假 ...

哦，我看错了。看成忘了放假底。
混点没事的。不会影响一发。

qwerty2001

没事吧，不是还有no chill的方法？所有东西统统倒进一发桶

yzh_36

qwerty2001 发表于 2019-11-22 10:19
没事吧，不是还有no chill的方法？所有东西统统倒进一发桶

能讲讲这是什么方法么 不冷却么？那酒体澄清怎么办啊

yzh_36

mark0223 发表于 2019-11-22 09:34
直接过滤，200目纱布袋。注意消毒

倒桶用过滤袋不会氧化么

qwerty2001

yzh_36 发表于 2019-11-22 10:57
能讲讲这是什么方法么 不冷却么？那酒体澄清怎么办啊

就是麦芽汁煮沸以后不冷却，直接导到一个密封的容器里，让麦汁自然冷却。冷却到合适的温度再进一发桶的方法。据说澳洲这种家酿的方法比较多。论坛的“超级大笨鸟”有过一个这样的帖子，我本人也验证过。我发的那个新手淡艾的帖子就是用的自然冷却法。你可以看一下

至于酒体澄清，一发后冷沉。嗯，就这样，我今晚做一锅试试

yzh_36

qwerty2001 发表于 2019-11-22 16:11
就是麦芽汁煮沸以后不冷却，直接导到一个密封的容器里，让麦汁自然冷却。冷却到合适的温度再进一发桶的方 ...

学习了 多谢指导

yzh_36

mark0223 发表于 2019-11-22 09:34
直接过滤，200目纱布袋。注意消毒

好的

cxy1979

照楼主的说法，不像是用的一体机吧。土炮方式么？假底是为了过滤糖化后的麦芽颗粒，糖化后把麦芽糟都拿走了，忘了把假底也抽走，接着熬煮完成后回旋沉淀的渣滓都沉淀在假底上了，然后麦芽汁导入发酵桶时渣滓也一起导入了，是么？回旋沉淀是用搅拌铲手动做的吧？麦芽汁导出口（虹吸管口）是在假底之上还是之下呢？是靠在桶壁么？

yzh_36

cxy1979 发表于 2019-11-24 11:34
照楼主的说法，不像是用的一体机吧。土炮方式么？假底是为了过滤糖化后的麦芽颗粒，糖化后把麦芽糟都拿走了 ...

是用土炮 麦芽放在了120目的过滤带里 袋子底下还垫了假底 出糖之后 因为熬煮的锅带龙头我就想免得虹吸我又把假底消毒丢进了熬煮的锅里 加热之后忘了拿出来 熄火后手动回旋沉淀漩涡没起来 后来倒进发酵桶才发现底下还一个假底 现在就业有点像汇源橙汁不清澈

cxy1979

麦芽汁已经进发酵桶了都开始发酵了，也就是说你现在发酵的麦芽汁里应该是熬煮过程中的大分子蛋白质、残存的小颗粒麦芽糟、酒花、辅料以及投入的酵母了。帖子前面的大神们已经说过了，大分子蛋白质、残存的小颗粒麦芽糟、酒花还有辅料渣滓只能靠长时间静置来让其沉淀，降温或许是个不错的方法，只有让麦芽汁的浓度下降，这些渣滓才无法继续悬浮并自行下沉。No Chill应该是自然冷却而非急冷、急冻的意思。欢迎交流！

yzh_36

cxy1979 发表于 2019-11-24 12:28
麦芽汁已经进发酵桶了都开始发酵了，也就是说你现在发酵的麦芽汁里应该是熬煮过程中的大分子蛋白质、残存的 ...

谢谢解答 还有一个问题 我现在发酵三天了 酒液表面的白色泡沫都消失了 气阀冒泡大概10来20秒一个 是正常的么 之前一两天都是噼里啪啦一直冒泡