（让酿造过程更有乐趣），让酒糟一点不浪费的好办法！

老叫兽

外卖卖的麦芽糖块状是加了其他东西（纯麦芽糖是不固化的）

raymond_sk

老叫兽 发表于 2019-9-20 09:19
外卖卖的麦芽糖块状是加了其他东西（纯麦芽糖是不固化的）

那个麦芽糖是用麦芽+糯米糖化，然后收汁最后＋炒熟的面粉。我小时候家里干过

Dammon94

raymond_sk 发表于 2019-9-2 13:21
可以一试，
我剩余的酒糟全部撒小区花园绿化了

不会照苍蝇吗？？

linrong

用粗饲料益生菌发酵后，喂牛。听说每公斤一千多人民币的和牛就是吃这个。

黑客与精酿

其实可以尝试在快熬干的时候投入酸或者碱，做成比利时糖更好吃一些

小鱼

看来我们的酒糟里面还是有很多糖的，得考虑一下怎么把他们进一步榨来。100度熬了那么久估计也是一些难处理的淀粉，可以拿细菌源的高温淀粉酶试试。

monaloa

黑客与精酿 发表于 2019-11-7 15:04
其实可以尝试在快熬干的时候投入酸或者碱，做成比利时糖更好吃一些

能否简单介绍一下比利时糖？或者搜什么关键词？

小鱼

好想法！

seaprince168

楼主这个实验给了我很大的启发。这说明糖化不只限于那么一个小时，不是过了一个多小时糖化就会完全停止。糖化锅内糖化的停止看来是受限于麦芽汁浓度高到一定程度糖化速度、效率便与停止类似。如果在洗糟阶段，将麦芽糟滴干汁液后，抽出糖化锅内所有液体，再加65度热水浸没麦芽糟，搅拌松动原麦芽床，再来一两个小时，估计剩余淀粉又会在稀释后的环境中在酶的辅助下进行更彻底的糖化，过一两个小时甚至隔夜后再将如此恒温循环的溶液再倒入第一次的麦芽汁，这样洗糟的意义更完整，糖化总体效率可能达到一个新高。甚至，在二次糖化的时候，可以加入预先蒸熟好的糯米或玉米碎粒等（这应该算是糊化过程），利用麦芽床里残剩的麦芽酶进行二次糖化，可以获取更足量的淀粉糖，这样做出来的糖液可以单独做桶糯米（玉米）啤，或跟第一次麦芽汁混合，做口感清新一点的啤酒。

准备下次做啤酒时试试。
用20升的大麦芽料包做完第一次糖化后洗糟搞够24升溶液作为啤酒原液。

然后就是对剩余的麦芽床的利用，再加4公斤的蒸熟糯米，65度恒温闷上24小时甚至48小时循环，看看残剩的麦芽酶能把那4公斤糯米糖化成个什么样子，如果24小时后，溶液甜度明显，糯米可见明显损耗，那就是二次糖化成功，就再入另一桶做一桶糯米啤。