【请教】小麦啤口味寡淡，入口太稀像喝水

王哲

67度一步出糖试试，你这个出糖方式酒体偏干，不想影响颜色也可以加点浅焦香麦芽，或许是你的嘴喝惯了厚重的混合麦芽口味啤酒以后，重新喝淡啤嘴巴变得不好伺候了吧，哈哈，舌头刁了

qq251268813

王哲 发表于 2019-6-13 14:46
67度一步出糖试试，你这个出糖方式酒体偏干，不想影响颜色也可以加点浅焦香麦芽，或许是你的嘴喝惯了厚重的 ...

做小麦加焦香麦芽的话，一般加多少比例啊？我下一锅加一下试试

zykrc

qq251268813 发表于 2019-6-13 13:17
是糖度太低了吗？做小麦一般要加多少特种麦芽啊？

一般艾尔百分之10以下。再多加点也没什么问题。
用软件预估一下出酒的情况。
我说的是烘焙麦芽。

dsiben

bdada 发表于 2019-6-12 10:50
你用几斤麦 最后一发时麦芽汁几斤？一发结束有尝过吗？我前不久做了一批桂花小麦 如今二发还挺成功，5公斤 ...

兄弟，最近也想酿桂花小麦啤，能分享下配方么？酵母用那个？桂花是熬煮时候投么？谢谢

小猪酿酒

可以确定的一点是你的糖化温度过低。
因为我也有一次这样的经历。
小麦在50度做一次酸休止15-20分钟，就可以68度一步糖化了。
感兴趣的是你如何用KEG桶改造成发酵罐。
改造后如何测糖呢？
还有你封罐前压力0.2MPA，不密闭的情况下能达到这麽高的压力？
封罐后一个月降到0.02MPA，那么是用CO2打的酒吗？

bdada

dsiben 发表于 2019-7-2 22:22
兄弟，最近也想酿桂花小麦啤，能分享下配方么？酵母用那个？桂花是熬煮时候投么？谢谢 ...

桂花是一发第4天干投，第7天取出来~其他都和比利时小麦一样，色泽一开始是金黄的，不过低温保存一段时间会变深 橙红色

xuqiang971

bdada 发表于 2019-7-11 10:36
桂花是一发第4天干投，第7天取出来~其他都和比利时小麦一样，色泽一开始是金黄的，不过低温保存一段时间 ...

我也是低温保存后颜色变深，每次都这样。一般来说就是氧化了

qq251268813

小猪酿酒 发表于 2019-7-10 10:05
可以确定的一点是你的糖化温度过低。
因为我也有一次这样的经历。
小麦在50度做一次酸休止15-20分钟，就可 ...

是大概4  5P的时候封罐，等到1  2P的时候  压力就上来了，
降完温大概一周，降到不到0.1MPA，大概打出一半酒，压力就0.05以下了

sinasohunasa

颜色漂亮，估计就是糖化温度低了

小猪酿酒

qq251268813 发表于 2019-8-7 11:38
是大概4  5P的时候封罐，等到1  2P的时候  压力就上来了，
降完温大概一周，降到不到0.1MPA，大概打出一 ...

你用多大锥罐?
你打酒时，不外接CO2吗？

seaprince168

我能理解那种感觉，其实就是汁太稀了，根本就是原料没融化在水里多少，后面又被严重过滤，水里已经不剩啥了。做出来的能不淡吗。我觉得不要追求酒体澄清度。就是一锅闷煮，自然降温，这样溶液里溶解的物质才多。

pjw123

小猪酿酒 发表于 2019-7-10 10:05
可以确定的一点是你的糖化温度过低。
因为我也有一次这样的经历。
小麦在50度做一次酸休止15-20分钟，就可 ...

兄弟，50度不是酸休止，那是蛋白休止。

pjw123

qq251268813 发表于 2019-6-13 13:13
60度时间太长了吗？应该做67度一步出糖还是怎么办啊？

你设备条件允许的话，可以在50度休止10分钟，63度休止40分钟，70度休止20-30分钟。另外，你是做小麦啤，不要加特种麦芽。（颜色本来不够白，有点像黄啤颜色）。如果实在觉得口味淡了，你就做IPA，特种麦芽随便你怎么加。

zzg20022000

发酵过头了，具体原因可以查阅《自酿啤酒圣经（第四版）》的相关章节。

331405521

1出糖温度高不成低不就，β淀粉酶活跃温度62~65 。α淀粉酶活跃72~75，我没记错的话，所以60和70有点儿歪。
2强烈建议做小麦48度保持10分钟做个蛋白休止，没有原因，就是好
3外观发酵度我算了下72%左右，没问题
4还是α氨基氮问题，这是决定你酒体和酵母营养的要素，说白了就是糖化温度，一步错步步错
5酵母选错，酒除了酒精还得追求更多的味道，比如4-乙基烯愈创木酚和乙酸异戊酯，糖化流程、发酵温度和三种分子α氨基氮决定了你的酒有没有这些
6我估摸着是工艺问题和配方问题