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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
楼主: qq251268813

【请教】小麦啤口味寡淡,入口太稀像喝水

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发表于 2019-6-13 14:46:23 | 显示全部楼层
67度一步出糖试试,你这个出糖方式酒体偏干,不想影响颜色也可以加点浅焦香麦芽,或许是你的嘴喝惯了厚重的混合麦芽口味啤酒以后,重新喝淡啤嘴巴变得不好伺候了吧,哈哈,舌头刁了
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 楼主| 发表于 2019-6-14 13:30:15 | 显示全部楼层
王哲 发表于 2019-6-13 14:46
67度一步出糖试试,你这个出糖方式酒体偏干,不想影响颜色也可以加点浅焦香麦芽,或许是你的嘴喝惯了厚重的 ...

做小麦加焦香麦芽的话,一般加多少比例啊?我下一锅加一下试试
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发表于 2019-6-14 16:09:03 | 显示全部楼层
qq251268813 发表于 2019-6-13 13:17
是糖度太低了吗?做小麦一般要加多少特种麦芽啊?

一般艾尔百分之10以下。再多加点也没什么问题。
用软件预估一下出酒的情况。
我说的是烘焙麦芽。
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发表于 2019-7-2 22:22:22 来自手机 | 显示全部楼层
bdada 发表于 2019-6-12 10:50
你用几斤麦 最后一发时麦芽汁几斤?一发结束有尝过吗?我前不久做了一批桂花小麦 如今二发还挺成功,5公斤 ...

兄弟,最近也想酿桂花小麦啤,能分享下配方么?酵母用那个?桂花是熬煮时候投么?谢谢
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发表于 2019-7-10 10:05:31 | 显示全部楼层
可以确定的一点是你的糖化温度过低。
因为我也有一次这样的经历。
小麦在50度做一次酸休止15-20分钟,就可以68度一步糖化了。
感兴趣的是你如何用KEG桶改造成发酵罐。
改造后如何测糖呢?
还有你封罐前压力0.2MPA,不密闭的情况下能达到这麽高的压力?
封罐后一个月降到0.02MPA,那么是用CO2打的酒吗?
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发表于 2019-7-11 10:36:27 | 显示全部楼层
dsiben 发表于 2019-7-2 22:22
兄弟,最近也想酿桂花小麦啤,能分享下配方么?酵母用那个?桂花是熬煮时候投么?谢谢 ...

桂花是一发第4天干投,第7天取出来~其他都和比利时小麦一样,色泽一开始是金黄的,不过低温保存一段时间会变深 橙红色
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发表于 2019-7-17 23:29:28 来自手机 | 显示全部楼层
bdada 发表于 2019-7-11 10:36
桂花是一发第4天干投,第7天取出来~其他都和比利时小麦一样,色泽一开始是金黄的,不过低温保存一段时间 ...

我也是低温保存后颜色变深,每次都这样。一般来说就是氧化了
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 楼主| 发表于 2019-8-7 11:38:04 | 显示全部楼层
小猪酿酒 发表于 2019-7-10 10:05
可以确定的一点是你的糖化温度过低。
因为我也有一次这样的经历。
小麦在50度做一次酸休止15-20分钟,就可 ...

是大概4  5P的时候封罐,等到1  2P的时候  压力就上来了,
降完温大概一周,降到不到0.1MPA,大概打出一半酒,压力就0.05以下了
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发表于 2019-8-7 15:53:20 | 显示全部楼层
颜色漂亮,估计就是糖化温度低了
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发表于 2019-8-11 10:13:43 | 显示全部楼层
qq251268813 发表于 2019-8-7 11:38
是大概4  5P的时候封罐,等到1  2P的时候  压力就上来了,
降完温大概一周,降到不到0.1MPA,大概打出一 ...

你用多大锥罐?
你打酒时,不外接CO2吗?
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发表于 2019-8-11 15:53:44 来自手机 | 显示全部楼层
我能理解那种感觉,其实就是汁太稀了,根本就是原料没融化在水里多少,后面又被严重过滤,水里已经不剩啥了。做出来的能不淡吗。我觉得不要追求酒体澄清度。就是一锅闷煮,自然降温,这样溶液里溶解的物质才多。
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发表于 2019-8-21 13:26:54 | 显示全部楼层
小猪酿酒 发表于 2019-7-10 10:05
可以确定的一点是你的糖化温度过低。
因为我也有一次这样的经历。
小麦在50度做一次酸休止15-20分钟,就可 ...

兄弟,50度不是酸休止,那是蛋白休止
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发表于 2019-8-21 13:33:43 | 显示全部楼层
qq251268813 发表于 2019-6-13 13:13
60度时间太长了吗?应该做67度一步出糖还是怎么办啊?

你设备条件允许的话,可以在50度休止10分钟,63度休止40分钟,70度休止20-30分钟。另外,你是做小麦啤,不要加特种麦芽。(颜色本来不够白,有点像黄啤颜色)。如果实在觉得口味淡了,你就做IPA,特种麦芽随便你怎么加。
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发表于 2019-8-22 13:31:54 | 显示全部楼层
发酵过头了,具体原因可以查阅《自酿啤酒圣经(第四版)》的相关章节。
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发表于 2019-8-28 17:10:43 | 显示全部楼层
1出糖温度高不成低不就,β淀粉酶活跃温度62~65 。α淀粉酶活跃72~75,我没记错的话,所以60和70有点儿歪。
2强烈建议做小麦48度保持10分钟做个蛋白休止,没有原因,就是好
3外观发酵度我算了下72%左右,没问题
4还是α氨基氮问题,这是决定你酒体和酵母营养的要素,说白了就是糖化温度,一步错步步错
5酵母选错,酒除了酒精还得追求更多的味道,比如4-乙基烯愈创木酚和乙酸异戊酯,糖化流程、发酵温度和三种分子α氨基氮决定了你的酒有没有这些
6我估摸着是工艺问题和配方问题
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