【请教】小麦啤口味寡淡，入口太稀像喝水

qq251268813

做了一锅小麦，小麦用量40%，料水比1:3。两步出糖，60℃40分钟，70℃20分钟，头道麦汁19P。洗一次槽，洗槽水没控制好放多了，洗完倒掉了一部分。
煮沸完毕11P，KEG桶改的可加压发酵罐，5P时封罐，最终残糖到3P不在下降了，封罐时压力0.2MPa。酵母用量0.5g/L。


5℃存储了快一个月，封罐时压力0.2MPa，现在降到0.02MPa。


酒看起来没问题，持泡性也不错，闻着喝着味道都可以。


现在唯一有一个问题，就是酒入口没有醇厚感，非常寡淡，感觉在喝兑了水的酒，太稀了，我不知道应该怎么形容这个口感。
比如正常的酒口感是粥，这个酒就好像是同样的粥加了好多水，虽然气味和口味正常，但就是口感太差，就是稀，好像喝水一样。

请问各位大神这是什么原因啊？是不是酒精度太低了？但是我11P发酵完剩下3P，酒精度也有4度，按理说应该不会这么寡淡，即使喝青岛啤酒，酒精度3点几度也没有出现这种水水的口感
IBU在10左右，可喝出苦味，虽然3P残糖但也不觉得发甜
希望各位大神指点迷津

bdada

你用几斤麦 最后一发时麦芽汁几斤？一发结束有尝过吗？我前不久做了一批桂花小麦 如今二发还挺成功，5公斤麦其中小麦40%，二发装瓶时34斤

prosub

1.糖化温度可以适当升高点，口感会好点，负面效果可能会偏甜一点。
2.11°小麦啤酒，差不多就这吊样。
3.适当加点燕麦，有助于改善口感（新手慎用）
4.销量最高的饮料是水，某种意义上说你很成功。

pjw123

11P小麦，口感会有水水的感觉，另外你的糖化工艺有点看不懂。

老地主时不帅

颜色真好

qq251268813

pjw123 发表于 2019-6-12 11:49
11P小麦，口感会有水水的感觉，另外你的糖化工艺有点看不懂。

60度保温40分钟，70度保温20分钟，两步糖化。像喝水是因为糖度太低了吗？

pjw123

qq251268813 发表于 2019-6-12 16:47
60度保温40分钟，70度保温20分钟，两步糖化。像喝水是因为糖度太低了吗？

60度休止40分钟，不知道你要就哪头？

lgc0218

qq251268813 发表于 2019-6-12 16:47
60度保温40分钟，70度保温20分钟，两步糖化。像喝水是因为糖度太低了吗？

这工艺肯定不行

zykrc

嫌不够厚可以加特种麦芽嘛
基麦加小麦又是11p，能不寡淡嘛

kamilee

做好酿造记录自己回看
不然这种情况跟算命一样，没人能告诉你真正的原因

qq251268813

pjw123 发表于 2019-6-12 19:28
60度休止40分钟，不知道你要就哪头？

60度时间太长了吗？应该做67度一步出糖还是怎么办啊？

qq251268813

lgc0218 发表于 2019-6-12 22:27
这工艺肯定不行

60度时间太长了吗？应该做67度一步出糖还是怎么办啊？

qq251268813

zykrc 发表于 2019-6-13 08:38
嫌不够厚可以加特种麦芽嘛
基麦加小麦又是11p，能不寡淡嘛

是糖度太低了吗？做小麦一般要加多少特种麦芽啊？

qq251268813

kamilee 发表于 2019-6-13 09:26
做好酿造记录自己回看
不然这种情况跟算命一样，没人能告诉你真正的原因 ...

是糖度太低了还是60度时间太长了啊？每次都有做酿造记录

lgc0218

qq251268813 发表于 2019-6-13 13:15
60度时间太长了吗？应该做67度一步出糖还是怎么办啊？

先试试67℃一步出糖吧，多步糖化对设备要求比较高。