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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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【请教】小麦啤口味寡淡,入口太稀像喝水

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发表于 2019-6-11 21:54:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 qq251268813 于 2019-6-12 17:12 编辑


做了一锅小麦,小麦用量40%,料水比1:3。两步出糖,60℃40分钟,70℃20分钟,头道麦汁19P。洗一次槽,洗槽水没控制好放多了,洗完倒掉了一部分。
煮沸完毕11P,KEG桶改的可加压发酵罐,5P时封罐,最终残糖到3P不在下降了,封罐时压力0.2MPa。酵母用量0.5g/L。


5℃存储了快一个月,封罐时压力0.2MPa,现在降到0.02MPa。


酒看起来没问题,持泡性也不错,闻着喝着味道都可以。


现在唯一有一个问题,就是酒入口没有醇厚感,非常寡淡,感觉在喝兑了水的酒,太稀了,我不知道应该怎么形容这个口感。
比如正常的酒口感是粥,这个酒就好像是同样的粥加了好多水,虽然气味和口味正常,但就是口感太差,就是稀,好像喝水一样。

请问各位大神这是什么原因啊?是不是酒精度太低了?但是我11P发酵完剩下3P,酒精度也有4度,按理说应该不会这么寡淡,即使喝青岛啤酒,酒精度3点几度也没有出现这种水水的口感
IBU在10左右,可喝出苦味,虽然3P残糖但也不觉得发甜
希望各位大神指点迷津





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发表于 2019-6-12 10:50:31 | 显示全部楼层
你用几斤麦 最后一发时麦芽汁几斤?一发结束有尝过吗?我前不久做了一批桂花小麦 如今二发还挺成功,5公斤麦其中小麦40%,二发装瓶时34斤
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发表于 2019-6-12 10:50:49 | 显示全部楼层
1.糖化温度可以适当升高点,口感会好点,负面效果可能会偏甜一点。
2.11°小麦啤酒,差不多就这吊样。
3.适当加点燕麦,有助于改善口感(新手慎用)
4.销量最高的饮料是水,某种意义上说你很成功。
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发表于 2019-6-12 11:49:59 | 显示全部楼层
11P小麦,口感会有水水的感觉,另外你的糖化工艺有点看不懂。
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发表于 2019-6-12 13:05:40 | 显示全部楼层
颜色真好
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 楼主| 发表于 2019-6-12 16:47:45 | 显示全部楼层
pjw123 发表于 2019-6-12 11:49
11P小麦,口感会有水水的感觉,另外你的糖化工艺有点看不懂。

60度保温40分钟,70度保温20分钟,两步糖化。像喝水是因为糖度太低了吗?
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发表于 2019-6-12 19:28:35 | 显示全部楼层
qq251268813 发表于 2019-6-12 16:47
60度保温40分钟,70度保温20分钟,两步糖化。像喝水是因为糖度太低了吗?

60度休止40分钟,不知道你要就哪头?
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发表于 2019-6-12 22:27:52 来自手机 | 显示全部楼层
qq251268813 发表于 2019-6-12 16:47
60度保温40分钟,70度保温20分钟,两步糖化。像喝水是因为糖度太低了吗?

这工艺肯定不行
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发表于 2019-6-13 08:38:51 | 显示全部楼层
嫌不够厚可以加特种麦芽嘛
基麦加小麦又是11p,能不寡淡嘛
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发表于 2019-6-13 09:26:49 | 显示全部楼层
做好酿造记录自己回看
不然这种情况跟算命一样,没人能告诉你真正的原因
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 楼主| 发表于 2019-6-13 13:13:48 | 显示全部楼层
pjw123 发表于 2019-6-12 19:28
60度休止40分钟,不知道你要就哪头?

60度时间太长了吗?应该做67度一步出糖还是怎么办啊?
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 楼主| 发表于 2019-6-13 13:15:30 | 显示全部楼层
lgc0218 发表于 2019-6-12 22:27
这工艺肯定不行

60度时间太长了吗?应该做67度一步出糖还是怎么办啊?
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 楼主| 发表于 2019-6-13 13:17:08 | 显示全部楼层
zykrc 发表于 2019-6-13 08:38
嫌不够厚可以加特种麦芽嘛
基麦加小麦又是11p,能不寡淡嘛

是糖度太低了吗?做小麦一般要加多少特种麦芽啊?
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 楼主| 发表于 2019-6-13 13:18:14 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2019-6-13 09:26
做好酿造记录自己回看
不然这种情况跟算命一样,没人能告诉你真正的原因 ...

是糖度太低了还是60度时间太长了啊?每次都有做酿造记录
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发表于 2019-6-13 14:13:38 来自手机 | 显示全部楼层
qq251268813 发表于 2019-6-13 13:15
60度时间太长了吗?应该做67度一步出糖还是怎么办啊?

先试试67℃一步出糖吧,多步糖化对设备要求比较高。
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