新人第一次酿酒后总结的小问题

江南更南 · 发表于 2019-1-8 21:24:01

看来上海的自酿朋友不少呀！！楼上各位热心回复提建议，给帮助后来者的，点赞你们...!!!!!!!!!

FrankFan · 发表于 2019-1-8 21:36:39

zykrc 发表于 2019-1-8 16:23
回旋沉淀是让麦汁回旋，把沉淀物沉积在容器中心区域。这样不容易将其带出。

和你加不加澄清剂是两回事。 ...

清楚了，谢谢大神指教！

FrankFan · 发表于 2019-1-8 21:38:47

zhangzhulei 发表于 2019-1-8 19:50
1. 啤酒原液的回旋沉淀一般在什么时候进行，如果是在停止加热后进行，那在锅内的冷却盘管就会影响回旋沉淀 ...

我上海青浦，加您微信了，多交流啊

FrankFan · 发表于 2019-1-8 21:39:51

江南更南发表于 2019-1-8 21:24
看来上海的自酿朋友不少呀！！楼上各位热心回复提建议，给帮助后来者的，点赞你们...!!!!!!!!! ...

大神您是哪里的

jason711004 · 发表于 2019-1-9 07:46:22

FrankFan 发表于 2019-1-8 08:42
谢谢指点！多问一嘴您是使用什么方式冷却呢，是自然冷却还是其他的方法。 ...

现在使用自然冷却。

江南更南 · 发表于 2019-1-9 08:29:55

FrankFan 发表于 2019-1-8 21:39
大神您是哪里的

咱也新手，苏州的、呵呵对了，已经搞了4锅，还行，都是土炮

FrankFan · 发表于 2019-1-9 09:36:41

江南更南发表于 2019-1-9 08:29
咱也新手，苏州的、呵呵对了，已经搞了4锅，还行，都是土炮

四锅那肯定过程已经很熟练了，我第一锅做的手忙脚乱的

86356475 · 发表于 2019-1-9 22:22:24

zhangzhulei 发表于 2019-1-8 19:50
1. 啤酒原液的回旋沉淀一般在什么时候进行，如果是在停止加热后进行，那在锅内的冷却盘管就会影响回旋沉淀 ...

你好，请问你是拿什么设备充氧的？

yt123456 · 发表于 2019-1-15 13:06:34

有设备充痒更好，家酿没有也无所谓。

charos · 发表于 2019-1-22 08:51:50

zhangzhulei 发表于 2019-1-8 19:50
1. 啤酒原液的回旋沉淀一般在什么时候进行，如果是在停止加热后进行，那在锅内的冷却盘管就会影响回旋沉淀 ...

1. 啤酒原液的回旋沉淀一般在什么时候进行，如果是在停止加热后进行，那在锅内的冷却盘管就会影响回旋沉淀，只能够使用水浴法。
盘管冷却后再做回旋沉淀（上板换效率更快）
2. 啤酒原液冷却到多少度以下能够入发酵罐（我自己这一桶是在30℃的时候入罐），入发酵罐必须要虹吸吗？我直接倾倒可以吗？
基本达到室温后再入发酵罐，我一般是23度左右。再充氧20分钟，这样基本达到20度艾尔的室温。（直接到会让麦汁飞溅引起污染，而且一桶20升的麦汁40多斤，不好拎除非你很壮，可以不充氧，让麦汁进罐的时候冲击带入氧气）
3. 啤酒原液冷却的速度会影响之后的发酵吗？
越快越好，家酿设备有限，我一般控制在1小时内。（赞成，冷却时间越长，越容易染菌，酵母如果活化好，很快能看到水封有排气）
4. 发酵罐在消毒之后，倒出消毒液，但是这时候啤酒原液还没有冷却好，静置的过程中会再次产生细菌并导致发酵失败或者啤酒变酸吗。
冷却后入发酵罐，在发酵罐中充氧（如果用ss消毒液一般不会，但是也要尽量盖上盖子，如果敞桶，又经常在桶正上方操作过多，一样有机会染菌）。
5. 我通过虹吸讲熬煮锅的啤酒原液转入发酵罐，在熬煮锅内的罐子的头是放在锅底还是保持在液面之下，我是放在锅底，但是这样转移出来的酒液似乎有絮状物。
回旋沉淀是为了把沉淀沉到底部，有利于把上层的清液转入发酵罐，底部浑浊的液体最好是过滤掉再入发酵罐，不然酒花渣会影响口感，具体方法有机会告诉你，比较复杂。（回旋沉淀要做好，回旋沉淀完静止20-30分钟应该各种蛋白可以沉淀好，虹吸时候用个有过滤的装置接在虹吸管上，最后底部的麦汁不要了，或者另外装出来，用来活化酵母）
6. 酵母用凉白开活化和麦汁活化会有差别吗，甚至如果不活化直接加入发酵罐中的啤酒中是否可行。
酵母用无菌室温水活化就可以。（用凉白开可以，糖水也可以，最好用剩下的麦汁来活化，这样酵母能更快适应发酵桶里的环境）

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